功能食品

內(nèi)容概要

本書共13章，分別對(duì)功能因子、功能食品資源、緩解疲勞的功能食品、增強(qiáng)免疫力的功能食品、延緩衰老的功能食品、輔助降血糖的功能食品、輔助降血脂的功能食品、減肥的功能食品、改善胃腸道功能的功能食品、輔助改善記憶功能的功能食品、功能食品評(píng)價(jià)的基本原理和方法、功能食品常用的生產(chǎn)技術(shù)等方面進(jìn)行了詳細(xì)的闡述。為了便于學(xué)生學(xué)習(xí)和掌握各章節(jié)的主要l內(nèi)容和重點(diǎn)，在每章前增加了本章應(yīng)掌握的重點(diǎn)內(nèi)容，每章后給出了復(fù)習(xí)思考題。     功能食品的研究與開發(fā)在我國尚屬新興學(xué)科和領(lǐng)域，是多學(xué)科、多領(lǐng)域不斷交叉、融合的產(chǎn)物，涉及營(yíng)養(yǎng)學(xué)、藥學(xué)、生理學(xué)、預(yù)防醫(yī)學(xué)、食品科學(xué)與工程、生物工程等學(xué)科和領(lǐng)域。因此，功能食品產(chǎn)業(yè)也是一個(gè)綜合產(chǎn)業(yè)，需要多部門、多學(xué)科協(xié)作才能獲得健康快速發(fā)展。

書籍目錄

第1章  緒論  1.1  功能食品的概念及其分類  1.2  我國功能（保?。┦称返陌l(fā)展簡(jiǎn)史  1.3  功能（保?。┦称穕的現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)  1.4  功能（保?。┦称返闹嗅t(yī)中藥理論  復(fù)習(xí)思考題  參考文獻(xiàn)第2章  功能因子  2.1  氨基酸、活性肽及活性蛋白質(zhì)  2.2  功能性碳水化合物  2.3  功能性脂類  2.4  其他類功能因子  復(fù)習(xí)思考題  參考文獻(xiàn)第3章  功能食品資源  3.1  功能（保?。┦称返闹参镔Y源  3.2  功能（保?。┦称返膭?dòng)物資源  3.3  功能（保健）食品的微生物資源  3.4  功能（保?。┦称返暮Ｑ筚Y源  復(fù)習(xí)思考題  參考文獻(xiàn)第4章  緩解疲勞的功能食品  4.1  疲勞與疲勞機(jī)制  4.2  緩解疲勞的功能（保?。┦称返拈_發(fā)  4.3  緩解疲勞韻功能（保健）食品的評(píng)價(jià)  復(fù)習(xí)思考題  參考文獻(xiàn)第5章  增強(qiáng)免疫力的功能食品  5.1  免疫的基本知識(shí)  5.2  增強(qiáng)免疫力的功能（保健）食品的開發(fā)  5.3  增強(qiáng)免疫力的功能（保?。┦称返脑u(píng)價(jià)  復(fù)習(xí)思考題  參考文獻(xiàn)第6章  延緩衰老的功能食品  6.1  衰老與衰老理論  6.2  營(yíng)養(yǎng)與衰老  6.3  延緩衰老的功能（保?。┦称返拈_發(fā)  6.4  延緩衰老的功能（保健）食品的評(píng)價(jià)  復(fù)習(xí)思考題  參考文獻(xiàn)第7章  輔助降血糖的功能食品  7.1  糖尿病概論  7.2  輔助降血糖的功能（保?。┦称返拈_發(fā)  7.3  輔助降血糖的功能（保?。┦称返脑u(píng)價(jià)  復(fù)習(xí)思考題  參考文獻(xiàn)第8章  輔助降血脂的功能食品  8.1  血脂與高血脂癥  8.2  脂質(zhì)代謝  8.3  輔勘降血脂的功能（保?。┦称返拈_發(fā)  8.4  輔助降血脂的功能（保?。┦称返脑u(píng)價(jià)  復(fù)習(xí)思考題  參考文獻(xiàn)第9章  減肥的功能食品  9.1  肥胖癥的概念、病因及危害  9.2  肥胖癥患者的代謝特征  9.3  減肥的功能（保健）食品的開發(fā)  9.4  評(píng)價(jià)減肥的功能（保?。┦称返闹笜?biāo)和方法  復(fù)習(xí)思考題  參考文獻(xiàn)第10章  改善胃腸道功能的功能食品  10.1  胃腸道的功能及障礙  10.2  腸道菌群對(duì)機(jī)體健康的影響  10.3  改善胃腸道功能的功能（保?。┦称返拈_發(fā)  10.4  改善胃腸道功能的功能（保?。┦称返脑u(píng)價(jià)  復(fù)習(xí)思考題  參考文獻(xiàn)第11章  輔助改善記憶功能的功能食品  11.1  概述  11.2  學(xué)習(xí)和記憶的機(jī)理  11.3  營(yíng)養(yǎng)與學(xué)習(xí)和記憶功能  11.4  輔助改善記憶功能的功能（保?。┦称返拈_發(fā)  11.5  輔助改善記憶功能的功能（保健）食品的評(píng)價(jià)  復(fù)習(xí)思考題  參考文獻(xiàn)第12章  功能食品評(píng)價(jià)的基本原理和方法  12.1  功能（保?。┦称吩u(píng)價(jià)的基本要求  12.2  實(shí)驗(yàn)動(dòng)物與動(dòng)物試驗(yàn)技術(shù)  12.3  試驗(yàn)設(shè)計(jì)與統(tǒng)計(jì)分析  12.4  食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)程序  12.5  食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)方法——急性毒性試驗(yàn)  復(fù)習(xí)思考題  參考文獻(xiàn)第13章  功能食品常用的生產(chǎn)技術(shù)  13.1  原料粉碎、壓榨與浸出技術(shù)  13.2  萃取與膜過濾技術(shù)  13.3  層析分離技術(shù)  13.4  微膠囊技術(shù)  13.5  濃縮、蒸發(fā)與干燥技術(shù)  13.6  殺菌與儲(chǔ)存技術(shù)  復(fù)習(xí)思考題  參考文獻(xiàn)附錄1  保健食品注冊(cè)管理辦法附錄2  保健食品評(píng)審技術(shù)規(guī)程附錄3  保健食品標(biāo)識(shí)規(guī)定（衛(wèi)生監(jiān)發(fā)[1996]第38號(hào)）

