家庭飲食與健康

內(nèi)容概要

內(nèi) 容 提 要
本書(shū)從家庭飲食的各個(gè)方面，各個(gè)環(huán)節(jié)介紹了
飲食與健康的密切關(guān)系及飲食保健的具體方法，包
括食品采購(gòu)、食物烹飪、科學(xué)進(jìn)餐、防止廚房污染、常
見(jiàn)疾病飲食調(diào)養(yǎng)及不同季節(jié)的飲食養(yǎng)生等。全書(shū)內(nèi)
容豐富，資料翔實(shí)，實(shí)用性強(qiáng)，適于廣大群眾特別是
家庭主婦及烹飪工作者閱讀參考。

書(shū)籍目錄

目錄
第一章 食品的選購(gòu)與人體健康
一、按個(gè)人嗜好購(gòu)物 不利健康
以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值取物 有利健康
二、變質(zhì)食品不可買 新鮮食品可防癌
三、少購(gòu)污染食品 洗凈農(nóng)藥殘毒
四、購(gòu)食藥兼用食品 療家庭成員痼疾
五、購(gòu)抗癌抑癌食品 把住癌從口入關(guān)
（一）動(dòng)物性抗癌食品
（二）植物性抗癌食品
六、罐頭熟食品食用方便 購(gòu)買切不可掉以輕心
七、購(gòu)――粗細(xì)葷素搭配
吃 ――混合輪流食用
第二章 來(lái)自廚房的污染
一、改變燒菜習(xí)慣 減少?gòu)N房污染
“三寶”生熟分開(kāi) 勤洗有益健康
二、食具種類繁多 各有所長(zhǎng)
選用謹(jǐn)慎小心 重在健康
（一）鐵鍋和不銹鋼鍋
（二）鋁制炊具
（三）陶器和瓷器制品
（四）搪瓷炊具和容具
（五）塑料薄膜和食品袋
（六）塑料桶和塑料壺
（七）銅制火鍋和錫制酒壺
三、冰箱冷藏有時(shí)限 過(guò)期存放不保險(xiǎn)
四、洗碗尋常家務(wù)事 選料巧洗益健康
第三章 食物烹飪有講究
一、食用油有葷和素 選擇應(yīng)用勿偏頗
（一）葷油和素油
（二）如何選購(gòu)食用油
（三）食用油不宜反復(fù)高溫加熱
（四）長(zhǎng)霉發(fā)酶的油不可食
（五）“杯中油”不能吃
（六）心臟病人不宜多食菜籽油
（七）食用植物油不宜過(guò)量
（八）粗制棉籽油不宜食用
（九）毛油不宜食用
（十）摻了桐油的食油不能吃
（十一）動(dòng)物油渣不宜吃
（十二）肝臟病人不宜多吃油
二、食鹽不可缺 應(yīng)用有講究
（一）碘鹽食用有講究
（二）食鹽攝入不宜過(guò)多或過(guò)少
（三）嬰幼兒不宜多吃鹽
（四）婦女月經(jīng)前期不宜多吃鹽
（五）某些病人不宜多吃鹽
（六）非食用鹽不能食用
（七）烹調(diào)放鹽有學(xué)問(wèn)
（八）廚事巧用鹽
三、醬油涼拌宜加熱 科學(xué)食醋能健身
四、味精常用調(diào)味品 使用不當(dāng)損健康
（一）味精食用勿過(guò)量
（二）使用味精溫度要適宜
（三）酸堿度近中性
（四）咸度要適中
五、重視飲食衛(wèi)生 改進(jìn)煎炒烹炸
（一）淘米、煮飯要講究科學(xué)
（二）烹調(diào)要注意飲食衛(wèi)生
（三）重視食物的烹飪方法
（四）油炸食品與人體健康
（五）烹調(diào)巧用水
第四章 科學(xué)進(jìn)餐 身體康健
一、情緒影響食欲 食欲攸關(guān)健康
（一）營(yíng)養(yǎng)素對(duì)情緒的影響
（二）食物對(duì)情緒的影響
（三）利用食物調(diào)節(jié)情緒
（四）餐桌氣氛與健康
二、一日三餐巧安排 益智健腦功效快
三、用餐時(shí)間不宜短 細(xì)嚼慢咽增君壽
四、早餐勝似補(bǔ)藥 省吃后果堪憂
五、晚餐宜少宜清淡 飽食即臥生百病
六、進(jìn)食方法不當(dāng) 有礙身體健康
（一）吃飯說(shuō)笑 有害健康
（二）吃飯訓(xùn)斥孩子 后果堪憂
（三）長(zhǎng)期飽食 縮短壽命
（四）蹲著吃飯 影響消化
（五）吃后就睡 易患中風(fēng)
（六）進(jìn)餐姿勢(shì)不當(dāng) 幼兒易患胃病
（七）挑肥揀瘦 營(yíng)養(yǎng)不足
（八）饑飽不均 傷胃?jìng)?br />（九）邊走邊玩邊看邊吃 不利消化損害胃腸
