農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)

內(nèi)容概要

本教材共分6章，以農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)基本技能為基礎(chǔ)，以檢測(cè)樣品的采集與處理、農(nóng)產(chǎn)品分級(jí)與感官檢測(cè)、農(nóng)產(chǎn)品物理檢測(cè)、農(nóng)產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)、農(nóng)產(chǎn)品中單寧物質(zhì)檢測(cè)為主線，分別介紹了農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)的基礎(chǔ)知識(shí)、檢測(cè)樣品的采集與處理方法、農(nóng)產(chǎn)品分級(jí)的標(biāo)準(zhǔn)與方法、感官檢測(cè)技術(shù)、物理檢測(cè)技術(shù)、營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)技術(shù)、單寧物質(zhì)檢測(cè)技術(shù)，在每一章都安排了相應(yīng)的學(xué)習(xí)型工作任務(wù)（綜合訓(xùn)練）。在內(nèi)容的編排上將知識(shí)講解與綜合訓(xùn)練、自測(cè)訓(xùn)練相配套，適合于工學(xué)結(jié)合的邊講邊做邊練的教學(xué)形式。    本教材可作為高等職業(yè)院校農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)、食品營(yíng)養(yǎng)與檢驗(yàn)、農(nóng)產(chǎn)品加工及相關(guān)專業(yè)的教學(xué)用書(shū)，也可供農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、收購(gòu)、加工相關(guān)企業(yè)培訓(xùn)農(nóng)產(chǎn)品（食品）檢驗(yàn)工使用。

