酒水服務與酒吧管理

內容概要

　　酒吧起源于美國，風行于歐洲，是歐美發(fā)達國家人們社交、休閑的重要場所?，F今，它正以驚人的速度風靡亞洲，在日本、韓國等國家發(fā)展迅猛。隨著我國人民生活水平的日益提高，人們對生活質量也提出了更高的要求，酒吧也成為很多中國人生活的重要組成部分。
　　當今世界是一個開放的世界，任何行業(yè)都將走向國際化，酒吧業(yè)更不能例外。因此，酒吧業(yè)面臨著更多的新環(huán)境、新挑戰(zhàn)，酒吧的經營管理人員就必須以適應新環(huán)境、新情況的新觀念、新思路、新理論、新知識、新方法來代替粗放式的管理模式，做一個成功的酒吧管理人?！　?br />　　本書從酒水知識、酒吧管理兩個關鍵點切入，全書共分十一章，系統(tǒng)地介紹了發(fā)酵酒、蒸餾酒、配制酒、雞尾酒的有關知識，同時結合酒吧管理的實際經驗分別介紹了酒吧的酒水服務、營銷管理、采購管理等內容。在體例上，本書每章都設有學習目標、本章小結等欄目，章后還附有專門的練習題和相關案例。針對不同的知識點，本書還鏈接了一些小資料。這既豐富了全書的內容，也便于教學和培訓。同時，為方便學習，編者還精心制作了多媒體演示光盤，操練規(guī)范，圖文并茂，內容豐富。除此之外，本書還配有3套期末模擬試卷，可以登錄東北財經大學出版社網站(WWW．dufep．cn)下載。全書融理論性、實踐性為一體，特別重視學生實踐能力的提高，從而為學生今后考取調酒師資格證打下一定的基礎。

書籍目錄

第一章　酒水概述
 1.1　酒水定義與分類
 1.2　酒的成分
 1.3　酒與健康
第二章　發(fā)酵酒
 2.1　葡萄酒
 2.2　啤酒
 2.3　中國黃酒
第三章　蒸餾酒
 3.1 白蘭地
 3.2　威士忌
 3.3　金酒
 3.4　伏特加
 3.5　朗姆酒
 3.6　特其拉酒
 3.7　中國白酒
第四章　配制酒
　4.1　開胃酒類
　4.2　佐餐酒
　4.3　利口酒
　4.4　中國配制酒
第五章　軟飲料
　5.1　茶
　5.2　咖啡
　5.3　其他常見軟飲料
第六章　雞尾酒
　6.1　雞尾酒的基本知識
　6.2　調酒器具及酒吧設備
　6.3　雞尾酒的調制方法
　6.4　雞尾酒的調制知識
　6.5　雞尾酒配方
第七章　酒水服務
　7.1　酒水服務技巧
　7.2　酒水專項服務
第八章　酒吧概述
　8.1　酒吧與調酒師
　8.2　酒吧的選址與設計
　8.3　酒吧娛樂項目設置
第九章　酒水采購管理
　9.1　酒水的采購和驗收
　9.2　酒水的庫存與領發(fā)
第十章　酒吧營銷管理
　10.1　酒吧形象的定位
　10.2　酒吧酒單設計
　10.3　酒吧酒水營銷
第十一章　酒吧日常管理
　11.1　酒吧員工聘用與考核
　11.2　酒吧日常管理
　11.3　酒水成本控制
綜合實訓
豐要參考文獻及網站

章節(jié)摘錄

版權頁：插圖：通過本章的學習，掌握酒水的分類、酒的成分，了解酒對健康的益處等，為后面學習外國酒、中國酒、雞尾酒等奠定基礎。酒來自自然界的微生物變化。在自然界中，果實成熟后從樹上掉下來，果皮表面的酶菌在適當的溫度下會活躍起來，從而使果子中的葡萄糖轉化為乙醇和二氧化碳，而酒的主要成分就是乙醇。人類在遠古時代就已經懂得釀造多種不同的酒當做日常生活中的飲料。根據歷史考證，大約在前20世紀一前15世紀，古埃及、古希臘以及中國古人類已經掌握了簡單的釀酒技術，并會用五谷、各種果實等不同的原料來釀制不同味道的酒?？脊虐l(fā)現，當時已經有許多精致美觀的酒具。隨著農業(yè)生產的發(fā)展，釀酒有了充足的原材料如人工種植的水果等，同時，人們也開始使用牲畜的奶汁和蜂蜜等作為原料，而且經濟的發(fā)展也使釀酒技術不斷提高，釀酒業(yè)得以規(guī)?；Ｖ袊糯脑S多書中都有“瓊漿玉液”和“陳年佳釀”的記載。“瓊漿玉液”表明人類已經懂得釀制許多種類的酒，并能從中鑒別出質量最佳的酒稱為“瓊漿玉液”；“陳年佳釀”則說明人類已經掌握了把酒陳化這種優(yōu)良技術，懂得了酒經過陳化味道會越發(fā)香醇的道理。經過長期實踐，人類逐漸豐富和完善了釀酒技術，特別是在17世紀，蒸餾技術開始應用于釀酒業(yè)上，從而使得大批多種類、高質量的酒品得以成功地釀制并長期保存。世界著名的法國白蘭地和蘇格蘭威士忌以及俄羅斯伏特加都是從那時開始釀制出來的。今天，人們已經掌握了非常完整的釀酒技術，不僅能控制酒的度數而且可以隨心所欲地制作出多種味道的佳釀。

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