功能食品

內(nèi)容概要

本書共13章，分別對功能因子、功能食品資源、緩解疲勞的功能食品、增強免疫力的功能食品、延緩衰老的功能食品、輔助降血糖的功能食品、輔助降血脂的功能食品、減肥的功能食品、改善胃腸道功能的功能食品、輔助改善記憶功能的功能食品、功能食品評價的基本原理和方法、功能食品常用的生產(chǎn)技術等方面進行了詳細的闡述。為了便于學生學習和掌握各章節(jié)的主要l內(nèi)容和重點，在每章前增加了本章應掌握的重點內(nèi)容，每章后給出了復習思考題。     功能食品的研究與開發(fā)在我國尚屬新興學科和領域，是多學科、多領域不斷交叉、融合的產(chǎn)物，涉及營養(yǎng)學、藥學、生理學、預防醫(yī)學、食品科學與工程、生物工程等學科和領域。因此，功能食品產(chǎn)業(yè)也是一個綜合產(chǎn)業(yè)，需要多部門、多學科協(xié)作才能獲得健康快速發(fā)展。

書籍目錄

第1章  緒論  1.1  功能食品的概念及其分類  1.2  我國功能（保健）食品的發(fā)展簡史  1.3  功能（保?。┦称穕的現(xiàn)代營養(yǎng)學基礎  1.4  功能（保健）食品的中醫(yī)中藥理論  復習思考題  參考文獻第2章  功能因子  2.1  氨基酸、活性肽及活性蛋白質  2.2  功能性碳水化合物  2.3  功能性脂類  2.4  其他類功能因子  復習思考題  參考文獻第3章  功能食品資源  3.1  功能（保?。┦称返闹参镔Y源  3.2  功能（保健）食品的動物資源  3.3  功能（保?。┦称返奈⑸镔Y源  3.4  功能（保?。┦称返暮Ｑ筚Y源  復習思考題  參考文獻第4章  緩解疲勞的功能食品  4.1  疲勞與疲勞機制  4.2  緩解疲勞的功能（保健）食品的開發(fā)  4.3  緩解疲勞韻功能（保?。┦称返脑u價  復習思考題  參考文獻第5章  增強免疫力的功能食品  5.1  免疫的基本知識  5.2  增強免疫力的功能（保健）食品的開發(fā)  5.3  增強免疫力的功能（保?。┦称返脑u價  復習思考題  參考文獻第6章  延緩衰老的功能食品  6.1  衰老與衰老理論  6.2  營養(yǎng)與衰老  6.3  延緩衰老的功能（保健）食品的開發(fā)  6.4  延緩衰老的功能（保?。┦称返脑u價  復習思考題  參考文獻第7章  輔助降血糖的功能食品  7.1  糖尿病概論  7.2  輔助降血糖的功能（保?。┦称返拈_發(fā)  7.3  輔助降血糖的功能（保健）食品的評價  復習思考題  參考文獻第8章  輔助降血脂的功能食品  8.1  血脂與高血脂癥  8.2  脂質代謝  8.3  輔勘降血脂的功能（保?。┦称返拈_發(fā)  8.4  輔助降血脂的功能（保健）食品的評價  復習思考題  參考文獻第9章  減肥的功能食品  9.1  肥胖癥的概念、病因及危害  9.2  肥胖癥患者的代謝特征  9.3  減肥的功能（保健）食品的開發(fā)  9.4  評價減肥的功能（保?。┦称返闹笜撕头椒? 復習思考題  參考文獻第10章  改善胃腸道功能的功能食品  10.1  胃腸道的功能及障礙  10.2  腸道菌群對機體健康的影響  10.3  改善胃腸道功能的功能（保健）食品的開發(fā)  10.4  改善胃腸道功能的功能（保?。┦称返脑u價  復習思考題  參考文獻第11章  輔助改善記憶功能的功能食品  11.1  概述  11.2  學習和記憶的機理  11.3  營養(yǎng)與學習和記憶功能  11.4  輔助改善記憶功能的功能（保?。┦称返拈_發(fā)  11.5  輔助改善記憶功能的功能（保?。┦称返脑u價  復習思考題  參考文獻第12章  功能食品評價的基本原理和方法  12.1  功能（保健）食品評價的基本要求  12.2  實驗動物與動物試驗技術  12.3  試驗設計與統(tǒng)計分析  12.4  食品安全性毒理學評價程序  12.5  食品安全性毒理學評價方法——急性毒性試驗  復習思考題  參考文獻第13章  功能食品常用的生產(chǎn)技術  13.1  原料粉碎、壓榨與浸出技術  13.2  萃取與膜過濾技術  13.3  層析分離技術  13.4  微膠囊技術  13.5  濃縮、蒸發(fā)與干燥技術  13.6  殺菌與儲存技術  復習思考題  參考文獻附錄1  保健食品注冊管理辦法附錄2  保健食品評審技術規(guī)程附錄3  保健食品標識規(guī)定（衛(wèi)生監(jiān)發(fā)[1996]第38號）

章節(jié)摘錄

插圖：日本將相當于我國功能（保?。┦称返漠a(chǎn)品稱為特定保健用食品（FOSHU）。1991年公布的特定保健用食品的定義是：“凡附有特殊標志說明屬于特殊用途的食品，在飲食生活中為達到某種特定保健目的而攝取本品的人可望達到該保健目的的食品?！比毡緦Υ祟愂称穼徟绦蚺c我國相似，由廠家申報，經(jīng)地方主管部門審核上報，由厚生省聽取專業(yè)機構及專家意見后批準。審批要求很嚴，包括一系列權威性檢測證明，產(chǎn)品外形必須是一般食品的形態(tài)等。日本已批準的特定保健用食品，以寡聚糖、益生菌改善胃腸功能的產(chǎn)品占絕大多數(shù)，此外還有降膽固醇、促進礦物質微量元素吸收、防齲、降血壓、降血糖等食品。歐盟將我們認為的功能（保健）食品稱為功能食品，定義是：“一種食品如果有一個或多個與保持人體健康或減少疾病危險性相關的靶功能，能產(chǎn)生適當?shù)暮土夹缘挠绊?，它就是有功能的食品”。這種食品主要有：有一定功能的天然食品，添加某種成分的食品，去除某種成分的食品，提高一種或多種成分的生物利用率的食品，或以上4種情況結合的食品。功能食品應該是一般食品形態(tài)。歐盟主張功能食品要沿6個功能目標研究和發(fā)展：有益于生長發(fā)育與分化的功能；有益于基礎代謝的功能；與防御反應性氧化產(chǎn)物有關的功能；與心血管系統(tǒng)有關的功能；胃腸道生理功能；行為和心理功能。加拿大將保健類食品主要分為兩類。一類稱功能食品，指“與傳統(tǒng)食品相似，作為膳食的一部分具有一般基礎營養(yǎng)素以外的改善生理功能和減少慢性疾病危險的作用”。另一類為藥物食品，指“來源于食品，但以藥物形式出售的，有特定生理功能，有減少和預防疾病作用的食品”。中國臺灣地區(qū)1999年8月開始實施“健康食品管理法”，將我們理解的功能（保?。┦称范麨榻】凳称?。該法明確指出：“健康食品系指提供特殊營養(yǎng)素或具有特定的保健功效，特別加以標示或廣告，而非以治療、矯正人類疾病為目的的食品”。其審批手續(xù)與要求與中國大陸現(xiàn)行辦法相似。

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