飯店管理概論

內(nèi)容概要

本書(shū)是“十一五”國(guó)家級(jí)規(guī)劃教材。這次是在第三版的基礎(chǔ)上進(jìn)行修訂增減。     本書(shū)基本保持了第三版原有的特點(diǎn)和結(jié)構(gòu)體系，要說(shuō)有新的特點(diǎn)，就是內(nèi)容和時(shí)代的緊密結(jié)合，富有時(shí)代特色，更適合學(xué)生的需要。本教材的特點(diǎn)是“實(shí)用、面寬、重基”。實(shí)用就是針對(duì)高職高專學(xué)生的就業(yè)有很強(qiáng)的可操作性。面寬就是知識(shí)面寬，學(xué)生不管從事飯店行業(yè)或者從事與飯店行業(yè)相關(guān)的行業(yè)，都能夠利用本教材的知識(shí)，做好管理和服務(wù)工作。重基是重視基礎(chǔ)理論和知識(shí)，本教材不但從形式上去表現(xiàn)飯店管理的全貌，而且從本質(zhì)上去揭示飯店管理的規(guī)律，使學(xué)生在今后的工作中有發(fā)展的后勁。

書(shū)籍目錄

第1章 飯店和飯店的業(yè)務(wù)特點(diǎn)  學(xué)習(xí)目標(biāo)  1.1 飯店  1.2 飯店的業(yè)務(wù)特點(diǎn)  本章小結(jié)  主要概念和觀念  基本訓(xùn)練  觀念應(yīng)用第2章 飯店的社會(huì)性和社會(huì)聯(lián)系  學(xué)習(xí)目標(biāo)  2.1 飯店的社會(huì)性  2.2 飯店的社會(huì)聯(lián)系  本章小結(jié)  主要概念和觀念  基本訓(xùn)練  觀念應(yīng)用第3章 飯店管理的含義  學(xué)習(xí)目標(biāo)  3.1 飯店管理的含義  3.2 飯店管理的五大要素  本章小結(jié)  主要概念和觀念  基本訓(xùn)練  觀念應(yīng)用第4章 飯店管理的內(nèi)容框架  學(xué)習(xí)目標(biāo)  4.1 飯店管理綱要  4.2 飯店前臺(tái)管理者的管理職責(zé)  本章小結(jié)  主要概念和觀念  基本訓(xùn)練  觀念應(yīng)用第5章 飯店組織管理  學(xué)習(xí)目標(biāo)  5.1 組織原則和組織結(jié)構(gòu)  5.2 組織管理的內(nèi)容和組織制度  本章小結(jié)  主要概念和觀念  基本訓(xùn)練  觀念應(yīng)用第6章 飯店服務(wù)質(zhì)量管理  學(xué)習(xí)目標(biāo)  6.1 飯店服務(wù)質(zhì)量概述  6.2 飯店服務(wù)質(zhì)量管理  本章小結(jié)  主要概念和觀念  基本訓(xùn)練  觀念應(yīng)用第7章 飯店人力資源管理  學(xué)習(xí)目標(biāo)  7.1 飯店人力資源管理概述  7.2 飯店人力資源的開(kāi)發(fā)  7.3 飯店人力資源的利用  7.4 員工激勵(lì)  本章小結(jié)  主要概念和觀念  基本訓(xùn)練  觀念應(yīng)用第8章 飯店公共關(guān)系  學(xué)習(xí)目標(biāo)  8.1 飯店公共關(guān)系概述  8.2 飯店公共關(guān)系活動(dòng)領(lǐng)域分析  8.3 飯店CIS  本章小結(jié)  主要概念和觀念  基本訓(xùn)練  觀念應(yīng)用第9章 飯店?duì)I銷管理  學(xué)習(xí)目標(biāo)  9.1 飯店?duì)I銷活動(dòng)概述  9.2 飯店?duì)I銷組合策略  9.3 飯店最新?tīng)I(yíng)銷理念和營(yíng)銷技巧  本章小結(jié)  主要概念和觀念  基本訓(xùn)練  觀念應(yīng)用第10章 飯店物資管理  學(xué)習(xí)目標(biāo)  10.1 飯店物資管理概況  10.2 飯店物資定額管理  10.3 飯店物資采購(gòu)管理  10.4 飯店物資驗(yàn)收管理  10.5 飯店物資倉(cāng)儲(chǔ)管理  10.6 飯店物資發(fā)放管理  本章小結(jié)  主要概念和觀念  基本訓(xùn)練  觀念應(yīng)用第11章 飯店設(shè)備管理  學(xué)習(xí)目標(biāo)  11.1 飯店設(shè)備和設(shè)備管理  11.2 設(shè)備的資產(chǎn)管理  11.3 設(shè)備的使用和維護(hù)  11.4 設(shè)備的維修  11.5 能源管理  本章小結(jié)  主要概念和觀念  基本訓(xùn)練  觀念應(yīng)用綜合案例綜合實(shí)訓(xùn)主要參考書(shū)目

圖書(shū)封面

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