緩慢漂移的大陸-中小學(xué)生科學(xué)閱讀文庫

前言

　　科學(xué)是什么？ 就科學(xué)的外延來看，有自然科學(xué)、社會科學(xué)和人文科學(xué)三大門類。這是 廣義上的科學(xué)，我們這里講狹義上的科學(xué)，指自然科學(xué)。自然科學(xué)主要是以 求取自然世界的“本真”為目的的。由此我們不難發(fā)現(xiàn)科學(xué)的價值在于“求 真”——使我們盡可能地認(rèn)識最客觀的世界，不僅是表面的世界，而且是內(nèi) 在聯(lián)系著的，具有各種規(guī)律的世界。進而可以推演出科學(xué)的另一個價值—— 改變和創(chuàng)造，人類可以根據(jù)正確的認(rèn)識和內(nèi)在的規(guī)律創(chuàng)造出先進的生產(chǎn)力。 正是科學(xué)的發(fā)展，帶來了日新月異的變化、翻天覆地的奇跡。千百年來，人 們?yōu)榭茖W(xué)的這種無與倫比的力量而震撼，為科學(xué)應(yīng)用所創(chuàng)造的奇跡而驚訝， 為隱身于世界內(nèi)部的各種科學(xué)規(guī)律而吸引，為探究規(guī)律過程中的種種曲折而 癡迷，為發(fā)現(xiàn)或者貼近規(guī)律而喜悅。 科學(xué)史研究之父薩頓在其所著《科學(xué)史和新人文主義》中文版序言中說 ：“（人們）大多數(shù)只是從科學(xué)的物質(zhì)成就上去理解科學(xué)，而忽視了科學(xué)在精 神方面的作用?？茖W(xué)對人類的功能絕不只是能為人類帶來物質(zhì)上的利益，那 只是它的副產(chǎn)品。科學(xué)最寶貴的價值不是這些，而是科學(xué)的精神，是一種嶄 新的思想意識，是人類精神文明中最寶貴的一部分……”薩頓告訴我們科學(xué) 不僅僅是科學(xué)知識本身，在某種程度上，科學(xué)更重要的價值是科學(xué)思想、科 學(xué)方法和科學(xué)精神。中國科學(xué)院院長路甬祥概括了科學(xué)精神的內(nèi)涵，包括“ 理性求知精神、實證求真精神、質(zhì)疑批判精神、開拓創(chuàng)新精神”等四個方面 。事實就是這樣，人不是知識的容器，他不可能掌握所有的知識、認(rèn)識所有 的真理，然而科學(xué)思想、科學(xué)方法和科學(xué)精神卻能引領(lǐng)一個人一步步接近真 理，而且能夠使他正確地運用科學(xué)，使科學(xué)為人類造福，而不是走向反面。 這些綜合起來就是當(dāng)下社會所倡導(dǎo)的人的科學(xué)素養(yǎng)?？茖W(xué)素養(yǎng)不僅關(guān)系 到公民個體生存發(fā)展的方方面面，還關(guān)系到一個民族、一個國家的未來。人 民日報曾經(jīng)發(fā)表過一篇社論，社論說：“公眾素養(yǎng)是科技發(fā)展的土壤。離開 了這個群眾基礎(chǔ)，即使我們能夠?qū)崿F(xiàn)‘上天入地’，也很難持續(xù)不斷地推動 創(chuàng)新。”提高公眾的科學(xué)素養(yǎng)是我們當(dāng)下較為緊迫的任務(wù)，而教育應(yīng)該是完 成這一任務(wù)最為主要的途徑。欣喜的是，我們的教育已經(jīng)關(guān)注到了這一點。 新修訂的《義務(wù)教育初中科學(xué)課程標(biāo)準(zhǔn)》明確指出：“具備基本的科學(xué)素養(yǎng) 是現(xiàn)代社會合格公民的必要條件，是學(xué)生終身發(fā)展的必備基礎(chǔ)。科學(xué)素養(yǎng)包 含多方面的內(nèi)容，一般指了解必要的科學(xué)技術(shù)知識，掌握基本的科學(xué)方法， 樹立科學(xué)思想，崇尚科學(xué)精神，并具備一定的應(yīng)用它們處理實際問題、參與 公共事務(wù)的能力?！睉?yīng)該說，這是對科學(xué)素養(yǎng)的一種立體詮釋。 問題在于我們的學(xué)?？茖W(xué)素養(yǎng)教育應(yīng)該如何開展？僅憑學(xué)校開設(shè)的自然 和科學(xué)，甚或數(shù)理化等課程是不夠的，即便這些課程已經(jīng)盡力關(guān)注并安排了 科學(xué)思想和科學(xué)精神的內(nèi)容，但限于課時、限于課程結(jié)構(gòu)體系，無法讓學(xué)生 在完成課業(yè)目標(biāo)的同時從科學(xué)認(rèn)知走進科學(xué)情意，也無法讓學(xué)生在學(xué)習(xí)知識 方法的同時加強科學(xué)價值觀的培養(yǎng)，學(xué)生甚至難以體會到科學(xué)精神在日常生 活中的應(yīng)用，更不用說在社會生活中的應(yīng)用了。南京師范大學(xué)出版社推出的 《中小學(xué)生科學(xué)閱讀文庫》當(dāng)是—個有益的嘗試——讓學(xué)生在閱讀中享受科 學(xué)的樂趣，在潛移默化中感悟科學(xué)思想，在不知不覺中培養(yǎng)科學(xué)精神，當(dāng)然 ，也在賞圖悅讀中學(xué)到科學(xué)知識。從這套讀本的編排可以看到策劃者以及作 者對人文、科學(xué)和教育的理解與熱忱、投入與功力。我相信，有了這樣的讀 物，這樣的嘗試，一定會給科普工作打開一扇新的窗口，對素質(zhì)教育也是— 件非常有益之事。 我深深相信，一定會有更多的科學(xué)工作者、教育工作者、出版工作者聯(lián) 起手來，投身到科學(xué)素養(yǎng)教育的事業(yè)中來。 是為序。 江蘇省科學(xué)技術(shù)協(xié)會副主席馮少東

