花色水果制品803例——食品配方與制作叢書

內(nèi)容概要

????本書收集了花色水果制品共計803個品種。每種食品都以介紹原料配方、工藝流程、制作方法、產(chǎn)品特點或質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)為主，同時還介紹一些食用方法等，是一本通俗、實用性很強的技術(shù)操作工具書，內(nèi)容包括：一、什錦類；二、仁果類，如蘋果、海棠、梨、山楂；三、核果類，如桃、櫻桃、杏、梅子；四、桔果類，如柑橘、橙子、柚子；五、熱帶、亞熱帶果類；如荔枝、龍眼、枇杷，其他熱帶、亞熱帶果；六、柿棗類，如柿子、棗；七、漿果、復(fù)果類，如獼猴桃、葡萄、香蕉、菠蘿、草莓、其他漿果、復(fù)果；八、瓜果類，如西瓜、香瓜、其他果；九、野果類；十、堅果類，如核桃、杏仁、栗子、白果、腰果、榛子、松子；十一、瓜子類，如西瓜子、南瓜子等。
    可供從事食品加工工業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)、科技人員和操作工人參考，也可供廣大農(nóng)民、從事鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)
和飲食業(yè)人員，以及城鄉(xiāng)廣大家庭烹飪愛好者閱讀。

書籍目錄

一、什錦類花色水果制品
  水果蔬菜什錦
  煮什錦水果
  鮮什果
  什錦鍋蒸
  什錦串
  烤水果串
  水果杯
  什錦雞尾杯
  香菠雞尾杯
  炸鮮果卷
  蛋黃醬水果丁
  水果花籃
  水果全家福
  會群仙
  瓜果滿園
  碩果飄香
  蜜汁水果
  蜜汁鮮果
  冰雪水果
  冰鎮(zhèn)水果
  冰鎮(zhèn)燴水果
  冰淇淋燴水果
  冰碗
  甜花蜜果
  桂花甜果
  椰汁瓜果
  玫瑰金絲果
  酸果
  什錦酸果
  鮮果銀耳
  水果冰凍沙拉
  圣誕果
  果子干兒(北京)
  金絲果子干
  下酒干果
  蜜三果
  蜜汁三果
  香蕉燴三鮮
  卓蘭四果湯(臺灣嘉南)
  糖水五珠
  糖水八寶
二、仁果類花色水果制品
  ……
三、核果類花色水果制品
四、桔果類花色水果制品
五、熱帶、亞熱帶果類花色水果制品
六、柿棗類花色水果制品
七、漿果、復(fù)果類花色水果制品
八、瓜果類花色水果制品
九、野果類花色水果制品
十、堅果類花色水果制品
十一、瓜子制品

圖書封面

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