農(nóng)產(chǎn)品有害物質(zhì)檢測(cè)

前言

一、課程教學(xué)用書的編寫思路本套用書確定了兩大目標(biāo)：一是借鑒國(guó)際當(dāng)代職業(yè)教育發(fā)展的最新理論與方法技術(shù)，反映有害物質(zhì)檢驗(yàn)領(lǐng)域的專業(yè)要求和發(fā)展水平；二是結(jié)合職業(yè)院校學(xué)生的特點(diǎn)，以就業(yè)為導(dǎo)向、以全面素質(zhì)為基礎(chǔ)、以能力為本位，著力提高學(xué)生的綜合職業(yè)能力。1.本課程培養(yǎng)目標(biāo)使學(xué)生樹立強(qiáng)烈的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量觀念和安全意識(shí)，養(yǎng)成良好的職業(yè)道德習(xí)慣，培養(yǎng)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ髯黠L(fēng)和務(wù)實(shí)的工作態(tài)度，形成積極向上愉快合作的職業(yè)心態(tài)。熟練掌握現(xiàn)代農(nóng)產(chǎn)品（植物類即果蔬、糧油及其制品）有害物質(zhì)檢測(cè)的基本理論知識(shí)、基本方法和操作技能，能根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，完成檢驗(yàn)任務(wù)，并具有用所學(xué)理論知識(shí)解釋檢驗(yàn)中的現(xiàn)象與原理、分析與解決農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量實(shí)際問(wèn)題的能力。2.行動(dòng)導(dǎo)向的教學(xué)過(guò)程（1）工作過(guò)程系統(tǒng)化的教學(xué)原則本課程中學(xué)生的學(xué)習(xí)遵循工作過(guò)程系統(tǒng)化的原則。在結(jié)構(gòu)完整的工作過(guò)程中，學(xué)生經(jīng)歷從明確任務(wù)、制定計(jì)劃、決策實(shí)施、評(píng)價(jià)反饋的整個(gè)過(guò)程，獲得工作過(guò)程知識(shí)（包括理論與實(shí)踐知識(shí)）并掌握操作技能，學(xué)習(xí)掌握各種要素及其之間的相互關(guān)系，包括檢測(cè)對(duì)象、儀器設(shè)備、檢測(cè)方法、勞動(dòng)組織要求和工作要求。（2）行動(dòng)導(dǎo)向的教學(xué)方法本課程中，教師是學(xué)生學(xué)習(xí)過(guò)程的組織者，主要采用行動(dòng)導(dǎo)向的教學(xué)方法，通過(guò)有一定實(shí)際價(jià)值的典型工作任務(wù)來(lái)引導(dǎo)教學(xué)組織過(guò)程。學(xué)生學(xué)習(xí)多以小組進(jìn)行，有嘗試新活動(dòng)方式的實(shí)踐空間，并強(qiáng)調(diào)合作與交流。

內(nèi)容概要

　　根據(jù)高職高專教育特色以及食品行業(yè)企業(yè)有害物質(zhì)檢驗(yàn)崗位調(diào)查分析，圍繞有害物質(zhì)檢驗(yàn)崗位任職要求和檢驗(yàn)工作任務(wù)所需的知識(shí)、能力、素質(zhì)要求，同時(shí)結(jié)合食品檢驗(yàn)工國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)要求，以有害物質(zhì)檢驗(yàn)工作過(guò)程系統(tǒng)化和學(xué)生可持續(xù)發(fā)展為出發(fā)點(diǎn)，構(gòu)建了7個(gè)學(xué)習(xí)性工作任務(wù)、21個(gè)子項(xiàng)目，并從“工作任務(wù)描述、工作準(zhǔn)備、計(jì)劃實(shí)施、評(píng)價(jià)與反饋、知識(shí)拓展”5個(gè)方面設(shè)計(jì)項(xiàng)目和教學(xué)內(nèi)容，即職業(yè)素質(zhì)培訓(xùn)、樣品的采集、制備及前處理、果蔬中重金屬的檢測(cè)、果蔬中農(nóng)藥殘留的檢測(cè)、果蔬制品中食品添加劑的檢測(cè)、糧油制品中摻假制假檢測(cè)、食品中有害物質(zhì)快速檢測(cè)等內(nèi)容。　　農(nóng)產(chǎn)品有害物質(zhì)檢測(cè)是國(guó)家示范院校建設(shè)重點(diǎn)專業(yè)——綠色食品生產(chǎn)與檢驗(yàn)的一門專業(yè)核心課程，也是一門職業(yè)能力很強(qiáng)的專業(yè)課程，又是適應(yīng)北京都市農(nóng)業(yè)發(fā)展、服務(wù)區(qū)域經(jīng)濟(jì)、保障食品安全、滿足食品檢測(cè)行業(yè)崗位人才需求的職業(yè)培訓(xùn)課程?！　　掇r(nóng)產(chǎn)品有害物質(zhì)檢測(cè)》不僅可作為高職高專的教材，還可作為食品生產(chǎn)質(zhì)量控制、食品質(zhì)量檢驗(yàn)、安全衛(wèi)生監(jiān)督人員、大專院校、食品行業(yè)協(xié)會(huì)等工作者參考用書。