內(nèi)容概要

　　《中小學(xué)生科學(xué)閱讀文庫》當(dāng)是一個有益的 嘗試——讓學(xué)生在閱讀中享受科學(xué)的樂趣，在潛移默化中感悟科學(xué)思想，在 不知不覺中培養(yǎng)科學(xué)精神，當(dāng)然，也在賞圖悅讀中學(xué)到科學(xué)知識。 《中小學(xué)生科學(xué)閱讀文庫》編寫組組編的這本《緩慢漂移的大陸》就是 該文庫中的其中一本。它主要介紹了生物、地理、物理、人體、科技、數(shù)學(xué) 、醫(yī)學(xué)等方面的科學(xué)知識。 《緩慢漂移的大陸》由南京師范大學(xué)出版社出版發(fā)行。

書籍目錄

指南針的故事飛機的發(fā)明核能的發(fā)現(xiàn)和利用人類首次登月克隆技術(shù)——一把“雙刃劍”草坪——環(huán)境的凈化器從蜘蛛絲到防彈衣海豚給我們的啟示人體生命的密碼——冷光有趣的花時鐘巴氏滅菌法的發(fā)明從“神火飛鴉”到現(xiàn)代火箭來自遠方的聲音紅外夜視儀拉鏈的演進看不見的生命——病菌酸堿指示劑的發(fā)現(xiàn)和利用DNA的發(fā)現(xiàn)及其應(yīng)用神奇的能源——地?zé)峁胀h鏡壞血病的克星緩慢漂移的大陸抗菌素歷史上的里程碑歷盡艱難的負(fù)數(shù)神奇的莫比烏斯帶慣性定律的發(fā)現(xiàn)過程細胞學(xué)說的創(chuàng)立血液循環(huán)的發(fā)現(xiàn)追溯粒子孟德爾定律重新發(fā)現(xiàn)胰島素的發(fā)現(xiàn)

