導游英語實務

前言

生活不僅僅是物質(zhì)的，也是精神的，精神世界的追求是永無止境的，而“旅游”正是一種追求自我實現(xiàn)和真善美的有效途徑。旅游是一種科學、一種文化、一種藝術、一種人類不可或缺的生活方式。何其幸哉，我們從事的是旅游業(yè)！何其幸哉，我們及我們的學生都已經(jīng)或即將奔赴旅游一線，成為文化的使者、溝通的橋梁！導游是腦體結合的高強度勞動，英語導游的勞動更是難度大、責任重！導游人員的素質(zhì)關乎我國旅游業(yè)的發(fā)展。狄更斯在《雙城記》里的一段名言對今天的導游行業(yè)也同樣適用，“那是最美好的時代，那是最糟糕的時代；那是智慧的年頭，那是愚昧的年頭；那是信仰的時期，那是懷疑的時期；那是光明的季節(jié)，那是黑暗的季節(jié)；那是希望的春天，那是失望的冬天；我們?nèi)荚谥北继焯?，我們?nèi)荚谥北枷喾吹姆较颉喍灾菚r跟現(xiàn)在非常相像，某些最喧囂的權威堅持要用形容詞的最高級來形容它。說它好，是最高級的；說它不好，也是最高級的”。我們面對著壓力，更面臨著機遇，我們肩負著期望，更堅守著希望。培養(yǎng)優(yōu)秀的英語導游，一直是旅游院校的重難點工作之一。導游服務具有規(guī)范性、程序性、復雜性的特點，英語導游除了工作上需要按照既定的要求和標準，更需要嫻熟掌握提供日常生活服務和跨文化講解服務的英語功底。鑒于這兩方面的需求，以能力為本位，以職業(yè)實踐為主線，以項目課程為主體的模塊化課程體系的優(yōu)勢得以凸顯。正是遵循新課改的理念，根據(jù)我國旅游業(yè)對人才的培養(yǎng)標準，編者結合擔任導游資格考試評委以及多年英語導游實踐經(jīng)歷和教學實踐，編寫了這本教材。此外，本教材也是教育部高職高專旅游管理類教育科研“十一五”規(guī)劃重點立項課題“基于工作過程的導游與旅行社管理類專業(yè)課程教學內(nèi)容體系改革與實踐”研究的重要成果，同時，也是江蘇省職業(yè)教育教學改革課題的研究成果之一。

內(nèi)容概要

總體而言，本書主要具有以下鮮明特點：    首先，結構新穎，層次清晰。本書摒棄了傳統(tǒng)教材“章、節(jié)”，“單元、課”之類的架構體例，遵循“項目課程改革”的新理念，建構了項目、模塊、工作任務層層相扣的新體例。“項目”是英語導游服務工作的重要職業(yè)領域；“模塊”是達成職業(yè)領域要求的具體工作職能；“工作任務”是職能實施的步驟和環(huán)節(jié)。三者皆依據(jù)現(xiàn)實帶團需要和步驟，緊密結合，期望學習者依循工作任務的要求，扎實學習、努力實踐，從而完成各模塊所規(guī)定的工作任務，最終培養(yǎng)各項目所指代的職業(yè)領域的實踐能力。在每一“模塊”的表述之后，我們還附上了學習評估表，以幫助課程多元評價體系的構建；同時每一模塊后的“知識鏈接”、“重點提示”有利于學習者拓展知識面，加深對于各實踐任務的深入理解；“拓展練習”、“實踐練習”則給學習者提供更多自我檢測、自我完善的機會。隨著今后行業(yè)的不斷成熟和發(fā)展，這部分內(nèi)容還會做出相應調(diào)整，力求人才培養(yǎng)與行業(yè)需求保持一致?！? 其次，任務明確，脈絡分明。本書把英語導游服務主要劃分為兩大項目：一是貫穿始終的日常生活服務，從接團開始至送團結束，嚴格按照導游服務工作流程進行，確保每一步都科學合理、符合規(guī)范、有理可依；二是導游講解服務，這是英語導游語言能力最突出的表現(xiàn)，在這部分內(nèi)容中，對于中國文化部分我們盡量做到實用、夠用，但是中華文化如此博大精深，我們所提供的材料仍是滄海一粟，期望我們的努力能激發(fā)廣大讀者的興趣，查找并利用更多更新的資料，不斷充實。另外，在本書的附錄部分，我們整理和歸納了英語導游必備和常用的相關基礎知識內(nèi)容，以求點出英語導游在跨文化交流方面獨特知識儲備的相關要求。    再次，結合實際，重在應用。一個優(yōu)秀的英語導游不僅能流利地進行講解，而且在團隊出現(xiàn)問題需要處理時，也能獨當一面予以協(xié)調(diào)，這樣外賓才能真正形成對導游員的信賴和欣賞。因此在設計內(nèi)容時，本書特別注意到加入對各種旅游故障及特殊要求的處理方法及實用對話，以期切實提高英語導游的綜合能力。此外，本書還加入了2010年上海世博會等與時俱進的最新業(yè)內(nèi)動態(tài)，希望對英語導游不斷了解新變化和學習新生事物拓展自身知識面，以便為旅游者提供最前沿的講解服務有拋磚引玉之用。

