食品免疫學(xué)

前言

免疫指機(jī)體免疫系統(tǒng)識(shí)別自身與異己物質(zhì)，并通過免疫應(yīng)答排除抗原性異物，以維持機(jī)體生理平衡的功能。免疫學(xué)是研究機(jī)體免疫系統(tǒng)組成、結(jié)構(gòu)和功能的一門獨(dú)立的前沿學(xué)科?，F(xiàn)代免疫學(xué)逐步發(fā)展成為既有自身的理論體系，又有特殊研究方法的獨(dú)立學(xué)科。它為生物學(xué)的研究提供了一些新的手段。但是，隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，它本身又派生出許多獨(dú)立的分支學(xué)科，例如，與現(xiàn)代生物學(xué)有密切關(guān)系的分子免疫學(xué)、免疫生物學(xué)和免疫遺傳學(xué)，與醫(yī)學(xué)有密切關(guān)系的免疫血液學(xué)、免疫藥理學(xué)、免疫病理學(xué)、生殖免疫學(xué)、移植免疫學(xué)、腫瘤免疫學(xué)、抗感染免疫學(xué)、臨床免疫學(xué)等。食品免疫學(xué)是免疫學(xué)的應(yīng)用學(xué)科，研究?jī)?nèi)容首先是食品（食物）與免疫系統(tǒng)（特別是胃腸道黏膜免疫系統(tǒng)）的關(guān)系；其次是食品的生物活性（營(yíng)養(yǎng)與免疫功能）；第三是食源性疾?。òㄊ澄镆鸬淖儜B(tài)反應(yīng)）及其預(yù)防；最后是免疫檢測(cè)技術(shù)在食品營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生與安全中的應(yīng)用?？茖W(xué)發(fā)展是觀念和理論不斷發(fā)展的過程，基于邏輯的自主發(fā)展所具有的內(nèi)在動(dòng)力和社會(huì)需求所產(chǎn)生的外部動(dòng)力。免疫學(xué)發(fā)展經(jīng)歷了抗微生物感染、“自身一非己”的細(xì)胞和分子層次的識(shí)別、細(xì)胞和分子網(wǎng)絡(luò)的應(yīng)答和調(diào)節(jié)、特異性和相對(duì)特異性的免疫識(shí)別原理與應(yīng)用的研究過程。近年來，在食品安全問題日益突出和保健意識(shí)不斷提高的基礎(chǔ)上，食品免疫學(xué)得到了廣泛的重視和迅速發(fā)展。

內(nèi)容概要

本書內(nèi)容涉及免疫學(xué)理論和技術(shù)的發(fā)展、食品免疫學(xué)的生物學(xué)基礎(chǔ)、食品的營(yíng)養(yǎng)和免疫功能、食源性疾病和變態(tài)反應(yīng)、免疫學(xué)技術(shù)及其在食品檢測(cè)中的應(yīng)用。在介紹食品免疫學(xué)基本知識(shí)、理論和技術(shù)的同時(shí)，還適當(dāng)?shù)亟榻B了食品免疫學(xué)的最新進(jìn)展。可作為高等院?；蛳嚓P(guān)部門的食品免疫學(xué)教材，也可供從事食品科學(xué)和技術(shù)研究的相關(guān)人員閱讀參考使用。

書籍目錄

第1章 緒論第2章 抗原第3章 免疫器官和免疫細(xì)胞第4章 抗體第5章 補(bǔ)體系統(tǒng)第6章 細(xì)胞因子第7章 白細(xì)胞分化抗原和黏附分子第8章 主要組織相容性復(fù)合物第9章 淋巴細(xì)胞第10章 抗原遞呈細(xì)胞第11章 體液免疫應(yīng)答第12章 細(xì)胞免疫應(yīng)答第13章 免疫應(yīng)答與免疫調(diào)節(jié)第14章 天然免疫第15章 營(yíng)養(yǎng)與免疫第16章 食源性疾病及免疫預(yù)防第17章 食物與超敏反應(yīng)第18章 免疫技術(shù)原理及應(yīng)用第19章 免疫技術(shù)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用第20章 免疫技術(shù)在新型功能食品中的應(yīng)用參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

插圖：生物體的天然免疫和獲得性免疫兩者是相輔相成的。前者在個(gè)體出生時(shí)就已存在，反應(yīng)快，但強(qiáng)度低；后者產(chǎn)生需要一定時(shí)間，但強(qiáng)度高。若進(jìn)人生物體的抗原物質(zhì)量少，僅天然免疫功能就可及時(shí)將之消滅。反之，入侵抗原眾多，獲得性免疫形成的效應(yīng)產(chǎn)物能擴(kuò)大天然免疫中的吞噬細(xì)胞等功能，相互配合，協(xié)同去除抗原性異物。因此，天然免疫是獲得性免疫的基礎(chǔ)。1.2.1.3 免疫應(yīng)答免疫應(yīng)答是機(jī)體免疫系統(tǒng)對(duì)抗原刺激所產(chǎn)生的以排除抗原為目的的生理過程。這個(gè)過程是免疫系統(tǒng)各部分生理功能的綜合體現(xiàn)，包括了抗原遞呈、淋巴細(xì)胞活化、免疫分子形成及免疫效應(yīng)發(fā)生等一系列的生理反應(yīng)。通過有效的免疫應(yīng)答，機(jī)體得以維護(hù)內(nèi)環(huán)境的穩(wěn)定。免疫應(yīng)答的發(fā)生、發(fā)展和最終效應(yīng)是一個(gè)相當(dāng)復(fù)雜但又規(guī)律有序的生理過程，這個(gè)過程可以人為地分成三個(gè)階段。（1）抗原識(shí)別階段。抗原通過某一途徑進(jìn)入機(jī)體，并被免疫細(xì)胞識(shí)別、遞呈和誘導(dǎo)細(xì)胞活化的開始時(shí)期，又稱感應(yīng)階段。（2）淋巴細(xì)胞活化階段。接受抗原刺激的淋巴細(xì)胞活化和增殖的時(shí)期，又可稱為活化階段。這時(shí)機(jī)體己進(jìn)入免疫應(yīng)激狀態(tài)，也稱為致敏狀態(tài)。（3）抗原清除階段。免疫效應(yīng)細(xì)胞和抗體發(fā)揮作用將抗原滅活并從體內(nèi)清除的時(shí)期，也稱效應(yīng)階段。這時(shí)如果誘導(dǎo)免疫應(yīng)答的抗原還沒有消失，或者再次進(jìn)入致敏的機(jī)體，效應(yīng)細(xì)胞和抗體就會(huì)與抗原發(fā)生一系列反應(yīng)。

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《食品免疫學(xué)》：普通高等教育“十一五”精品課程建設(shè)教材

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