導(dǎo)游英語(yǔ)實(shí)務(wù)

前言

生活不僅僅是物質(zhì)的，也是精神的，精神世界的追求是永無(wú)止境的，而“旅游”正是一種追求自我實(shí)現(xiàn)和真善美的有效途徑。旅游是一種科學(xué)、一種文化、一種藝術(shù)、一種人類(lèi)不可或缺的生活方式。何其幸哉，我們從事的是旅游業(yè)！何其幸哉，我們及我們的學(xué)生都已經(jīng)或即將奔赴旅游一線，成為文化的使者、溝通的橋梁！導(dǎo)游是腦體結(jié)合的高強(qiáng)度勞動(dòng)，英語(yǔ)導(dǎo)游的勞動(dòng)更是難度大、責(zé)任重！導(dǎo)游人員的素質(zhì)關(guān)乎我國(guó)旅游業(yè)的發(fā)展。狄更斯在《雙城記》里的一段名言對(duì)今天的導(dǎo)游行業(yè)也同樣適用，“那是最美好的時(shí)代，那是最糟糕的時(shí)代；那是智慧的年頭，那是愚昧的年頭；那是信仰的時(shí)期，那是懷疑的時(shí)期；那是光明的季節(jié)，那是黑暗的季節(jié)；那是希望的春天，那是失望的冬天；我們?nèi)荚谥北继焯?，我們?nèi)荚谥北枷喾吹姆较颉?jiǎn)而言之，那時(shí)跟現(xiàn)在非常相像，某些最喧囂的權(quán)威堅(jiān)持要用形容詞的最高級(jí)來(lái)形容它。說(shuō)它好，是最高級(jí)的；說(shuō)它不好，也是最高級(jí)的”。我們面對(duì)著壓力，更面臨著機(jī)遇，我們肩負(fù)著期望，更堅(jiān)守著希望。培養(yǎng)優(yōu)秀的英語(yǔ)導(dǎo)游，一直是旅游院校的重難點(diǎn)工作之一。導(dǎo)游服務(wù)具有規(guī)范性、程序性、復(fù)雜性的特點(diǎn)，英語(yǔ)導(dǎo)游除了工作上需要按照既定的要求和標(biāo)準(zhǔn)，更需要嫻熟掌握提供日常生活服務(wù)和跨文化講解服務(wù)的英語(yǔ)功底。鑒于這兩方面的需求，以能力為本位，以職業(yè)實(shí)踐為主線，以項(xiàng)目課程為主體的模塊化課程體系的優(yōu)勢(shì)得以凸顯。正是遵循新課改的理念，根據(jù)我國(guó)旅游業(yè)對(duì)人才的培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，編者結(jié)合擔(dān)任導(dǎo)游資格考試評(píng)委以及多年英語(yǔ)導(dǎo)游實(shí)踐經(jīng)歷和教學(xué)實(shí)踐，編寫(xiě)了這本教材。此外，本教材也是教育部高職高專旅游管理類(lèi)教育科研“十一五”規(guī)劃重點(diǎn)立項(xiàng)課題“基于工作過(guò)程的導(dǎo)游與旅行社管理類(lèi)專業(yè)課程教學(xué)內(nèi)容體系改革與實(shí)踐”研究的重要成果，同時(shí)，也是江蘇省職業(yè)教育教學(xué)改革課題的研究成果之一。

