中國世界茶文化

內(nèi)容概要

在中國諸多的優(yōu)良傳統(tǒng)里，客來敬茶是每一個中國人都知道的禮節(jié)。無論你是身處鄉(xiāng)野，還是躋身于都市，茶的影子可以說是無處不在，并且喝法更是各有千秋。由此可見，茶在中華民族的生活中占有怎樣的一席之地。難以想象，這世界如果突然沒有了茶，將會是怎樣一番倉惶的景象。    飲茶有益于身心健康。人們通過茶事活動可以增長知識、修身養(yǎng)性?！昂汀笔遣栉幕黧w精神之一，所謂“和”是強(qiáng)調(diào)人與自然、人與社會、人與人之間的和諧統(tǒng)一。這又與維護(hù)生態(tài)平衡和人們在工作、生活中互相協(xié)作、互相理解、團(tuán)結(jié)奮進(jìn)的精神相吻合。所以說，茶文化是培養(yǎng)當(dāng)代青年良好素質(zhì)的不可缺少的精神營養(yǎng)。    飲茶的妙趣不但在于它獨有的色、香、味、形，而在于使人把心放在閑放，滌蕩性靈，保持心境中一點清純之氣。    為了讓更多的讀者了解茶文化，了解中國和世界的經(jīng)典文化，我們特地編撰了這套經(jīng)典文化系列叢書，以饗讀者。本書作為其中的重要組成部分，共分為兩部分：“中國茶文化”和“世界茶文化”。讓你在了解中國傳統(tǒng)文化的同時，進(jìn)一步認(rèn)識和關(guān)注茶在世界的發(fā)展?fàn)顩r和遠(yuǎn)大前景。

書籍目錄

上篇 中國茶文化  第一章 悠悠茶史    第一節(jié) 茶之起源    第二節(jié) 茶的傳播史    第三節(jié) 茶的發(fā)展史    第四節(jié) 制茶史    第五節(jié) 飲茶史  第二章 茶中珍品    第一節(jié) 茶葉的分類    第二節(jié) 茶葉的選購與鑒別    第三節(jié) 風(fēng)韻佳茗    第四節(jié) 中國十大名茶    第五節(jié) 茶的貯藏  第三章 茶具的選用    第一節(jié) 歷代茶具    第二節(jié) 茶具的工藝美學(xué)    第三節(jié) 茶具賞析    第四節(jié) 適宜茶具的選用  第四章 科學(xué)飲道    第一節(jié) 茶與水質(zhì)    第二節(jié) 沖泡技術(shù)    第三節(jié) 不同茶類的沖泡方法    第四節(jié) 合理飲茶  第五章 茶之保健    第一節(jié) 茶與健康    第二節(jié) 多效茶方    第三節(jié) 幽香茶點茶膳  第六章 茶情物語    第一節(jié) 歷代茶書    第二節(jié) 茶文化與宗教哲學(xué)    第三節(jié) 茶與文藝    第四節(jié) 我國不同民族的飲茶習(xí)俗下篇 世界茶文化  第七章 日本茶道    第一節(jié) 日本茶道知多少    第二節(jié) 日本茶道的形成和發(fā)展    第三節(jié) 日本的茶室    第四節(jié) 日本的茶道和禪道    第四節(jié) 日本綠茶種類    第五節(jié) 日本茶事活動  第八章 韓國茶道    第一節(jié) 韓國茶文化概況    第二節(jié) 韓國茶道的形成和發(fā)展    第三節(jié) 韓國茶禮  第九章 英國下午茶    第一節(jié) 紅茶簡史    第二節(jié) 英國下午茶的光與影    第三節(jié) 來個快樂的下午茶會    第四節(jié) 紅茶世界  第十章 茶在美國  第十一章 俄羅斯茶炊  第十二章 印度  第十三章 斯里蘭卡  第十四章 土耳其  第十五章 非洲和南美洲   第十六章 大洋洲參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

