餐廳服務(wù)技能

內(nèi)容概要

《餐廳服務(wù)技能(附光盤(pán)第2版)》在教材結(jié)構(gòu)的設(shè)計(jì)上，以餐廳職業(yè)工作內(nèi)容為載體，融入國(guó)家有關(guān)職業(yè)資格考試所規(guī)定的職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，設(shè)計(jì)了不同的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，并以餐廳的工作過(guò)程為主線，在實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目下設(shè)計(jì)了實(shí)訓(xùn)任務(wù)，很好地貫徹了項(xiàng)目導(dǎo)向、任務(wù)驅(qū)動(dòng)思想；在教材內(nèi)容的編排上，以項(xiàng)目教學(xué)法的教學(xué)過(guò)程為脈絡(luò)，設(shè)計(jì)了任務(wù)導(dǎo)入、相關(guān)知識(shí)、任務(wù)實(shí)施、任務(wù)評(píng)價(jià)四項(xiàng)教學(xué)內(nèi)容，既利于教師授課，又符合以學(xué)生為中心的教與學(xué)的系統(tǒng)安排。全書(shū)最后由于英麗、王晶統(tǒng)纂定稿。

書(shū)籍目錄

餐廳概述
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目一  餐廳操作技能
項(xiàng)目描述
任務(wù)一  托盤(pán)服務(wù)
  任務(wù)導(dǎo)入
  相關(guān)知識(shí)
  任務(wù)實(shí)施
  任務(wù)評(píng)價(jià)
任務(wù)二  餐巾折花
  任務(wù)導(dǎo)入
  相關(guān)知識(shí)
  任務(wù)實(shí)施
  任務(wù)評(píng)價(jià)
任務(wù)三  斟酒服務(wù)
  任務(wù)導(dǎo)入
  相關(guān)知識(shí)
  任務(wù)實(shí)施
  任務(wù)評(píng)價(jià)
任務(wù)四  上菜服務(wù)
  任務(wù)導(dǎo)入
  相關(guān)知識(shí)
  任務(wù)實(shí)施
  任務(wù)評(píng)價(jià)
任務(wù)五  分菜服務(wù)
  任務(wù)導(dǎo)入
  相關(guān)知識(shí)
  任務(wù)實(shí)施
  任務(wù)評(píng)價(jià)
任務(wù)六  鋪臺(tái)布服務(wù)
  任務(wù)導(dǎo)入
  相關(guān)知識(shí)
  任務(wù)實(shí)施
  任務(wù)評(píng)價(jià)
任務(wù)七  中餐擺臺(tái)
  任務(wù)導(dǎo)入
  相關(guān)知識(shí)
  任務(wù)實(shí)施
  任務(wù)評(píng)價(jià)
任務(wù)八  西餐擺臺(tái)
  任務(wù)導(dǎo)入
  相關(guān)知識(shí)
  任務(wù)實(shí)施
  任務(wù)評(píng)價(jià)
任務(wù)九  撤換餐用縣
  任務(wù)導(dǎo)入
  相關(guān)知識(shí)
  任務(wù)實(shí)施
  任務(wù)評(píng)價(jià)
任務(wù)十  餐廳插花
  任務(wù)導(dǎo)入
  相關(guān)知識(shí)
  任務(wù)實(shí)施
  任務(wù)評(píng)價(jià)
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二  零點(diǎn)餐廳服務(wù)
項(xiàng)目描述
任務(wù)一  餐位預(yù)服務(wù)
  任務(wù)導(dǎo)入
  相關(guān)知識(shí)
  任務(wù)實(shí)施
  任務(wù)評(píng)價(jià)
任務(wù)二  餐前準(zhǔn)備
  任務(wù)導(dǎo)入
  相關(guān)知識(shí)
  任務(wù)實(shí)施
  任務(wù)評(píng)價(jià)
任務(wù)三  迎賓服務(wù)
  任務(wù)導(dǎo)入
  相關(guān)知識(shí)
  任務(wù)實(shí)施
  任務(wù)評(píng)價(jià)
任務(wù)四  餐前服務(wù)
  任務(wù)導(dǎo)入
  相關(guān)知識(shí)
  任務(wù)實(shí)施
  任務(wù)評(píng)價(jià)
任務(wù)五  就餐服務(wù)
  任務(wù)導(dǎo)入
  相關(guān)知識(shí)
  任務(wù)實(shí)施
  任務(wù)評(píng)價(jià)
任務(wù)六  結(jié)賬與收銀服務(wù)
  任務(wù)導(dǎo)入
  相關(guān)知識(shí)
  任務(wù)實(shí)施
  任務(wù)評(píng)價(jià)
任務(wù)七  送客與收尾服務(wù)
  任務(wù)導(dǎo)入
  相關(guān)知識(shí)
  任務(wù)實(shí)施
  任務(wù)評(píng)價(jià)
任務(wù)八  管理日志的填寫(xiě)
  任務(wù)導(dǎo)入
  相關(guān)知識(shí)
  任務(wù)實(shí)施
  任務(wù)評(píng)價(jià)
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目三  宴會(huì)服務(wù)
項(xiàng)目描述
任務(wù)一  中餐宴會(huì)服務(wù)
  任務(wù)導(dǎo)入
  相關(guān)知識(shí)
  任務(wù)實(shí)施
  任務(wù)評(píng)價(jià)
任務(wù)二  會(huì)議服務(wù)
  任務(wù)導(dǎo)入
  相關(guān)知識(shí)
  任務(wù)實(shí)施
  任務(wù)評(píng)價(jià)
任務(wù)三  自助餐服務(wù)
  任務(wù)導(dǎo)入
  相關(guān)知識(shí)
  任務(wù)實(shí)施
  任務(wù)評(píng)價(jià)
任務(wù)四  團(tuán)體包餐服務(wù)
  任務(wù)導(dǎo)入
  相關(guān)知識(shí)
  任務(wù)實(shí)施
  任務(wù)評(píng)價(jià)
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目四  餐廳其他服務(wù)
項(xiàng)目描述
任務(wù)一  酒水與酒水服務(wù)
  任務(wù)導(dǎo)入
  相關(guān)知識(shí)
  任務(wù)實(shí)施
  任務(wù)評(píng)價(jià)
任務(wù)二  西餐服務(wù)
  任務(wù)導(dǎo)入
  相關(guān)知識(shí)
  任務(wù)實(shí)施
  任務(wù)評(píng)價(jià)
任務(wù)三  房膳服務(wù)
  任務(wù)導(dǎo)入
  相關(guān)知識(shí)
  任務(wù)實(shí)施
  任務(wù)評(píng)價(jià)
任務(wù)四  菜單設(shè)計(jì)和制作
  任務(wù)導(dǎo)入
  相關(guān)知識(shí)
  任務(wù)實(shí)施
  任務(wù)評(píng)價(jià)
任務(wù)五  餐廳投訴事故處理
  任務(wù)導(dǎo)入
  相關(guān)知識(shí)
  任務(wù)實(shí)施
  任務(wù)評(píng)價(jià)
附錄一  中級(jí)餐廳服務(wù)員技能考試模擬題
附錄二  餐廳服務(wù)常見(jiàn)問(wèn)題的處理技巧
附錄三  餐廳服務(wù)日常接待用語(yǔ)英漢對(duì)照
主要參考書(shū)目

圖書(shū)封面

評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載

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