內(nèi)容概要

總體而言，本書(shū)主要具有以下鮮明特點(diǎn)：    首先，結(jié)構(gòu)新穎，層次清晰。本書(shū)摒棄了傳統(tǒng)教材“章、節(jié)”，“單元、課”之類(lèi)的架構(gòu)體例，遵循“項(xiàng)目課程改革”的新理念，建構(gòu)了項(xiàng)目、模塊、工作任務(wù)層層相扣的新體例。“項(xiàng)目”是英語(yǔ)導(dǎo)游服務(wù)工作的重要職業(yè)領(lǐng)域；“模塊”是達(dá)成職業(yè)領(lǐng)域要求的具體工作職能；“工作任務(wù)”是職能實(shí)施的步驟和環(huán)節(jié)。三者皆依據(jù)現(xiàn)實(shí)帶團(tuán)需要和步驟，緊密結(jié)合，期望學(xué)習(xí)者依循工作任務(wù)的要求，扎實(shí)學(xué)習(xí)、努力實(shí)踐，從而完成各模塊所規(guī)定的工作任務(wù)，最終培養(yǎng)各項(xiàng)目所指代的職業(yè)領(lǐng)域的實(shí)踐能力。在每一“模塊”的表述之后，我們還附上了學(xué)習(xí)評(píng)估表，以幫助課程多元評(píng)價(jià)體系的構(gòu)建；同時(shí)每一模塊后的“知識(shí)鏈接”、“重點(diǎn)提示”有利于學(xué)習(xí)者拓展知識(shí)面，加深對(duì)于各實(shí)踐任務(wù)的深入理解；“拓展練習(xí)”、“實(shí)踐練習(xí)”則給學(xué)習(xí)者提供更多自我檢測(cè)、自我完善的機(jī)會(huì)。隨著今后行業(yè)的不斷成熟和發(fā)展，這部分內(nèi)容還會(huì)做出相應(yīng)調(diào)整，力求人才培養(yǎng)與行業(yè)需求保持一致?！? 其次，任務(wù)明確，脈絡(luò)分明。本書(shū)把英語(yǔ)導(dǎo)游服務(wù)主要?jiǎng)澐譃閮纱箜?xiàng)目：一是貫穿始終的日常生活服務(wù)，從接團(tuán)開(kāi)始至送團(tuán)結(jié)束，嚴(yán)格按照導(dǎo)游服務(wù)工作流程進(jìn)行，確保每一步都科學(xué)合理、符合規(guī)范、有理可依；二是導(dǎo)游講解服務(wù)，這是英語(yǔ)導(dǎo)游語(yǔ)言能力最突出的表現(xiàn)，在這部分內(nèi)容中，對(duì)于中國(guó)文化部分我們盡量做到實(shí)用、夠用，但是中華文化如此博大精深，我們所提供的材料仍是滄海一粟，期望我們的努力能激發(fā)廣大讀者的興趣，查找并利用更多更新的資料，不斷充實(shí)。另外，在本書(shū)的附錄部分，我們整理和歸納了英語(yǔ)導(dǎo)游必備和常用的相關(guān)基礎(chǔ)知識(shí)內(nèi)容，以求點(diǎn)出英語(yǔ)導(dǎo)游在跨文化交流方面獨(dú)特知識(shí)儲(chǔ)備的相關(guān)要求。    再次，結(jié)合實(shí)際，重在應(yīng)用。一個(gè)優(yōu)秀的英語(yǔ)導(dǎo)游不僅能流利地進(jìn)行講解，而且在團(tuán)隊(duì)出現(xiàn)問(wèn)題需要處理時(shí)，也能獨(dú)當(dāng)一面予以協(xié)調(diào)，這樣外賓才能真正形成對(duì)導(dǎo)游員的信賴和欣賞。因此在設(shè)計(jì)內(nèi)容時(shí)，本書(shū)特別注意到加入對(duì)各種旅游故障及特殊要求的處理方法及實(shí)用對(duì)話，以期切實(shí)提高英語(yǔ)導(dǎo)游的綜合能力。此外，本書(shū)還加入了2010年上海世博會(huì)等與時(shí)俱進(jìn)的最新業(yè)內(nèi)動(dòng)態(tài)，希望對(duì)英語(yǔ)導(dǎo)游不斷了解新變化和學(xué)習(xí)新生事物拓展自身知識(shí)面，以便為旅游者提供最前沿的講解服務(wù)有拋磚引玉之用。