書(shū)籍目錄

第一章  農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)基礎(chǔ)  第一節(jié)  農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量與檢測(cè)    一、農(nóng)產(chǎn)品的分類    二、農(nóng)產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)    三、農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量及其評(píng)價(jià)    四、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的檢測(cè)  第二節(jié)  檢測(cè)儀器的準(zhǔn)備與使用    一、分析天平的使用    二、玻璃器皿的準(zhǔn)備    三、容量器皿的使用    四、滴定管的使用  第三節(jié)  檢測(cè)試劑的配制    一、飽和溶液的配制    二、近似溶液的配制    三、標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制    四、溶液濃度的表示方法  第四節(jié)  檢測(cè)數(shù)據(jù)的處理與結(jié)果表示    一、檢測(cè)數(shù)據(jù)的處理    二、檢測(cè)結(jié)果的表示  第五節(jié)  檢驗(yàn)報(bào)告的編制    一、原始記錄    二、檢驗(yàn)報(bào)告  第六節(jié)  國(guó)家食品檢驗(yàn)工職業(yè)鑒定    一、食品檢驗(yàn)工的職業(yè)定義    二、食品檢驗(yàn)工的基本要求    三、食品檢驗(yàn)工的職業(yè)技能鑒定    四、食品檢驗(yàn)工的工作要求  第七節(jié)  學(xué)習(xí)型工作任務(wù)（綜合訓(xùn)練）    任務(wù)（訓(xùn)練項(xiàng)目）1  玻璃器皿的準(zhǔn)備與使用    任務(wù)（訓(xùn)練項(xiàng)目）2  鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液[c（HCl）=0.1 mol，L-1]的配制與標(biāo)定    任務(wù)（訓(xùn)練項(xiàng)目）3  檢驗(yàn)報(bào)告的設(shè)計(jì)與填寫(xiě)  復(fù)習(xí)思考題第二章  檢測(cè)樣品的采集與處理  第一節(jié)  檢測(cè)樣品的采集    一、樣品的種類    二、正確采樣的意義    三、采樣方法    四、采樣的要求  第二節(jié)  檢測(cè)樣品的預(yù)處理與保存    一、檢測(cè)樣品的制備與預(yù)處理    二、檢測(cè)樣品的保存  第三節(jié)  學(xué)習(xí)型工作任務(wù)（綜合訓(xùn)練）    任務(wù)（訓(xùn)練項(xiàng)目）1  谷物類檢測(cè)樣品的采集  復(fù)習(xí)思考題第三章  農(nóng)產(chǎn)品分級(jí)與感官檢測(cè)  第一節(jié)  農(nóng)產(chǎn)品分級(jí)    一、分級(jí)的目的和意義    二、分級(jí)方法與分級(jí)機(jī)械    三、分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)  第二節(jié)  農(nóng)產(chǎn)品感官檢測(cè)    一、概述    二、感受器官的感覺(jué)    三、感官檢測(cè)應(yīng)遵循的原則    四、對(duì)感官鑒評(píng)人員的要求    五、感官檢測(cè)應(yīng)具備的條件    六、感官檢測(cè)的方法    七、感官檢測(cè)技術(shù)  第三節(jié)  學(xué)習(xí)型工作任務(wù)（綜合訓(xùn)練）    任務(wù)（訓(xùn)練項(xiàng)目）1  味覺(jué)檢測(cè)訓(xùn)練    任務(wù)（訓(xùn)練項(xiàng)目）2  嗅覺(jué)檢測(cè)訓(xùn)練  復(fù)習(xí)思考題第四章  農(nóng)產(chǎn)品物理檢測(cè)  第一節(jié)  液態(tài)農(nóng)產(chǎn)品相對(duì)密度的檢測(cè)    一、概念    二、相對(duì)密度檢測(cè)與農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)系    三、相對(duì)密度的檢測(cè)方法  第二節(jié)  農(nóng)產(chǎn)品中可溶性固形物含量的檢測(cè)    一、概述    二、測(cè)定折射率的儀器    三、測(cè)定方法    四、折射儀器使用注意事項(xiàng)  第三節(jié)  農(nóng)產(chǎn)品中水分的檢測(cè)    一、概述    二、檢測(cè)目的    三、水分的檢測(cè)方法  第四節(jié)  學(xué)習(xí)型工作任務(wù)（綜合訓(xùn)練）    任務(wù)（訓(xùn)練項(xiàng)目）1  蜂蜜相對(duì)密度檢測(cè)    自測(cè)訓(xùn)練1  牛乳相對(duì)密度的測(cè)定（乳稠計(jì)法）    任務(wù)（訓(xùn)練項(xiàng)目）2  果蔬中可溶性固形物含量檢測(cè)    任務(wù)（訓(xùn)練項(xiàng)目）3  玉米籽粒中水分含量測(cè)定  復(fù)習(xí)思考題第五章  農(nóng)產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)  第一節(jié)  農(nóng)產(chǎn)品中有機(jī)酸的檢測(cè)    一、概述    二、測(cè)定農(nóng)產(chǎn)品酸度的意義    三、農(nóng)產(chǎn)品酸度的測(cè)定方法  第二節(jié)  農(nóng)產(chǎn)品中糖類的檢測(cè)    一、概述    二、檢測(cè)糖類的提取與澄清    三、糖類的測(cè)定方法  第三節(jié)  農(nóng)產(chǎn)品中脂肪的檢測(cè)    一、概述    二、脂肪的檢測(cè)方法    三、油脂酸價(jià)的測(cè)定（熱乙醇測(cè)定法）    四、油脂碘價(jià)的測(cè)定（滴定法）    五、油脂皂化價(jià)的測(cè)定（滴定法）    六、油脂過(guò)氧化值的測(cè)定（滴定法）    七、油脂羰基價(jià)的測(cè)定（比色法）  第四節(jié)  農(nóng)產(chǎn)品中蛋白質(zhì)的檢測(cè)    一、蛋白質(zhì)的一般特性    二、蛋白質(zhì)檢測(cè)的意義    三、常見(jiàn)農(nóng)產(chǎn)品中蛋白質(zhì)的含量    四、蛋白質(zhì)含量的測(cè)定方法  第五節(jié)  農(nóng)產(chǎn)品中維生素的檢測(cè)    一、概述    二、維生素檢測(cè)樣品的處理    三、農(nóng)產(chǎn)品中維生素的檢測(cè)方法  第六節(jié)  農(nóng)產(chǎn)品中礦物元素的檢測(cè)    一、概述    二、農(nóng)產(chǎn)品中常量礦物元素與測(cè)定    三、農(nóng)產(chǎn)品中微量礦物元素與測(cè)定  第七節(jié)  學(xué)習(xí)型工作任務(wù)（綜合訓(xùn)練）    任務(wù)（訓(xùn)練項(xiàng)目）1  柑橘果實(shí)中有機(jī)酸含量測(cè)定    自測(cè)訓(xùn)練1  牛乳中酸度（T）的測(cè)定    任務(wù)（訓(xùn)練項(xiàng)目）2  葡萄果實(shí)中還原糖含量測(cè)定    自測(cè)訓(xùn)練1  稻米中淀粉含量的測(cè)定    自測(cè)訓(xùn)練2  蔬菜中不溶性膳食纖維的檢測(cè)    任務(wù)（訓(xùn)練項(xiàng)目）3  油茶籽中含油率的測(cè)定    自測(cè)訓(xùn)練1  油脂酸價(jià)的檢測(cè)    任務(wù)（訓(xùn)練項(xiàng)目）4  原料牛乳中蛋白質(zhì)含量的檢測(cè)    自測(cè)訓(xùn)練1  乳粉中蛋白質(zhì)氮和非蛋白質(zhì)氮的檢測(cè)    任務(wù)（訓(xùn)練項(xiàng)目）5  鮮棗中維生素C的檢測(cè)（2，6-二氯靛酚滴定法）    任務(wù)（訓(xùn)練項(xiàng)目）6  牛乳中鈣含量的檢測(cè)（原子吸收分光光度法）    自測(cè)訓(xùn)練1  茶葉中銅含量的測(cè)定（比色法）    自測(cè)訓(xùn)練2  稻米中硒含量的測(cè)定（熒光法）  復(fù)習(xí)思考題第六章  農(nóng)產(chǎn)品中單寧物質(zhì)檢測(cè)  第一節(jié)  單寧的性質(zhì)與檢測(cè)意義    一、植物中單寧物質(zhì)的一般特性    二、茶葉中單寧物質(zhì)的特性    三、單寧物質(zhì)檢測(cè)意義  第二節(jié)  單寧物質(zhì)檢測(cè)技術(shù)    一、比色法    二、EDTA絡(luò)合滴定法    三、高錳酸鉀滴定法  第三節(jié)  學(xué)習(xí)型工作任務(wù)（綜合訓(xùn)練）    任務(wù)（訓(xùn)練項(xiàng)目）1  茶葉鮮葉中單寧物質(zhì)含量的測(cè)定（高錳酸鉀滴定法）    自測(cè)訓(xùn)練1  茶葉鮮葉中單寧物質(zhì)含量的測(cè)定（比色法）  復(fù)習(xí)思考題附錄  附錄1  農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)中普通酸堿溶液的配制方法  附錄2  農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)中常用指示劑及配制方法  附錄3  農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)中部分標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制與標(biāo)定  附錄4  乳稠計(jì)讀數(shù)換算表參考文獻(xiàn)

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