西式烹飪

內(nèi)容概要

本書內(nèi)容包括：西餐概述、西餐原料知識、烹飪原料的選擇與初加工、烹飪原料的細加工、烹飪原料的初步熱處理、基礎(chǔ)湯與基礎(chǔ)沙司、熱菜制作、西餐早餐、西餐原料知識等等。本書融知識性、科學(xué)性、實用性于一體，本套教材既可供各旅游企業(yè)、各地旅游培訓(xùn)部門對各崗位員工進行崗前或在崗培訓(xùn)，也可供旅游企業(yè)各工種工人在參加考核前自學(xué)。

書籍目錄

初級
第一章  西餐概述
第二章  西餐原料知識（一）
第三章  烹飪原料的選擇與初加工（一）
第四章  烹飪原料的細加工
第五章  烹飪原料的初步熱處理
第六章  基礎(chǔ)湯與基礎(chǔ)沙司
第七章  熱菜制作（一）
第八章  湯
第九章  色拉
第十章  西餐早餐
第十一章  西式快餐
第十二章  廚房
中級
第一章  西餐原料知識（二）
第二章  原料加工（二）
第三章  沙司
第四章  配菜
第五章  熱菜制作（二）
第六章  湯菜
第七章  冷菜制作
高級
第一章  菜肴制作的基本準(zhǔn)備和配料
第二章  沙司制作
第三章  烹調(diào)的基本原理
第四章  高檔湯菜
第五章  高檔冷菜
第六章  影響食物風(fēng)味的感官因素
技師
第一章  熱菜制作（三）
第二章  菜單
第三章  冰雕與黃油雕
高級技師
第一章  菜肴開發(fā)與創(chuàng)新
第二章  廚房管理
第三章  專業(yè)外語

圖書封面

評論、評分、閱讀與下載

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