書(shū)籍目錄

項(xiàng)目一　導(dǎo)游生活服務(wù)  模塊一　迎接服務(wù)    Greeting Guests  模塊二入店服務(wù)    Hotel Check——in  模塊三　其他服務(wù)    Other Services  模塊四　送客服務(wù)    Seeing Off項(xiàng)目二　導(dǎo)游講解服務(wù)  模塊一　中國(guó)概況講解    Basic Information of China  模塊二　旅游地區(qū)概況講解    Tourist Areas  模塊三　中國(guó)文化講解    Chinese Culture  模塊四　不同類(lèi)型景點(diǎn)講解    Different Kinds of Scenic Spots附錄  附錄1　英語(yǔ)導(dǎo)游翻譯實(shí)用詞群  附錄2　中國(guó)特色詞匯翻譯集錦  附錄3　中國(guó)經(jīng)典古文的英語(yǔ)譯文  附錄4　常見(jiàn)中餐的英文表達(dá)  附錄5　常見(jiàn)公共標(biāo)志的英文翻譯  附錄6　英文諺語(yǔ)精選主要參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

插圖：燒——先將主料進(jìn)行一次或兩次以上的熱處理之后，加入湯（或水）和調(diào)料，先用大火燒開(kāi)，再改用小火慢燒至或酥爛（肉類(lèi)，海味），或軟嫩（魚(yú)類(lèi)，豆腐），或鮮嫩（蔬菜）的一種烹調(diào)方法。由于燒菜的口味、色澤和湯汁多寡的不同，它又分為紅燒、白燒、干燒、醬燒、蔥燒、辣燒等許多種。燜——將鍋置于微火上加鍋蓋把菜燜熟的一種烹飪方法。操作過(guò)程與燒很相似，但小火加熱的時(shí)間更長(zhǎng)，火力也更小，一般在半小時(shí)以上。燉——燉和燒相似，所不同的是，燉制菜的湯汁比燒菜的多。燉先用蔥、姜熗鍋，再?zèng)_入湯或水，燒開(kāi)后下主料，先大火燒開(kāi)，再小火慢燉。燉菜的主料要求軟爛，一般是成鮮味。蒸——以水蒸氣為導(dǎo)熱體，將經(jīng)過(guò)調(diào)味的原料用旺火或中火加熱，使成菜熟嫩或酥爛的一種烹調(diào)方法。常見(jiàn)的蒸法有干蒸、清蒸、粉蒸等幾種。氽——氽既是對(duì)有些烹飪?cè)线M(jìn)行出水處理的方法，也是一種制作菜肴的烹調(diào)方法。氽菜的主料多是細(xì)小的片、絲、花刀型或丸子，而且成品湯多。氽屬旺火速成的烹調(diào)方法。煮——煮和氽相似，但煮比氽的時(shí)間長(zhǎng)。煮是把主料放于多量的湯汁或清水中，先用大火燒開(kāi)，再用中火或小火慢慢煮熟的一種烹調(diào)方法。燴——將湯和菜混合起來(lái)的一種烹調(diào)方法。用蔥、姜熗鍋或直接以湯燴制，調(diào)好味再用水淀粉勾芡。燴菜的湯與主料相等或略多于主料。熗——把切配好的生料，經(jīng)過(guò)水燙或油滑，加上鹽、味精、花椒油拌和的一種冷菜烹調(diào)方法。腌一冷菜的一種烹飪方法，是把原料在調(diào)味鹵汁中浸漬，或用調(diào)味品加以涂抹，使原料中部分水分排出，調(diào)料滲入其中。腌的方法很多，常用的有鹽腌、糟腌、醉腌。拌——操作時(shí)把生料或熟料切成絲、條、片、塊等，再加上調(diào)味料拌和即成。烤——把食物原料放在烤爐中利用輻射熱使之成熟的一種烹飪方法。烤制的菜肴，由于原料是在干燥的熱空氣烘烤下成熟的，表面水分蒸發(fā)，凝成一層脆皮，原料內(nèi)部水分不能繼續(xù)蒸發(fā)，因此成菜形狀整齊，色澤光滑，外脆里嫩，別有風(fēng)味。鹵——把原料洗凈后，放入調(diào)制好的鹵汁中燒煮成熟，讓鹵汁滲入其中，晾涼后食用的一種冷菜的烹調(diào)方法。

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