新派川菜100種

內(nèi)容概要

????本書收入了作者近幾年來(lái)創(chuàng)制的新派川菜100種，分為畜肉、禽肉、魚、蝦蟹、其他水產(chǎn)品、菜蔬和甜品等6類。書中詳細(xì)介紹了每種菜點(diǎn)的用料配比、制作方法及成品特點(diǎn)，并配有精美彩圖展示。本收內(nèi)容充實(shí)，文圖并茂，適宜家庭及餐飲業(yè)人員閱讀使用。

書籍目錄

一、畜肉類
  香糟蒸時(shí)
  桂花水晶肘
  薄餅蒸肉
  鳳尾卷
  蝦片滑肉
  清燉龍筋肉
  干椒環(huán)喉
  桂花炸絲
  酥松牛肉卷
  豉汁牛柳
  熱吃三絲
  芝麻羊肉
  家常駝?wù)?br />  一蛇三吃
  川蛇三吃
  川椒酸辣蛇
  翠茸牛蛙
二、禽肉類
  干椒童子類
  孔雀鳳脯
  雀巢什錦
  多味紙薄雞
  魚香生炸雞
  白釀鳳翅
  芝麻鳳翅
  腐皮鴨絲卷
  紅椒鴨片
  七星鴨片
  柴把鴨
  杏仁鴨丁
  蠔油鐵板鴨
  鴨絲薄餅
  紹興花雕鴨
三、魚類
  白菜魚卷
  鍋巴酥魚片
  蠔油紅椒針
  煎燒鱖魚
  五柳黃花魚
  玉子三紋魚
  花仁辣子魚
  脆臊盤龍鱔
  罐子鰻魚
  芝麻鱔段
  燕窩鮮魷
  香菇鮮魷
  香鹵鮮魷
  軟炸銀魚
  清蒸銀魚
  薯?xiàng)l銀魚
  松子銀魚
  八寶酥盒 
  鳳尾目魚花
四、蝦蟹類
  比翼雙飛
  香葉大蝦
  瓜仁大蝦
  蛋茸孔雀蝦
  蠔油鮮熘蝦
  玉子大蝦
  蝦盞明蝦
  金鳳歸巢
  花籃大蝦
  姜蔥基圍蝦
……
五、其他水產(chǎn)品類
六、菜蔬和甜品類

圖書封面

評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載

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