章節(jié)摘錄

插圖：日本將相當(dāng)于我國功能（保?。┦称返漠a(chǎn)品稱為特定保健用食品（FOSHU）。1991年公布的特定保健用食品的定義是：“凡附有特殊標(biāo)志說明屬于特殊用途的食品，在飲食生活中為達(dá)到某種特定保健目的而攝取本品的人可望達(dá)到該保健目的的食品?！比毡緦?duì)此類食品審批程序與我國相似，由廠家申報(bào)，經(jīng)地方主管部門審核上報(bào)，由厚生省聽取專業(yè)機(jī)構(gòu)及專家意見后批準(zhǔn)。審批要求很嚴(yán)，包括一系列權(quán)威性檢測(cè)證明，產(chǎn)品外形必須是一般食品的形態(tài)等。日本已批準(zhǔn)的特定保健用食品，以寡聚糖、益生菌改善胃腸功能的產(chǎn)品占絕大多數(shù)，此外還有降膽固醇、促進(jìn)礦物質(zhì)微量元素吸收、防齲、降血壓、降血糖等食品。歐盟將我們認(rèn)為的功能（保?。┦称贩Q為功能食品，定義是：“一種食品如果有一個(gè)或多個(gè)與保持人體健康或減少疾病危險(xiǎn)性相關(guān)的靶功能，能產(chǎn)生適當(dāng)?shù)暮土夹缘挠绊?，它就是有功能的食品”。這種食品主要有：有一定功能的天然食品，添加某種成分的食品，去除某種成分的食品，提高一種或多種成分的生物利用率的食品，或以上4種情況結(jié)合的食品。功能食品應(yīng)該是一般食品形態(tài)。歐盟主張功能食品要沿6個(gè)功能目標(biāo)研究和發(fā)展：有益于生長(zhǎng)發(fā)育與分化的功能；有益于基礎(chǔ)代謝的功能；與防御反應(yīng)性氧化產(chǎn)物有關(guān)的功能；與心血管系統(tǒng)有關(guān)的功能；胃腸道生理功能；行為和心理功能。加拿大將保健類食品主要分為兩類。一類稱功能食品，指“與傳統(tǒng)食品相似，作為膳食的一部分具有一般基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)素以外的改善生理功能和減少慢性疾病危險(xiǎn)的作用”。另一類為藥物食品，指“來源于食品，但以藥物形式出售的，有特定生理功能，有減少和預(yù)防疾病作用的食品”。中國臺(tái)灣地區(qū)1999年8月開始實(shí)施“健康食品管理法”，將我們理解的功能（保健）食品定名為健康食品。該法明確指出：“健康食品系指提供特殊營(yíng)養(yǎng)素或具有特定的保健功效，特別加以標(biāo)示或廣告，而非以治療、矯正人類疾病為目的的食品”。其審批手續(xù)與要求與中國大陸現(xiàn)行辦法相似。

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