書籍目錄

學(xué)習(xí)任務(wù)一 檢驗(yàn)崗位職業(yè)素質(zhì)培訓(xùn)學(xué)習(xí)任務(wù)二 樣品采集、制備及前處理項(xiàng)目1 樣品的采集項(xiàng)目2 樣品的制備項(xiàng)目3 樣品的預(yù)處理學(xué)習(xí)任務(wù)三 果蔬中重金屬檢測(cè)項(xiàng)目1 鉛的檢測(cè)項(xiàng)目2 汞的檢測(cè)項(xiàng)目3 砷的檢測(cè)項(xiàng)目4 鉻的檢測(cè)項(xiàng)目5 鎘的檢測(cè)學(xué)習(xí)任務(wù)四 果蔬中農(nóng)藥殘留檢測(cè)項(xiàng)目1 有機(jī)磷類農(nóng)藥殘留的測(cè)定項(xiàng)目2 有機(jī)氯和擬除蟲菊酯類農(nóng)藥殘留的檢測(cè)項(xiàng)目3 氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留的檢測(cè)學(xué)習(xí)任務(wù)五 果蔬制品中食品添加劑檢測(cè)項(xiàng)目1 防腐劑——苯甲酸和山梨酸的測(cè)定項(xiàng)目2 發(fā)色劑——亞硝酸鹽及硝酸鹽的檢測(cè)項(xiàng)目3 抗氧化劑——BHT和BHA的測(cè)定項(xiàng)目4 漂白劑——亞硫酸鹽的檢測(cè)學(xué)習(xí)任務(wù)六 糧油制品中摻假制假檢測(cè)項(xiàng)目1 米面制品中礦物油的測(cè)定項(xiàng)目2 白酒中甲醇的檢測(cè)項(xiàng)目3 淀粉類制品中吊自塊的測(cè)定學(xué)習(xí)任務(wù)七 食品中有害物質(zhì)快速檢測(cè)項(xiàng)目1 重金屬的快速檢測(cè)(汞)項(xiàng)目2 農(nóng)殘快速檢測(cè)項(xiàng)目3 食品添加劑的快速檢測(cè)(硝酸鹽、亞硝酸鹽)參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

插圖：《農(nóng)產(chǎn)品有害物質(zhì)檢測(cè)》是綠色食品生產(chǎn)與檢驗(yàn)專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)的主要核心課程之一。食品檢驗(yàn)類學(xué)生畢業(yè)后面臨的崗位主要是食品檢驗(yàn)員，從事原料、生產(chǎn)過(guò)程及成品的分析檢驗(yàn)工作。要求將其培養(yǎng)成擁護(hù)黨的基本路線，適應(yīng)食品檢測(cè)行業(yè)、區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展需求的，在德、智、體、群、美等方面全面發(fā)展，具有良好的職業(yè)道德和法制觀念，掌握與食品檢驗(yàn)相關(guān)的理論知識(shí)，具有基本的職業(yè)素質(zhì)與職業(yè)技能，能從事食品安全檢驗(yàn)、食品衛(wèi)生質(zhì)量管理等工作的高級(jí)技術(shù)應(yīng)用性專門人才。應(yīng)具備以下職業(yè)素質(zhì)及要求。一、綜合素質(zhì)（1）思想道德素質(zhì)檢驗(yàn)崗位人員應(yīng)具有良好的思想政治素質(zhì)，遵紀(jì)守法，具備敬業(yè)愛(ài)崗的良好職業(yè)道德，具有事業(yè)心、進(jìn)取心和創(chuàng)新精神。（2）科學(xué)人文素質(zhì)檢驗(yàn)崗位人員應(yīng)具有高等職業(yè)技術(shù)人員必備的人文、科學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)；具有確切的漢語(yǔ)語(yǔ)言、文字表達(dá)能力，具有一定的外語(yǔ)閱讀與聽(tīng)說(shuō)能力；有聯(lián)系實(shí)際、實(shí)事求是的科學(xué)態(tài)度；具有一定的與專業(yè)有關(guān)的技術(shù)知識(shí)、管理知識(shí)和市場(chǎng)意識(shí)；具有資源節(jié)約、環(huán)境友好、清潔生產(chǎn)、安全生產(chǎn)的觀念；具有良好的文化、藝術(shù)修養(yǎng)；具有較強(qiáng)的自學(xué)能力、獲取技能素質(zhì)，具有較好的社會(huì)交往和與人合作能力；具有自立、競(jìng)爭(zhēng)、效率、民主法制意識(shí)和開(kāi)拓創(chuàng)新、艱苦創(chuàng)業(yè)精神。（3）職業(yè)業(yè)務(wù)素質(zhì)檢驗(yàn)崗位人員應(yīng)具有較強(qiáng)的專業(yè)技能和創(chuàng)新精神，從事檢驗(yàn)監(jiān)測(cè)所必須具備的法律意識(shí)，嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度和實(shí)事求是的工作作風(fēng)。①在實(shí)踐操作中形成腳踏實(shí)地、尊重科學(xué)、實(shí)事求是、精益求精的職業(yè)素養(yǎng)；②提高學(xué)生綜合素質(zhì)，并注重合作精神、創(chuàng)新意識(shí)、創(chuàng)業(yè)思想的培養(yǎng)；③培養(yǎng)和鍛煉學(xué)生與人的交流和溝通能力。

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