酒店管理概論

內(nèi)容概要

酒店作為旅游業(yè)的主要組成部分，正在發(fā)揮著越來越重要的作用。酒店的內(nèi)涵隨著客人的需要而不斷變革，消費(fèi)者對現(xiàn)代酒店的功能、經(jīng)營管理提出了新的衡量標(biāo)準(zhǔn)。在結(jié)合大量理論和實(shí)踐的基礎(chǔ)上，根據(jù)我國高等教育旅游管理專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)和專業(yè)設(shè)置要求，本書全面介紹了酒店管理各領(lǐng)域的內(nèi)容，包括酒店的概述、酒店經(jīng)營管理的基礎(chǔ)理論、酒店組織結(jié)構(gòu)與管理制度、酒店戰(zhàn)略管理及經(jīng)營計(jì)劃編制、酒店業(yè)務(wù)管理、酒店市場營銷管理、酒店服務(wù)質(zhì)量管理、酒店人力資源管理、酒店設(shè)備及物資管理、酒店成本控制和收入管理及酒店安全管理等章節(jié)，每章的教學(xué)目標(biāo)明確，重點(diǎn)、難點(diǎn)突出，通過學(xué)習(xí)，讀者能從不同的角度了解酒店的專業(yè)系統(tǒng)知識。
 本書的特色有如下：
1．具有鮮明的時代特色和學(xué)科前瞻性。酒店是我國各行業(yè)中最早與世界接軌的行業(yè)，本書在章節(jié)編排和內(nèi)容設(shè)計(jì)上，都盡量體現(xiàn)現(xiàn)代酒店管理的理論研究成果及改革發(fā)展成果，如現(xiàn)代酒店管家服務(wù)及金鑰匙服務(wù)的理念和特征等。
2．具有很強(qiáng)的地域特色。本書的作者均在海南各高校長期從事酒店管理教學(xué)和研究工作。海南作為國際旅游島，酒店業(yè)的發(fā)展在全國處于領(lǐng)先地位，本書所用的案例基本都是海南酒店業(yè)的實(shí)際例證。
3．注重理論聯(lián)系實(shí)際。酒店管理是一門實(shí)踐性很強(qiáng)的學(xué)科，本書在注意闡述學(xué)科理論的同時，注重酒店管理理論的實(shí)用性和可操作性，通過學(xué)習(xí)，讀者不僅可以掌握酒店管理的基礎(chǔ)知識，而且可以了解各種理論技術(shù)和方法在酒店管理實(shí)踐中的具體運(yùn)作。
4．注重管理者的理財理念。酒店業(yè)務(wù)的特殊性，使酒店財務(wù)管理有別于一般企業(yè)，本書與以往教材不同的是增加了酒店成本控制和收入管理內(nèi)容，
旨在讓學(xué)習(xí)者掌握酒店成本控制和收入管理的基本知識。

書籍目錄

第一章　酒店概述
 第一節(jié) 酒店的含義及功能
 一、酒店的含義
 二、酒店的功能
 第二節(jié) 酒店的作用和特點(diǎn)
 一、酒店的地位及作用
 二、酒店業(yè)務(wù)的特點(diǎn)
　第三節(jié) 酒店的類型及等級
 一、酒店的劃分標(biāo)準(zhǔn)及類型
 二、我國星級酒店的劃分標(biāo)準(zhǔn)
第二章 酒店經(jīng)營管理的基礎(chǔ)理論
　第一節(jié) 酒店產(chǎn)品理論
 一、酒店產(chǎn)品的概念
 二、酒店產(chǎn)品構(gòu)成
 三、酒店產(chǎn)品的特征
　第二節(jié) 酒店管理理論
 一、酒店管理的基本含義
 二、酒店管理的特點(diǎn)
　第三節(jié) 酒店管理者的新思維與新理念
 一、酒店管理者的新思維
 二、酒店管理者的新理念
　第四節(jié) 酒店管理的基本職能
 一、計(jì)劃職能
 二、組織職能
 三、指揮職能
 四、協(xié)調(diào)職能
 五、控制職能
第三章 酒店組織結(jié)構(gòu)與管理制度
　第一節(jié) 酒店組織結(jié)構(gòu)的內(nèi)涵和類型
 一、酒店組織結(jié)構(gòu)的內(nèi)涵
 二、酒店組織結(jié)構(gòu)的類型
 三、酒店組織結(jié)構(gòu)的發(fā)展趨勢
　第二節(jié) 酒店組織設(shè)計(jì)的原則和程序
 一、酒店組織設(shè)計(jì)的原則
 二、酒店組織設(shè)計(jì)的程序
 三、對酒店非正式組織的管理
　第三節(jié) 酒店管理制度
 一、對酒店管理制度的認(rèn)識
 二、酒店制度體系
 三、酒店制度的實(shí)施
第四章 酒店戰(zhàn)略管理
　第一節(jié) 酒店戰(zhàn)略概述
 一、酒店戰(zhàn)略管理的概念
 二、酒店戰(zhàn)略的主要內(nèi)容
 三、酒店戰(zhàn)略管理的特征
 四、戰(zhàn)略管理在酒店管理中的意義
　第二節(jié) 酒店戰(zhàn)略管理過程
 一、戰(zhàn)略分析
 二、戰(zhàn)略選擇
 三、戰(zhàn)略控制
　第三節(jié) 酒店發(fā)展戰(zhàn)略
 一、密集型發(fā)展戰(zhàn)略
 二、一體化發(fā)展戰(zhàn)略
 三、多元化發(fā)展戰(zhàn)略
　第四節(jié) 酒店競爭戰(zhàn)略
　　……
第五章 酒店業(yè)務(wù)管理
第六章 酒店市場營銷管理
第七章 酒店服務(wù)質(zhì)量管理
第八章 酒店人力資源管理
第九章 酒店設(shè)備及物資管理
第十章 酒店成本控制和收益管理
第十一章 酒店安全管理
第十二章 酒店管理的發(fā)展趨勢
參考文獻(xiàn)

圖書封面

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