食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)技術(shù)

內(nèi)容概要

　　《面向21世紀(jì)課程教材：食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)技術(shù)（第2版）》是高等教育面向21世紀(jì)教學(xué)內(nèi)容和課程體系改革項(xiàng)目（04-10）研究成果。全書分基礎(chǔ)微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)、食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)和發(fā)酵微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)三篇，主要內(nèi)容包括普通顯微鏡的使用和細(xì)菌形態(tài)觀察，微生物的分離、純化和接種，微生物細(xì)胞大小的測定和顯微鏡直接計(jì)數(shù)，肉毒梭菌及肉毒毒素的檢驗(yàn)，金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)，微生物的微量診測系統(tǒng)，噬菌體的檢查及效價(jià)測定，厭氧菌的分離和培養(yǎng)等。

書籍目錄

第一篇 基礎(chǔ)微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)一 普通顯微鏡的使用和細(xì)菌形態(tài)觀察
實(shí)驗(yàn)二 簡單染色法和革蘭氏染色法
實(shí)驗(yàn)三 培養(yǎng)基的配制與滅菌
實(shí)驗(yàn)四 微生物的分離、純化和接種
實(shí)驗(yàn)五 放線菌、酵母菌、霉菌形態(tài)觀察
實(shí)驗(yàn)六 微生物的培養(yǎng)特征
實(shí)驗(yàn)七 微生物細(xì)胞大小的測定和顯微鏡直接計(jì)數(shù)
實(shí)驗(yàn)八 物理、化學(xué)因素對(duì)微生物的影響
實(shí)驗(yàn)九 細(xì)菌的生理生化試驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)十 微生物菌種保藏方法
第二篇 食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)十一 食品中細(xì)菌總數(shù)的測定
實(shí)驗(yàn)十二 大腸菌群檢驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)十三 肉毒梭菌及肉毒毒素的檢驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)十四 沙門氏菌屬的檢驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)十五 志賀氏菌屬檢驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)十六 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)十七 Ames法檢測誘變劑和致癌劑
實(shí)驗(yàn)十八 食品中霉菌計(jì)數(shù)法
實(shí)驗(yàn)十九 食品中病原性大腸埃希氏菌的檢驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)二十 微生物的微量診測系統(tǒng)
第三篇 發(fā)酵微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)二十一 生牛乳自然發(fā)酵過程中微生物菌相的變化
實(shí)驗(yàn)二十二 糖化曲的制備及其酶活力的測定
實(shí)驗(yàn)二十三 噬菌體的檢查及效價(jià)測定
實(shí)驗(yàn)二十四 甜酒釀的制作
實(shí)驗(yàn)二十五 酸乳中乳酸菌的測定
實(shí)驗(yàn)二十六 從自然界中分離篩選微生物菌種
實(shí)驗(yàn)二十七 醬油種曲孢子數(shù)及發(fā)芽率的測定
實(shí)驗(yàn)二十八 毛霉的分離和豆腐乳的制備
實(shí)驗(yàn)二十九 細(xì)菌生長曲線的測定
實(shí)驗(yàn)三十 厭氧菌的分離和培養(yǎng)
實(shí)驗(yàn)三十一 食用菌菌種的分離和制種技術(shù)
實(shí)驗(yàn)三十二 食品中黃曲霉素的檢測
實(shí)驗(yàn)三十三 臺(tái)式自控發(fā)酵罐的原理、構(gòu)造和使用
附錄
參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：   插圖：   5.2 滅菌方法 滅菌是指殺死或消滅一定環(huán)境中的所有微生物，滅菌的方法分物理和化學(xué)滅菌法兩大類。本實(shí)驗(yàn)主要介紹物理方法的一種，即加熱滅菌。 加熱滅菌包括濕熱和干熱滅菌兩種。通過加熱使菌體內(nèi)蛋白質(zhì)凝固變性，從而達(dá)到殺菌目的。蛋白質(zhì)的凝固變性與其自身含水量有關(guān)，含水量越高，其凝固所需要的溫度越低。在同一溫度下，濕熱的殺菌效力比干熱大，因?yàn)樵跐駸崆闆r下，菌體吸收水分，使蛋白質(zhì)易于凝固；同時(shí)濕熱的穿透力強(qiáng)，可增加滅菌效力。 5.2.1 濕熱滅菌法 （1）煮沸消毒法 注射器和解剖器械等均可采用此法。先將注射器等用紗布包好，然后放進(jìn)煮沸消毒器內(nèi)加水煮沸。對(duì)于細(xì)菌的營養(yǎng)體煮沸15～30min，對(duì)于芽孢則需煮沸1～2h。 （2）高壓蒸汽滅菌法 高壓蒸汽滅菌用途廣，效率高，是微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)中最常用的滅菌方法。這種滅菌方法是基于水的沸點(diǎn)隨著蒸汽壓力的升高而升高的原理設(shè)計(jì)的。當(dāng)蒸汽壓力達(dá)到0.100MPa（1.05kg／cm2）時(shí)，水蒸氣的溫度升高到121℃，經(jīng)15～30min，可全部殺死鍋內(nèi)物品上的各種微生物和它們的孢子或芽孢。一般培養(yǎng)基、玻璃器皿以及傳染性標(biāo)本和工作服等都可應(yīng)用此法滅菌（圖3—4）。 （3）操作方法和注意事項(xiàng) ①加水：打開滅菌鍋蓋，向鍋內(nèi)加水到水位線。立式消毒鍋?zhàn)詈糜靡阎箝_過的水，以便減少水垢在鍋內(nèi)的積存。注意水要加夠，防止滅菌過程中干鍋。 ②裝料、加蓋：滅菌材料放好后，關(guān)閉滅菌器蓋，采用對(duì)角式均勻擰緊鍋蓋上的螺旋，使蒸汽鍋密閉，勿使漏氣。 ③排氣：打開排氣口（也叫放氣閥）。用電爐加熱，待水煮沸后，水蒸氣和空氣一起從排氣孔排出，當(dāng)有大量蒸汽排出時(shí)，維持5min，使鍋內(nèi)冷空氣完全排凈。 ④升壓、保壓和降壓：當(dāng)鍋內(nèi)冷空氣排凈時(shí)，即可關(guān)閉排氣閥，壓力開始上升。當(dāng)壓力上升至所需壓力時(shí)，控制電壓以維持恒溫，并開始計(jì)算滅菌時(shí)間，待時(shí)間達(dá)到要求（一般培養(yǎng)基和器皿滅菌控制在121℃，20min）后，停止加熱，待壓力降至接近“0”時(shí)，打開放氣閥。注意不能過早過急地排氣，否則會(huì)由于瓶內(nèi)壓力下降的速度比鍋內(nèi)慢而造成瓶內(nèi)液體沖出容器之外。 ⑤滅菌后的培養(yǎng)基空白培養(yǎng)：滅菌后的培養(yǎng)基放于37℃培養(yǎng)箱中培養(yǎng)，經(jīng)24h培養(yǎng)無菌生長，可保存?zhèn)溆?；斜面培養(yǎng)基取出后，立即擺成斜面后空白培養(yǎng)；半固體的培養(yǎng)基垂直放置凝成半固體深層瓊脂后，空白培養(yǎng)。

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