書摘干看外形：如果茶葉的形狀和粗細(xì)一致，大小和色澤均勻，條索或顆粒緊實，碎末茶少，香氣清高，則該茶是優(yōu)質(zhì)茶；如果條形茶葉色澤不一，葉表粗老，條索松散，葉脈突出，碎末茶多，珠形茶葉大小不一，顆粒松泡，色澤花雜，香氣低悶，則該茶是劣質(zhì)茶。    濕品內(nèi)質(zhì)：當(dāng)開湯后，首先聞茶香，凡清高純正則為上等茶。如綠茶中有清香鮮爽之感的，或有果香或花香味的為上等茶；紅茶中有清香或花香味，香氣濃烈持久的為上等紅茶；烏龍茶中具有濃郁的熟桃香味的為上等茶；花茶中有清純芳香味的為上等茶，其余的均為次品或劣質(zhì)品。    聞過茶香再來看湯色，凡是湯色明亮有光，則為上等茶。如綠茶湯色應(yīng)呈淺綠或黃綠，清澈明亮；紅茶湯色應(yīng)烏黑油潤、紅艷明亮；烏龍茶湯色應(yīng)青褐光潤；花茶湯色應(yīng)黃綠明亮。    看了湯色后，再嘗茶湯滋味。通常綠茶以茶湯濃醇爽口為上等綠茶；紅茶以茶湯滋味濃厚，強(qiáng)烈、鮮爽為上等紅茶；烏龍茶以茶湯濃醇回甘、清甜爽口為上等烏龍茶；花茶以茶湯醇厚、鮮爽為上等花茶。    最后還要看葉底的老嫩、光糙程度、色澤、勻雜、整碎等情況。                    第三節(jié)  風(fēng)韻佳茗    一、綠茶    綠茶是歷史上最早的茶類，距今至少已有3000多年的歷史。綠茶是我國產(chǎn)茶量最大的茶類，它的產(chǎn)區(qū)分布于許多省、市、自治區(qū)，其中又以浙江、安徽、江西三省的產(chǎn)量最高、質(zhì)量最優(yōu)，是我國綠茶生產(chǎn)的主要基地。    綠茶屬于不發(fā)酵茶，其最主要的特征為“清湯綠葉”。綠茶以適宜的茶樹新梢為原料，是人類制茶史上最早出現(xiàn)的加工茶，其特點是茶樹鮮葉不經(jīng)過發(fā)酵工序，殺青后揉捻干燥，脫鎂葉綠素較少，成品干茶呈綠色。    綠茶的鮮葉采摘下來后要經(jīng)過殺青、揉捻、干燥三道基本工序。殺青的目的是為了殺死鮮葉中的催化酶，使之失去部分水分，渡得柔軟，以便成型。殺青可分加熱殺青和蒸汽殺青兩種，現(xiàn)代主要以加熱殺青為主；揉捻的目的是為了使茶葉形成一定的形狀并使茶葉汁附在葉表，待沖泡時茶汁能溶解于水；干燥的目的是為了防止茶葉變質(zhì)，便于貯藏。其中炒干的綠茶稱為“炒青”，烘干的綠茶稱為“烘青”，曬干的綠茶稱為“曬青”。    綠茶生產(chǎn)在我國有悠久的歷史。早在唐代，我國已盛行用蒸青的方法制造綠茶，之后傳人日本，到現(xiàn)在還被許多國家所采用。明朝年問，我國又發(fā)明了用炒青的方法制造綠茶。在悠久的歲月里，我國積累了豐富的經(jīng)驗，并逐漸形成花色品種的多樣化，成為世界產(chǎn)茶國中綠茶產(chǎn)品最為豐富的國家。我國現(xiàn)在生產(chǎn)的綠茶類，供應(yīng)出口外銷的炒青綠茶有眉茶(特珍、珍眉)、貢熙、珠茶、雨茶、特針、秀眉、茶片；供國內(nèi)消費的炒青綠茶有龍井茶、大方茶、碧螺春茶、條茶；烘青綠茶有烘青、毛峰、尖茶、瓜片、綠大茶、普洱茶；半烘半炒的綠茶有輝白茶等(其中，龍井茶、碧螺春、毛峰、普洱茶還供出口)。    我國制成的綠茶成品茶多種多樣。品質(zhì)優(yōu)良的炒青綠茶，外形條索較細(xì)緊圓直，香氣清雅，滋味醇和，湯色清澈、明亮、碧綠，葉底嫩綠、明亮。烘青綠茶，外形條細(xì)緊勻直，香氣清芬，湯味鮮爽而不濃澀，葉底黃綠嫩勻。我國生產(chǎn)綠茶的省區(qū)有浙江、安徽、江西、云南、四川、貴州、廣東、福建、湖南、湖北、江蘇、陜西、山東和西藏等，成為世界上最大的綠茶產(chǎn)區(qū)和綠茶生產(chǎn)中心。我國人民消費茶葉，以愛好綠茶為主，年消費量達(dá)400萬擔(dān)。是世界上最大的綠茶產(chǎn)區(qū)和銷售區(qū)。我國綠茶由于具有茶樹品種優(yōu)良，有科學(xué)栽培茶樹的技術(shù)，亦享有高山云霧，適宜于各種茶樹生長的土壤、氣候等得天獨厚的優(yōu)越自然環(huán)境條件。且采摘鮮葉原料細(xì)嫩，制茶方法考究，因而風(fēng)味別致、品質(zhì)優(yōu)異，在國際綠茶市場上以香高味濃爽的特點獲得暢銷優(yōu)勢而風(fēng)靡于全世界。    (一)都勻毛尖    貴州是我國古老茶區(qū)之一，茶樹品種資源豐富，種茶歷史悠久。據(jù)《都勻縣志》記載，明代以來，“毛尖”即為貢茶。都勻毛尖外形玲瓏精巧，內(nèi)質(zhì)香高味醇，風(fēng)格獨特，品質(zhì)超群，是我國名茶寶庫中的一朵絢麗的珍品。    都勻毛尖，外形條索緊卷，如銀白色的釣魚鉤，毫毛顯露有如一層雪花。一經(jīng)開水沖泡，可見芽葉漸沉杯底，而絨毫浮游杯中，色澤瑰麗，香氣清嫩，滋味鮮爽、濃醇、回甜，湯色清澈，葉底嫩勻，素有“三綠三黃”的品質(zhì)風(fēng)格；     P41-42

