食品安全與日常飲食

內(nèi)容概要

全書從食物供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)的食品安全問(wèn)題出發(fā)，將內(nèi)容分為四篇，第一篇為原料篇，包括環(huán)境與食品安全、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過(guò)程與食品安全、食品中的天然毒素及食品中的有害微生物和寄生蟲(chóng)。第二篇為加工篇，包括食品加工與食品安全和包裝材料及容器的安全性。第三篇為流通消費(fèi)篇，包括食品流通與食品安全、合理營(yíng)養(yǎng)的基本知識(shí)、膳食平衡及合理烹飪。第四篇為管理篇，包括食品安全管理體系和食品安全控制體系。    本書不僅可以作為高等院校“食品科學(xué)與工程”和“食品質(zhì)量與安全”專業(yè)本科學(xué)生的教材，也可作為食品質(zhì)量與安全相近專業(yè)的師生及從事食品安全工作的相關(guān)人員的參考書。

書籍目錄

第1章  緒論  1.1  食品安全的概念和內(nèi)涵  1.2  國(guó)內(nèi)外食品安全問(wèn)題現(xiàn)狀第一篇  原料篇第2章  環(huán)境與食品安全  2.1  基本概念  2.2  環(huán)境污染與食品安全第3章  農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過(guò)程與食品安全  3.1  種植生產(chǎn)與食品安全  3.2  養(yǎng)殖生產(chǎn)與食品安全第4章  食品中的天然毒素  4.1  動(dòng)物毒素  4.2  植物毒素  4.3  解毒救治的原則第5章  食品的有害微生物和寄生蟲(chóng)污染  5.1  食品的細(xì)菌、霉菌污染  5.2  食物的病毒污染  5.3  食物的寄生蟲(chóng)污染第二篇  加工篇第6章  食品加工與食品安全  6.1  有害微生物控制技術(shù)  6.2  加工過(guò)程中形成的有毒有害化合物  6.3  發(fā)酵食品中的有毒有害化合物  6.4  加工過(guò)程中形成的其他有害物  6.5  食品添加劑第7章  包裝材料及容器的安全性  7.1  塑料制品的衛(wèi)生與安全  7.2  橡膠制品的衛(wèi)生與安全  7.3  紙類包裝材料的衛(wèi)生與安全  7.4  涂料的衛(wèi)生與安全  7.5  其他食品包裝材料和容器的衛(wèi)生與安全  7.6  食品包裝材料及容器的衛(wèi)生管理  7.7  食品包裝材料及容器的發(fā)展趨勢(shì)第三篇  流通消費(fèi)篇第8章  食品流通與食品安全  8.1  食品及其原材料在儲(chǔ)藏過(guò)程中的食品安全  8.2  食品及其原材料在運(yùn)輸過(guò)程中的食品安全第9章  合理營(yíng)養(yǎng)的基本知識(shí)  9.1  蛋白質(zhì)與氨基酸  9.2  脂類  9.3  碳水化合物  9.4  維生素  9.5  礦物質(zhì)  9.6  水第10章  膳食平衡  10.1  合理膳食指導(dǎo)原則  10.2  膳食結(jié)構(gòu)  10.3  中國(guó)居民平衡膳食寶塔第11章  合理烹飪  11.1  營(yíng)養(yǎng)素在烹飪中的變化  11.2  合理選擇搭配烹飪?cè)? 11.3  合理加工烹飪?cè)? 11.4  科學(xué)烹飪第四篇  管理篇第12章  食品安全管理體系  12.1  國(guó)外食品安全管理體系  12.2  我國(guó)食品安全管理體系第13章  食品安全控制體系  13.1  無(wú)公害、綠色、有機(jī)食品認(rèn)證體系  13.2  食品加工過(guò)程的安全控制體系  13.3  食品安全全程控制與管理參考文獻(xiàn)

圖書封面

評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載

---

    食品安全與日常飲食 PDF格式下載

---