食品微生物學實驗技術(shù)

內(nèi)容概要

　　《面向21世紀課程教材：食品微生物學實驗技術(shù)（第2版）》是高等教育面向21世紀教學內(nèi)容和課程體系改革項目（04-10）研究成果。全書分基礎(chǔ)微生物學實驗、食品微生物學實驗和發(fā)酵微生物學實驗三篇，主要內(nèi)容包括普通顯微鏡的使用和細菌形態(tài)觀察，微生物的分離、純化和接種，微生物細胞大小的測定和顯微鏡直接計數(shù)，肉毒梭菌及肉毒毒素的檢驗，金黃色葡萄球菌檢驗，微生物的微量診測系統(tǒng)，噬菌體的檢查及效價測定，厭氧菌的分離和培養(yǎng)等。

書籍目錄

第一篇 基礎(chǔ)微生物學實驗
實驗一 普通顯微鏡的使用和細菌形態(tài)觀察
實驗二 簡單染色法和革蘭氏染色法
實驗三 培養(yǎng)基的配制與滅菌
實驗四 微生物的分離、純化和接種
實驗五 放線菌、酵母菌、霉菌形態(tài)觀察
實驗六 微生物的培養(yǎng)特征
實驗七 微生物細胞大小的測定和顯微鏡直接計數(shù)
實驗八 物理、化學因素對微生物的影響
實驗九 細菌的生理生化試驗
實驗十 微生物菌種保藏方法
第二篇 食品微生物學實驗
實驗十一 食品中細菌總數(shù)的測定
實驗十二 大腸菌群檢驗
實驗十三 肉毒梭菌及肉毒毒素的檢驗
實驗十四 沙門氏菌屬的檢驗
實驗十五 志賀氏菌屬檢驗
實驗十六 金黃色葡萄球菌檢驗
實驗十七 Ames法檢測誘變劑和致癌劑
實驗十八 食品中霉菌計數(shù)法
實驗十九 食品中病原性大腸埃希氏菌的檢驗
實驗二十 微生物的微量診測系統(tǒng)
第三篇 發(fā)酵微生物學實驗
實驗二十一 生牛乳自然發(fā)酵過程中微生物菌相的變化
實驗二十二 糖化曲的制備及其酶活力的測定
實驗二十三 噬菌體的檢查及效價測定
實驗二十四 甜酒釀的制作
實驗二十五 酸乳中乳酸菌的測定
實驗二十六 從自然界中分離篩選微生物菌種
實驗二十七 醬油種曲孢子數(shù)及發(fā)芽率的測定
實驗二十八 毛霉的分離和豆腐乳的制備
實驗二十九 細菌生長曲線的測定
實驗三十 厭氧菌的分離和培養(yǎng)
實驗三十一 食用菌菌種的分離和制種技術(shù)
實驗三十二 食品中黃曲霉素的檢測
實驗三十三 臺式自控發(fā)酵罐的原理、構(gòu)造和使用
附錄
參考文獻

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：   插圖：   5.2 滅菌方法 滅菌是指殺死或消滅一定環(huán)境中的所有微生物，滅菌的方法分物理和化學滅菌法兩大類。本實驗主要介紹物理方法的一種，即加熱滅菌。 加熱滅菌包括濕熱和干熱滅菌兩種。通過加熱使菌體內(nèi)蛋白質(zhì)凝固變性，從而達到殺菌目的。蛋白質(zhì)的凝固變性與其自身含水量有關(guān)，含水量越高，其凝固所需要的溫度越低。在同一溫度下，濕熱的殺菌效力比干熱大，因為在濕熱情況下，菌體吸收水分，使蛋白質(zhì)易于凝固；同時濕熱的穿透力強，可增加滅菌效力。 5.2.1 濕熱滅菌法 （1）煮沸消毒法 注射器和解剖器械等均可采用此法。先將注射器等用紗布包好，然后放進煮沸消毒器內(nèi)加水煮沸。對于細菌的營養(yǎng)體煮沸15～30min，對于芽孢則需煮沸1～2h。 （2）高壓蒸汽滅菌法 高壓蒸汽滅菌用途廣，效率高，是微生物學實驗中最常用的滅菌方法。這種滅菌方法是基于水的沸點隨著蒸汽壓力的升高而升高的原理設(shè)計的。當蒸汽壓力達到0.100MPa（1.05kg／cm2）時，水蒸氣的溫度升高到121℃，經(jīng)15～30min，可全部殺死鍋內(nèi)物品上的各種微生物和它們的孢子或芽孢。一般培養(yǎng)基、玻璃器皿以及傳染性標本和工作服等都可應(yīng)用此法滅菌（圖3—4）。 （3）操作方法和注意事項 ①加水：打開滅菌鍋蓋，向鍋內(nèi)加水到水位線。立式消毒鍋最好用已煮開過的水，以便減少水垢在鍋內(nèi)的積存。注意水要加夠，防止滅菌過程中干鍋。 ②裝料、加蓋：滅菌材料放好后，關(guān)閉滅菌器蓋，采用對角式均勻擰緊鍋蓋上的螺旋，使蒸汽鍋密閉，勿使漏氣。 ③排氣：打開排氣口（也叫放氣閥）。用電爐加熱，待水煮沸后，水蒸氣和空氣一起從排氣孔排出，當有大量蒸汽排出時，維持5min，使鍋內(nèi)冷空氣完全排凈。 ④升壓、保壓和降壓：當鍋內(nèi)冷空氣排凈時，即可關(guān)閉排氣閥，壓力開始上升。當壓力上升至所需壓力時，控制電壓以維持恒溫，并開始計算滅菌時間，待時間達到要求（一般培養(yǎng)基和器皿滅菌控制在121℃，20min）后，停止加熱，待壓力降至接近“0”時，打開放氣閥。注意不能過早過急地排氣，否則會由于瓶內(nèi)壓力下降的速度比鍋內(nèi)慢而造成瓶內(nèi)液體沖出容器之外。 ⑤滅菌后的培養(yǎng)基空白培養(yǎng)：滅菌后的培養(yǎng)基放于37℃培養(yǎng)箱中培養(yǎng)，經(jīng)24h培養(yǎng)無菌生長，可保存?zhèn)溆?；斜面培養(yǎng)基取出后，立即擺成斜面后空白培養(yǎng)；半固體的培養(yǎng)基垂直放置凝成半固體深層瓊脂后，空白培養(yǎng)。

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