中國飲食文化

內(nèi)容概要

本書以中華八大菜系為主線，以生動樸實的語言，詳盡介紹了中國菜肴的美食趣聞，其涉獵美食溯源、傳說、典故、制作方法等諸多方面，集趣味性、知識性與實用性于一體。飽覽此書猶如暢游浩瀚中華飲食文化長河，樂戰(zhàn)、悠哉!     “飲食男女，人之大欲存焉”這里說的是人的本能要求，和美食扯不上。然而，好吃似乎也是人的天性。能夠吃得好一些，多食美味，就未必安于粗茶淡飯。[食不厭精，膾不厭細(xì)]，圣人尚且如此，況凡庸乎? 該書是心靈和食譜的交流，腸胃和品位的貫通，文化和歷史的追述。

書籍目錄

第一章 中國飲食文化漫談  第一節(jié) 中國飲食文化的類型  第二節(jié) 佛教與中國的飲食文化  第三節(jié) 我國的地域食風(fēng)  第四節(jié) 中國古代飲食溯源  第五節(jié) 中國古代傳統(tǒng)飲食禮俗  第六節(jié) 中國飲食文化對世界飲食文化的影響第二章 中國八大菜系漫談  第一節(jié) 八大菜系與中國飲食文化  第二節(jié) 八大菜系概述第三章 魯菜  第一節(jié) 魯菜文化溯源  第二節(jié) 擷粹漫品——魯菜縱覽  第三節(jié) 飲食物語——一中國古代食典第四章 川菜  第一節(jié) 川菜文化溯源  第二節(jié) 擷粹漫品——川菜縱覽  第三節(jié) 飲食物語——飲食業(yè)的行神、行話與行碑第五章 粵菜  第一節(jié) 粵菜文化溯源  第二節(jié) 擷粹漫品——粵菜縱覽  第三節(jié) 飲食物語——四大美女與美食第六章 閩菜  第一節(jié) 閩菜文化溯源  第二節(jié) 擷粹漫品——閩菜縱覽  第三節(jié) 飲食物語——怪俗怪吃第七章 蘇菜   第一節(jié) 蘇菜文化溯源  第二節(jié) 擷粹漫品——蘇菜縱覽  第三節(jié) 飲食物語——文人與美食第八章 浙菜  第一節(jié) 浙菜文化溯源  第二節(jié) 擷粹漫品——浙菜縱覽  第三節(jié) 飲食物語一一中國古代飲食十經(jīng)第九章 湘菜  第一節(jié) 湘菜文化溯源  第二節(jié) 擷粹漫品——湘菜縱覽  第三節(jié) 飲食物語—一名人與美食第十章 徽菜  第一節(jié) 徽菜文化溯源  第二節(jié) 擷粹漫品——徽菜縱覽   第三節(jié) 飲食物語——中國筷子的十二種忌諱第十一章 滿漢全席  第一節(jié) 由盛及衰的帝王宴  第二節(jié) 滿漢全席菜譜第十二章 飲食拾零  第一節(jié) 小吃  第二節(jié) 飲食風(fēng)情第十三章 飲食文化趣談  第一節(jié) 飲食歷史趣談  第二節(jié) 民族飲食  第三節(jié) 飲食名目溯源  第四節(jié) 菜肴命名趣談  第五節(jié) 飲食禁忌  第六節(jié) 酒席盛器二三事  第七節(jié) 酒席的菜系  第八節(jié) 中國飲食入座禮數(shù)趣談  第九節(jié) 飲食器具趣談參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

書摘閩菜是以福州、閩南、閩西三地區(qū)地方風(fēng)味菜為主形成的菜系。福州菜清鮮、爽淡，偏于甜酸，尤其講究調(diào)湯；另一特色是善于用紅糖作配料，具有防變質(zhì)、去腥、增香、生味、調(diào)色作用。閩南菜以廈門為代表，同樣具有清鮮爽淡的特色，講究佐料，長于使用辣椒醬、沙菜醬、芥末醬等調(diào)料。閩西位于粵、閩、贛三省交界處，以客家菜為主體，多以山區(qū)特有的奇味異品作原料，具有濃厚的山鄉(xiāng)色彩。    閩菜尤以烹制海鮮見長，刀工精妙，入趣于味，湯菜居多，具有鮮、香、爛、淡并稍帶甜酸辣的獨(dú)特風(fēng)味。其烹飪技藝多采用細(xì)致人微的片、切、剞等刀法，使不同質(zhì)地的原料，達(dá)到入味透徹的效果。故閩菜的刀工有“剞花如荔，切絲如發(fā)，片薄如紙”的美譽(yù)。福建的小吃點(diǎn)心也有一功，它取材于沿海淺灘的各式海產(chǎn)品，配以特色調(diào)味而成，堪稱美味。    閩菜最著名的風(fēng)味菜點(diǎn)有：佛跳墻、雞湯氽海蚌、淡糟香螺片、沙奈燜鴨塊、七星魚丸、糟醉雞、煎糟鰻魚、半月沉江、燕皮餛飩、福州線面、蠔仔煎等等。P37

媒體關(guān)注與評論

書評魯川、粵閩、蘇浙、湘徽，八大菜系；    美食、美器、美酒、美名，食中精華；    食典、食經(jīng)、食譜、食圣，品中華飲食文化；    溯源、典故、趣聞、傳說，匯華夏文明長河；    揚(yáng)中華食韻、食風(fēng)，不絕于耳；    品神州名食、名點(diǎn)，齒頰留香。

圖書封面

圖書標(biāo)簽Tags

無

評論、評分、閱讀與下載

---

    中國飲食文化 PDF格式下載

---