飯店管理

內(nèi)容概要

　　《飯店管理（新世紀高等學校本科教材）》的寫作準備較為充分，作者張勝男廣泛查閱收集中外文相關(guān)文獻資料及國內(nèi)外學界、產(chǎn)業(yè)界最新信息，并深入飯店相關(guān)業(yè)務部門進行實地訪問和考察，聯(lián)系國際和國內(nèi)飯店業(yè)發(fā)展的實踐，在此基礎上謀篇布局，構(gòu)思框架，將十幾年的教學與科研實踐成果總結(jié)成一本教材?！讹埖旯芾恚ㄐ率兰o高等學校本科教材）》內(nèi)容比較豐富，深淺結(jié)合，從理論與實踐的多層面闡述飯店管理的內(nèi)容。從序到各章節(jié)內(nèi)容依次深入，融會貫通，即包含基本知識和基礎理論的介紹，同時突出知識的重點、難點和學科前沿，利于學生全面、系統(tǒng)地學習和掌握課程內(nèi)容，并進一步提高學術(shù)視野，增強分析問題和解決問題的能力。

書籍目錄

序第一章  飯店管理概述第一節(jié)  現(xiàn)代管理理論一、管理與歷史二、管理與效率三、管理與倫理四、管理與社會學、心理學第二節(jié)  旅游業(yè)與飯店業(yè)一、旅游活動的產(chǎn)生與現(xiàn)代旅游業(yè)特征二、飯店業(yè)——旅游業(yè)的基礎三、飯店管理特征與職能四、飯店的競爭格局與態(tài)勢第三節(jié)  中外飯店業(yè)發(fā)展路徑一、飯店及其業(yè)務特點二、國外飯店產(chǎn)生與發(fā)展三、我國飯店業(yè)發(fā)展歷程與現(xiàn)狀四、世界飯店業(yè)發(fā)展趨勢第二章  飯店經(jīng)營戰(zhàn)略第一節(jié)  飯店經(jīng)營戰(zhàn)略分析一、飯店經(jīng)營環(huán)境分析二、飯店經(jīng)營戰(zhàn)略類型三、市場競爭形式四、差異化經(jīng)營戰(zhàn)略五、差異化競爭策略案例第二節(jié)  飯店市場調(diào)查與預測一、市場調(diào)查與預測的必要性二、飯店經(jīng)營調(diào)查方法三、飯店經(jīng)營預測方法四、案例分析第三節(jié)  飯店經(jīng)營決策一、飯店經(jīng)營決策類型二、飯店經(jīng)營決策方法第三章  飯店營銷管理第一節(jié)  營銷理論概述一、關(guān)于市場學二、營銷與推銷三、飯店營銷管理第二節(jié)  飯店傳統(tǒng)營銷組合策略一、飯店產(chǎn)品與價格策略二、飯店營銷渠道策略三、飯店促銷策略第三節(jié)  飯店新型營銷組合策略一、4Cs營銷組合策略二、4Rs營銷組合策略三、4Ps、4Cs、4Rs與經(jīng)濟型酒店營銷策略四、飯店新型營銷理念第四章  飯店經(jīng)營業(yè)務管理第一節(jié)  飯店前廳管理一、飯店前廳部二、差異定價策略，提高閑置客房利用率三、飯店預訂——與客人的和約第二節(jié)  飯店客房管理一、飯店客房部二、美國飯店集團的“床戰(zhàn)”三、飯店客房接待服務管理第三節(jié)  飯店餐飲管理一、美國飯店業(yè)如何走出低谷二、餐飲服務內(nèi)容與程序三、錦江集團餐飲服務管理第五章  飯店服務管理第一節(jié)  服務管理概述一、飯店服務質(zhì)量二、飯店業(yè)服務特性三、飯店服務質(zhì)量的特性第二節(jié)  飯店服務質(zhì)量與標準一、飯店服務質(zhì)量構(gòu)成二、優(yōu)質(zhì)服務三、金陵飯店個性化服務第六章  飯店集團化管理第一節(jié)  中國飯店集團化運營理念與發(fā)展路徑一、中國本土飯店集團化“量”與“質(zhì)”的思考二、集團化運作模式以委托管理為主，有待于向更高層次提升三、信息化與技術(shù)的進步提升了飯店服務的科技含量四、嚴謹求實創(chuàng)新，才有企業(yè)的未來五、品牌的價值是飯店產(chǎn)品的生命力第二節(jié)  中外飯店集團比較一、飯店集團化經(jīng)營優(yōu)勢二、飯店集團化經(jīng)營類型三、中外飯店集團比較第三節(jié)  精品酒店及其發(fā)展前景一、精品酒店的發(fā)展二、精品度假酒店品牌簡介三、我國精品酒店的發(fā)展四、精品酒店比較列表第四節(jié)  飯店管理公司一、飯店管理公司的產(chǎn)生與發(fā)展二、飯店管理公司管理合同三、管理公司與《飯店業(yè)統(tǒng)一會計制度》第五節(jié)  飯店特許經(jīng)營一、飯店特許經(jīng)營的發(fā)展二、特許經(jīng)營的類型及其利弊三、關(guān)于中國經(jīng)濟型酒店特許經(jīng)營發(fā)展的思考思考問題參考文獻

圖書封面

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