媒體關(guān)注與評論

書評以此為旨，詩句、茶道知量禪味，實為格言。故，愛奇貨珍寶，選精好酒食，或樂于建茶室結(jié)構(gòu)，擺弄庭木泉石，游樂設(shè)施，乃與茶背道而弛。唯有專于茶道修行，方為茶道本愿，點茶全在禪法，工夫在了解自性。    綠茶、紅茶、奶茶，茶中精品，亞洲、歐洲、美洲，遍及全球！    茶圣、茶經(jīng)、茶史，傳華夏之明，茶藝、茶道、茶技，匯世界文化！    揚中華茶韻，不絕于耳，品天下名茗，歷久彌新！    放下所取之物時，手放心卻不放，取任何一物時，心自然而去，無論何處，神不放逸。如此這般，點茶之氣接續(xù)不斷，唯入茶之三昧。由其心志了解其人，未必非要經(jīng)過年月時間。只管專心致志，于茶之三昧精進(jìn)修進(jìn)。

編輯推薦

茶不僅是一種理想的飲料，更是一種生活藝術(shù)。新的世紀(jì)，茶文化將更加深入地走進(jìn)人們的生活；以更加艷麗多姿的身影曼舞在藝術(shù)的殿堂；以更為深邃的內(nèi)涵、經(jīng)典的思想吸引大家的目光。本書讓您了解茶文化，了解中國和世界的經(jīng)典文化，本書共分為兩部分：“中國茶文化”和“世界茶文化”。讓你在了解中國傳統(tǒng)文化的同時，進(jìn)一步認(rèn)識和關(guān)注茶在世界的發(fā)展?fàn)顩r和遠(yuǎn)大前景。

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