食品生物技術(shù)導(dǎo)論

內(nèi)容概要

　　《食品生物技術(shù)導(dǎo)論》著重闡述食品生物技術(shù)的基本理論和該領(lǐng)域國內(nèi)外的最新研究進展，通過案例介紹生物技術(shù)在食品領(lǐng)域中的應(yīng)用，力求體現(xiàn)食品學(xué)科的特點，在內(nèi)容和形式上有所創(chuàng)新。本次修訂結(jié)合最新生物技術(shù)研究進展，在保持原有體系的基礎(chǔ)上，增加了部分最新研究成果的內(nèi)容。 全書分9章，分別闡述緒論、基因工程與食品產(chǎn)業(yè)、細胞工程與食品產(chǎn)業(yè)、蛋白質(zhì)工程、食品酶工程、發(fā)酵工程、轉(zhuǎn)基因生物反應(yīng)器、生物工程下游技術(shù)以及現(xiàn)代生物技術(shù)與食品安全等內(nèi)容。

書籍目錄

第1章  緒論1.1  食品生物技術(shù)的基本概念與發(fā)展中的重大歷史事件1.2  食品生物技術(shù)研究的內(nèi)容1.3  食品生物技術(shù)在食品工業(yè)發(fā)展中的地位和作用1.4  食品生物技術(shù)研究和應(yīng)用進展與展望第2章  基因工程與食品產(chǎn)業(yè)2.1  基因工程概述2.2  DNA分子的提取與檢測技術(shù)2.3  工具酶和基因載體2.4  基因工程的基本技術(shù)2.5  基因工程在食品產(chǎn)業(yè)中的應(yīng)用第3章  細胞工程與食品產(chǎn)業(yè)3.1  細胞工程的基本原理3.2  細胞培養(yǎng)技術(shù)3.3  細胞融合技術(shù)3.4  細胞工程在食品工業(yè)的應(yīng)用3.5  動物細胞工程及其在食品中的應(yīng)用第4章  蛋白質(zhì)工程4.1  概述4.2  蛋白質(zhì)工程的基本步驟與改造策略4.3  蛋白質(zhì)的改造方法4.4  蛋白質(zhì)工程在食品中的應(yīng)用第5章  食品酶工程5.1  食品酶工程概述5.2  酶的生產(chǎn)與改造5.3  酶的固定化及其生產(chǎn)應(yīng)用技術(shù)5.4  酶工程在食品中的應(yīng)用第6章  發(fā)酵工程6.1  發(fā)酵工程概述6.2  發(fā)酵培養(yǎng)基的制備及滅菌6.3  發(fā)酵菌種及其擴大培養(yǎng)6.4  發(fā)酵動力學(xué)6.5  發(fā)酵設(shè)備6.6  發(fā)酵過程的控制6.7  重組細胞培養(yǎng)與發(fā)酵過程中的技術(shù)關(guān)鍵問題、對策及應(yīng)用實例第7章  轉(zhuǎn)基因生物反應(yīng)器7.1  概述7.2  轉(zhuǎn)基因動物反應(yīng)器7.3  轉(zhuǎn)基因植物反應(yīng)器7.4  轉(zhuǎn)基因微生物反應(yīng)器第8章  生物工程下游技術(shù)8.1  概述8.2  原料與預(yù)處理8.3  固液分離和細胞破碎8.4  初步純化8.5  精細純化8.6  成品加工8.7  下游工程案例第9章  現(xiàn)代生物技術(shù)食品安全9.1  概述9.2  轉(zhuǎn)基因食品安全性評價的目的與原則9.3  生物技術(shù)食品的檢測技術(shù)9.4  轉(zhuǎn)基因食品的標識技術(shù)9.5  生物技術(shù)食品安全性評價的內(nèi)容9.6  世界各國對轉(zhuǎn)基因食品的安全管理9.7  轉(zhuǎn)基因食品安全性評價案例

圖書封面

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