酒店管理概論

內容概要

酒店作為旅游業(yè)的主要組成部分，正在發(fā)揮著越來越重要的作用。酒店的內涵隨著客人的需要而不斷變革，消費者對現代酒店的功能、經營管理提出了新的衡量標準。在結合大量理論和實踐的基礎上，根據我國高等教育旅游管理專業(yè)的培養(yǎng)目標和專業(yè)設置要求，本書全面介紹了酒店管理各領域的內容，包括酒店的概述、酒店經營管理的基礎理論、酒店組織結構與管理制度、酒店戰(zhàn)略管理及經營計劃編制、酒店業(yè)務管理、酒店市場營銷管理、酒店服務質量管理、酒店人力資源管理、酒店設備及物資管理、酒店成本控制和收入管理及酒店安全管理等章節(jié)，每章的教學目標明確，重點、難點突出，通過學習，讀者能從不同的角度了解酒店的專業(yè)系統知識。
 本書的特色有如下：
1．具有鮮明的時代特色和學科前瞻性。酒店是我國各行業(yè)中最早與世界接軌的行業(yè)，本書在章節(jié)編排和內容設計上，都盡量體現現代酒店管理的理論研究成果及改革發(fā)展成果，如現代酒店管家服務及金鑰匙服務的理念和特征等。
2．具有很強的地域特色。本書的作者均在海南各高校長期從事酒店管理教學和研究工作。海南作為國際旅游島，酒店業(yè)的發(fā)展在全國處于領先地位，本書所用的案例基本都是海南酒店業(yè)的實際例證。
3．注重理論聯系實際。酒店管理是一門實踐性很強的學科，本書在注意闡述學科理論的同時，注重酒店管理理論的實用性和可操作性，通過學習，讀者不僅可以掌握酒店管理的基礎知識，而且可以了解各種理論技術和方法在酒店管理實踐中的具體運作。
4．注重管理者的理財理念。酒店業(yè)務的特殊性，使酒店財務管理有別于一般企業(yè)，本書與以往教材不同的是增加了酒店成本控制和收入管理內容，
旨在讓學習者掌握酒店成本控制和收入管理的基本知識。

書籍目錄

第一章　酒店概述
 第一節(jié) 酒店的含義及功能
 一、酒店的含義
 二、酒店的功能
 第二節(jié) 酒店的作用和特點
 一、酒店的地位及作用
 二、酒店業(yè)務的特點
　第三節(jié) 酒店的類型及等級
 一、酒店的劃分標準及類型
 二、我國星級酒店的劃分標準
第二章 酒店經營管理的基礎理論
　第一節(jié) 酒店產品理論
 一、酒店產品的概念
 二、酒店產品構成
 三、酒店產品的特征
　第二節(jié) 酒店管理理論
 一、酒店管理的基本含義
 二、酒店管理的特點
　第三節(jié) 酒店管理者的新思維與新理念
 一、酒店管理者的新思維
 二、酒店管理者的新理念
　第四節(jié) 酒店管理的基本職能
 一、計劃職能
 二、組織職能
 三、指揮職能
 四、協調職能
 五、控制職能
第三章 酒店組織結構與管理制度
　第一節(jié) 酒店組織結構的內涵和類型
 一、酒店組織結構的內涵
 二、酒店組織結構的類型
 三、酒店組織結構的發(fā)展趨勢
　第二節(jié) 酒店組織設計的原則和程序
 一、酒店組織設計的原則
 二、酒店組織設計的程序
 三、對酒店非正式組織的管理
　第三節(jié) 酒店管理制度
 一、對酒店管理制度的認識
 二、酒店制度體系
 三、酒店制度的實施
第四章 酒店戰(zhàn)略管理
　第一節(jié) 酒店戰(zhàn)略概述
 一、酒店戰(zhàn)略管理的概念
 二、酒店戰(zhàn)略的主要內容
 三、酒店戰(zhàn)略管理的特征
 四、戰(zhàn)略管理在酒店管理中的意義
　第二節(jié) 酒店戰(zhàn)略管理過程
 一、戰(zhàn)略分析
 二、戰(zhàn)略選擇
 三、戰(zhàn)略控制
　第三節(jié) 酒店發(fā)展戰(zhàn)略
 一、密集型發(fā)展戰(zhàn)略
 二、一體化發(fā)展戰(zhàn)略
 三、多元化發(fā)展戰(zhàn)略
　第四節(jié) 酒店競爭戰(zhàn)略
　　……
第五章 酒店業(yè)務管理
第六章 酒店市場營銷管理
第七章 酒店服務質量管理
第八章 酒店人力資源管理
第九章 酒店設備及物資管理
第十章 酒店成本控制和收益管理
第十一章 酒店安全管理
第十二章 酒店管理的發(fā)展趨勢
參考文獻

圖書封面

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