書籍目錄

項目一　導游生活服務  模塊一　迎接服務    Greeting Guests  模塊二入店服務    Hotel Check——in  模塊三　其他服務    Other Services  模塊四　送客服務    Seeing Off項目二　導游講解服務  模塊一　中國概況講解    Basic Information of China  模塊二　旅游地區(qū)概況講解    Tourist Areas  模塊三　中國文化講解    Chinese Culture  模塊四　不同類型景點講解    Different Kinds of Scenic Spots附錄  附錄1　英語導游翻譯實用詞群  附錄2　中國特色詞匯翻譯集錦  附錄3　中國經(jīng)典古文的英語譯文  附錄4　常見中餐的英文表達  附錄5　常見公共標志的英文翻譯  附錄6　英文諺語精選主要參考文獻

章節(jié)摘錄

插圖：燒——先將主料進行一次或兩次以上的熱處理之后，加入湯（或水）和調(diào)料，先用大火燒開，再改用小火慢燒至或酥爛（肉類，海味），或軟嫩（魚類，豆腐），或鮮嫩（蔬菜）的一種烹調(diào)方法。由于燒菜的口味、色澤和湯汁多寡的不同，它又分為紅燒、白燒、干燒、醬燒、蔥燒、辣燒等許多種。燜——將鍋置于微火上加鍋蓋把菜燜熟的一種烹飪方法。操作過程與燒很相似，但小火加熱的時間更長，火力也更小，一般在半小時以上。燉——燉和燒相似，所不同的是，燉制菜的湯汁比燒菜的多。燉先用蔥、姜熗鍋，再沖入湯或水，燒開后下主料，先大火燒開，再小火慢燉。燉菜的主料要求軟爛，一般是成鮮味。蒸——以水蒸氣為導熱體，將經(jīng)過調(diào)味的原料用旺火或中火加熱，使成菜熟嫩或酥爛的一種烹調(diào)方法。常見的蒸法有干蒸、清蒸、粉蒸等幾種。氽——氽既是對有些烹飪原料進行出水處理的方法，也是一種制作菜肴的烹調(diào)方法。氽菜的主料多是細小的片、絲、花刀型或丸子，而且成品湯多。氽屬旺火速成的烹調(diào)方法。煮——煮和氽相似，但煮比氽的時間長。煮是把主料放于多量的湯汁或清水中，先用大火燒開，再用中火或小火慢慢煮熟的一種烹調(diào)方法。燴——將湯和菜混合起來的一種烹調(diào)方法。用蔥、姜熗鍋或直接以湯燴制，調(diào)好味再用水淀粉勾芡。燴菜的湯與主料相等或略多于主料。熗——把切配好的生料，經(jīng)過水燙或油滑，加上鹽、味精、花椒油拌和的一種冷菜烹調(diào)方法。腌一冷菜的一種烹飪方法，是把原料在調(diào)味鹵汁中浸漬，或用調(diào)味品加以涂抹，使原料中部分水分排出，調(diào)料滲入其中。腌的方法很多，常用的有鹽腌、糟腌、醉腌。拌——操作時把生料或熟料切成絲、條、片、塊等，再加上調(diào)味料拌和即成?？尽咽澄镌戏旁诳緺t中利用輻射熱使之成熟的一種烹飪方法?？局频牟穗?，由于原料是在干燥的熱空氣烘烤下成熟的，表面水分蒸發(fā)，凝成一層脆皮，原料內(nèi)部水分不能繼續(xù)蒸發(fā)，因此成菜形狀整齊，色澤光滑，外脆里嫩，別有風味。鹵——把原料洗凈后，放入調(diào)制好的鹵汁中燒煮成熟，讓鹵汁滲入其中，晾涼后食用的一種冷菜的烹調(diào)方法。

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