（十）搶吃賭吃 有損健康
（十一）胡亂吃和對(duì)付吃 日久必傷胃和腸
（十二）吃湯泡飯 影響消化
（十三）喜食燙食 容易致癌
七、食物變質(zhì)、生吃需謹(jǐn)慎 千萬(wàn)把好“病從口入”關(guān)
（一）洗凈果蔬 攔住病源
（二）變質(zhì)食物不可食 暴飲暴食傷脾胃
（三）生吃食物要謹(jǐn)慎 操作不當(dāng)易致病
（四）生食雞蛋 有害無(wú)益
（五）發(fā)酶食品已酸敗 失去營(yíng)養(yǎng)易中毒
（六）飯后吸煙 易傷胃腸
八、癌從口入非空話 飲食與癌緊相連
（一）飲食中的致癌因素
（二）與飲食有關(guān)的癌癥
（二）謹(jǐn)防“癌從口入”
九、職業(yè)不同 飲食有別
提供營(yíng)養(yǎng) 排泄毒物
（一）從事鉛作業(yè)者的飲食
（二）造漆、樹(shù)脂、塑料、橡膠及某些醫(yī)藥工業(yè)中經(jīng)常接觸苯者
的飲食
（三）肥料、火柴等工業(yè)中經(jīng)常接觸磷者的飲食
（四）經(jīng)常接觸放射線者的飲食
（五）制冷工人或經(jīng)常在低溫下工作的人的飲食
（六）從事冶金、鑄造等行業(yè)者的飲食
（七）電話接線員、金工、鍛工者的飲食
（八）登山運(yùn)動(dòng)員的飲食
（九）各類礦工的飲食
十、人老機(jī)能衰退 飲食應(yīng)有禁忌
（一）老年人飲食中蛋白質(zhì)不可少
（二）老年人飲食忌厚味
（三）老年人應(yīng)以素食為主
（四）老年人不宜吃的食物
第五章 疾病與飲食
一、疾病藥物一對(duì)冤家 藥物食物一雙福星
（一）藥物與食物的相互作用
（二）服藥期間須“擇食”
（三）服用藥物時(shí)間與飲食
二、宜吃不宜一字差 病好病壞各不同
（一）不宜吃魚(yú)的患者
（二）不宜吃西瓜的患者
（三）腎炎患者不宜吃香蕉
三、探病人獻(xiàn)愛(ài)心 送水果視病情
四、患者飲食有學(xué)問(wèn) 吃啥送啥要分清
（一）癌癥患者的飲食
（二）冠心病患者的飲食
（三）高血壓患者的飲食
（四）肝膽疾病患者的飲食調(diào)養(yǎng)
（五）消化道疾病患者的飲食調(diào)養(yǎng)
（六）咳嗽患者的飲食調(diào)養(yǎng)
（七）手術(shù)患者的飲食調(diào)養(yǎng)
（八）糖尿病患者飲食新概念及糖尿病外出用餐準(zhǔn)則
第六章 酒與健康
一、通血脈 散風(fēng)寒 酒為百藥之長(zhǎng)
二、酗酒醉酒 百害之首
（一）貪杯嗜酒 禍及子女
（二）酗酒對(duì)己 害多利少
（三）酒后肇事 危害社會(huì)
（四）大家干杯 后患無(wú)窮
（五）把握酒量 切莫貪杯
三、飲酒有害也有益 不宜飲者要牢記
（一）心臟病人不宜飲酒
（二）老年人不宜喝藥酒
（三）高血脂患者不宜飲酒
（四）糖尿病患者不宜飲酒
（五）高血壓患者不宜飲酒
（六）孕婦不宜飲酒
（七）劇烈運(yùn)動(dòng)后不宜飲酒
（八）服藥的患者不宜飲酒
第七章 四季有別 飲食有異
一、春季氣候多變 飲食扶脾養(yǎng)陽(yáng)
（一）春季減酸增甘，扶脾養(yǎng)陽(yáng)
（二）春困宜多食蔬菜，忌油膩寒涼之品
（三）春季兒童飲食――補(bǔ)鈣、補(bǔ)C、增糖，食物多樣化
二、炎炎盛夏陽(yáng)氣亢盛 飲食需要安全衛(wèi)生
（一）夏季飲食宜清淡、清涼、清補(bǔ)
（二）夏季謹(jǐn)防病從口入
三、金秋氣候燥又涼 調(diào)養(yǎng)進(jìn)補(bǔ)防秋痢
（一）飲食調(diào)養(yǎng)可防秋燥
（二）秋涼進(jìn)補(bǔ)宜先調(diào)理脾胃
（三）秋季吃瓜果須防秋痢
四、冬令食物有講究 辛熱厚味宜增多
（一）多補(bǔ)充熱源物
（二）多補(bǔ)充富含蛋氨酸的食物
（三）適量補(bǔ)充無(wú)機(jī)鹽
（四）多吃富含維生素B2、A、C的食物
（五）飲食宜趁熱而食 進(jìn)補(bǔ)應(yīng)因人而異
（六）怕冷御寒的藥物調(diào)養(yǎng)

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