酒水服務(wù)與酒吧管理

內(nèi)容概要

　　酒吧起源于美國(guó)，風(fēng)行于歐洲，是歐美發(fā)達(dá)國(guó)家人們社交、休閑的重要場(chǎng)所?，F(xiàn)今，它正以驚人的速度風(fēng)靡亞洲，在日本、韓國(guó)等國(guó)家發(fā)展迅猛。隨著我國(guó)人民生活水平的日益提高，人們對(duì)生活質(zhì)量也提出了更高的要求，酒吧也成為很多中國(guó)人生活的重要組成部分。
　　當(dāng)今世界是一個(gè)開(kāi)放的世界，任何行業(yè)都將走向國(guó)際化，酒吧業(yè)更不能例外。因此，酒吧業(yè)面臨著更多的新環(huán)境、新挑戰(zhàn)，酒吧的經(jīng)營(yíng)管理人員就必須以適應(yīng)新環(huán)境、新情況的新觀念、新思路、新理論、新知識(shí)、新方法來(lái)代替粗放式的管理模式，做一個(gè)成功的酒吧管理人?！　?br />　　本書(shū)從酒水知識(shí)、酒吧管理兩個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)切入，全書(shū)共分十一章，系統(tǒng)地介紹了發(fā)酵酒、蒸餾酒、配制酒、雞尾酒的有關(guān)知識(shí)，同時(shí)結(jié)合酒吧管理的實(shí)際經(jīng)驗(yàn)分別介紹了酒吧的酒水服務(wù)、營(yíng)銷管理、采購(gòu)管理等內(nèi)容。在體例上，本書(shū)每章都設(shè)有學(xué)習(xí)目標(biāo)、本章小結(jié)等欄目，章后還附有專門的練習(xí)題和相關(guān)案例。針對(duì)不同的知識(shí)點(diǎn)，本書(shū)還鏈接了一些小資料。這既豐富了全書(shū)的內(nèi)容，也便于教學(xué)和培訓(xùn)。同時(shí)，為方便學(xué)習(xí)，編者還精心制作了多媒體演示光盤，操練規(guī)范，圖文并茂，內(nèi)容豐富。除此之外，本書(shū)還配有3套期末模擬試卷，可以登錄東北財(cái)經(jīng)大學(xué)出版社網(wǎng)站(WWW．dufep．cn)下載。全書(shū)融理論性、實(shí)踐性為一體，特別重視學(xué)生實(shí)踐能力的提高，從而為學(xué)生今后考取調(diào)酒師資格證打下一定的基礎(chǔ)。

書(shū)籍目錄

第一章　酒水概述
 1.1　酒水定義與分類
 1.2　酒的成分
 1.3　酒與健康
第二章　發(fā)酵酒
 2.1　葡萄酒
 2.2　啤酒
 2.3　中國(guó)黃酒
第三章　蒸餾酒
 3.1 白蘭地
 3.2　威士忌
 3.3　金酒
 3.4　伏特加
 3.5　朗姆酒
 3.6　特其拉酒
 3.7　中國(guó)白酒
第四章　配制酒
　4.1　開(kāi)胃酒類
　4.2　佐餐酒
　4.3　利口酒
　4.4　中國(guó)配制酒
第五章　軟飲料
　5.1　茶
　5.2　咖啡
　5.3　其他常見(jiàn)軟飲料
第六章　雞尾酒
　6.1　雞尾酒的基本知識(shí)
　6.2　調(diào)酒器具及酒吧設(shè)備
　6.3　雞尾酒的調(diào)制方法
　6.4　雞尾酒的調(diào)制知識(shí)
　6.5　雞尾酒配方
第七章　酒水服務(wù)
　7.1　酒水服務(wù)技巧
　7.2　酒水專項(xiàng)服務(wù)
第八章　酒吧概述
　8.1　酒吧與調(diào)酒師
　8.2　酒吧的選址與設(shè)計(jì)
　8.3　酒吧娛樂(lè)項(xiàng)目設(shè)置
第九章　酒水采購(gòu)管理
　9.1　酒水的采購(gòu)和驗(yàn)收
　9.2　酒水的庫(kù)存與領(lǐng)發(fā)
第十章　酒吧營(yíng)銷管理
　10.1　酒吧形象的定位
　10.2　酒吧酒單設(shè)計(jì)
　10.3　酒吧酒水營(yíng)銷
第十一章　酒吧日常管理
　11.1　酒吧員工聘用與考核
　11.2　酒吧日常管理
　11.3　酒水成本控制
綜合實(shí)訓(xùn)
豐要參考文獻(xiàn)及網(wǎng)站

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁(yè)：插圖：通過(guò)本章的學(xué)習(xí)，掌握酒水的分類、酒的成分，了解酒對(duì)健康的益處等，為后面學(xué)習(xí)外國(guó)酒、中國(guó)酒、雞尾酒等奠定基礎(chǔ)。酒來(lái)自自然界的微生物變化。在自然界中，果實(shí)成熟后從樹(shù)上掉下來(lái)，果皮表面的酶菌在適當(dāng)?shù)臏囟认聲?huì)活躍起來(lái)，從而使果子中的葡萄糖轉(zhuǎn)化為乙醇和二氧化碳，而酒的主要成分就是乙醇。人類在遠(yuǎn)古時(shí)代就已經(jīng)懂得釀造多種不同的酒當(dāng)做日常生活中的飲料。根據(jù)歷史考證，大約在前20世紀(jì)一前15世紀(jì)，古埃及、古希臘以及中國(guó)古人類已經(jīng)掌握了簡(jiǎn)單的釀酒技術(shù)，并會(huì)用五谷、各種果實(shí)等不同的原料來(lái)釀制不同味道的酒?？脊虐l(fā)現(xiàn)，當(dāng)時(shí)已經(jīng)有許多精致美觀的酒具。隨著農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的發(fā)展，釀酒有了充足的原材料如人工種植的水果等，同時(shí)，人們也開(kāi)始使用牲畜的奶汁和蜂蜜等作為原料，而且經(jīng)濟(jì)的發(fā)展也使釀酒技術(shù)不斷提高，釀酒業(yè)得以規(guī)?；?。中國(guó)古代的許多書(shū)中都有“瓊漿玉液”和“陳年佳釀”的記載?！碍倽{玉液”表明人類已經(jīng)懂得釀制許多種類的酒，并能從中鑒別出質(zhì)量最佳的酒稱為“瓊漿玉液”；“陳年佳釀”則說(shuō)明人類已經(jīng)掌握了把酒陳化這種優(yōu)良技術(shù)，懂得了酒經(jīng)過(guò)陳化味道會(huì)越發(fā)香醇的道理。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期實(shí)踐，人類逐漸豐富和完善了釀酒技術(shù)，特別是在17世紀(jì)，蒸餾技術(shù)開(kāi)始應(yīng)用于釀酒業(yè)上，從而使得大批多種類、高質(zhì)量的酒品得以成功地釀制并長(zhǎng)期保存。世界著名的法國(guó)白蘭地和蘇格蘭威士忌以及俄羅斯伏特加都是從那時(shí)開(kāi)始釀制出來(lái)的。今天，人們已經(jīng)掌握了非常完整的釀酒技術(shù)，不僅能控制酒的度數(shù)而且可以隨心所欲地制作出多種味道的佳釀。

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