章節(jié)摘錄

　　巴氏滅菌法的發(fā)明 一般說來，剛剛擠出的牛奶是不安全的，因為它可能包含 對我們身體有害的細菌。通常，我們在超市里購買的袋 裝牛奶是經(jīng)過巴氏滅菌法處理過的。 什么是巴氏滅菌法呢？巴氏滅菌法又名“巴氏消毒法”，即“巴 斯德消毒法”，就是把需要消毒、殺菌的飲料或其他食品盛在適當(dāng)?shù)?容器中，置于50℃～60℃的溫度下讓其緩緩受熱，并通過持續(xù)受熱 足夠的時間來滅殺細菌的方法。 巴氏滅菌法是法國科學(xué)家巴斯德解決啤酒變酸的問題時發(fā)明的。 1857年，法國里爾城的制酒廠發(fā)生了一起事故：味道可口、氣 味芬芳的啤酒莫名其妙地變酸了，一桶桶啤酒堆積如山，賣不出 去，酒廠面臨破產(chǎn)的危險。當(dāng)時巴斯德已是聞名法國的斯特拉斯堡 大學(xué)的化學(xué)教授，啤酒廠的老板便請他幫助解決這個問題。 巴斯德來到酒廠，認(rèn)真調(diào)查研究，仔細查看了各個工藝流程， 試圖尋找啤酒變酸的原因。他把變酸的酒漿和正在發(fā)酵的甜菜汁放 在顯微鏡下觀察，并翻閱了許多文獻，終于得出結(jié)論：酒變酸的原 因是乳酸桿菌在搗亂。乳酸桿菌繁殖得相當(dāng)快，營養(yǎng)豐富的啤酒簡 直就是乳酸桿菌生長的天堂。 找到原因后，巴斯德教授開始設(shè)計滅菌方法。乳酸桿菌有個致 命的弱點是怕高溫，只要把酒加熱到一定溫度并保持一段時間，就 會殺死它。但是如果采用高溫蒸煮的辦法，啤酒的營養(yǎng)會被破壞， 風(fēng)味會大打折扣。巴斯德通過反復(fù)實驗設(shè)計出了一種既能有效滅 菌，又能最大限度保持啤酒原有風(fēng)味的滅菌方法，即以50℃～60℃ 的溫度加熱啤酒半小時。這一方法挽救了法國的釀酒業(yè)。這種滅菌 法也就被稱為“巴氏滅菌法”。 在一定溫度范圍內(nèi)，溫度越低，細菌繁殖越慢；溫度越高，繁 殖越快。但溫度太高，細菌就會死亡。不同的細菌有不同的最佳生 長溫度和耐熱、耐冷能力。巴氏消毒其實就是利用病原體不是很耐 熱的特點，用適當(dāng)?shù)臏囟群捅貢r間處理，將其全部殺滅。但經(jīng)巴 氏消毒后的食品，并不是完全無菌，它們?nèi)员Ａ袅诵〔糠譄o害或有 益、較耐熱的細菌或細菌芽孢，因此巴氏消毒牛奶要冷藏。在4℃ 左右的冷藏溫度下，經(jīng)過巴氏滅菌法處理的牛奶能保存3-1O天。 當(dāng)今使用的巴氏殺菌程序種類繁多?！暗蜏亻L時間”處理是一個 “間歇”過程，如今只被小型乳品廠用來生產(chǎn)一些奶酪制品?！案邷?短時間”處理是一個“流動”過程，通常在板式熱交換器中進行， 如今被廣泛應(yīng)用于飲用牛奶的生產(chǎn)。“快速巴氏殺菌”主要應(yīng)用于生 產(chǎn)酸奶乳制品。 隨著技術(shù)的進步，人們又發(fā)明了許多新的食品殺菌法。如超高 溫滅菌技術(shù)、脈沖電場殺菌貯藏技術(shù)、電解殺菌技術(shù)、交流電殺菌 技術(shù)、超聲波殺菌技術(shù)、激光殺菌技術(shù)等，這些滅菌技術(shù)各有各的 長處，各有各的用途，有效地保護了人類的健康。 從“神火飛鴉”到現(xiàn)代火箭 我國明代史書上記載有一種軍用火箭“神火飛鴉”。這種武 器用細竹或蘆葦編成，內(nèi)部填充火藥，兩側(cè)各裝兩支 “起火”，“起火”的藥筒底部和鴉身內(nèi)的火藥用藥線相連。作戰(zhàn)時， “起火”的推力將飛鴉射至lOO丈開外，飛鴉落地時內(nèi)部裝的火藥被 點燃爆炸。爆炸時的“飛鴉”宛如今日的火箭彈。 與“神火飛鴉”同時出現(xiàn)的還有一種原始的火箭彈——“震天 雷炮”。它可依靠自身裝藥燃燒推進。而另一種名為“火龍出水”的 軍用火箭，專用于水戰(zhàn)。竹筒制的龍身內(nèi)裝火藥，外裝“起火”。 “起火”將龍身射至空中，又點燃龍身內(nèi)的火藥，于是火箭再次射 出。這已經(jīng)相當(dāng)于一種兩級火箭了。 元、明時代，火箭武器已有很大發(fā)展。到了16世紀(jì)，抗日 名將戚繼光已在軍中大量裝備火箭。箭長5尺以上，綁附火藥 筒，能遠射300步，倭寇見之 喪膽。 明朝年間，有一個叫做萬 戶的人，喜好工藝技術(shù)。他也 許是世界歷史上第一位嘗試用 火箭升空的人。他把椅子安一 個木制構(gòu)架上，構(gòu)架四周綁上 47支火箭，萬戶坐在椅子內(nèi)， 兩只手各握著一只大風(fēng)箏。他打算等火箭升空后，就利用這兩只 大風(fēng)箏帶著自己在空中飛行?！帮w龍”點火后，拔地升起，沖人 半空，可是，隨著一陣劇烈的爆炸聲，萬戶和他的“飛龍”灰飛 煙滅。為了紀(jì)念這位勇敢的探索者，美國國家航空航天局曾將月 球表面的一個隕石坑命名為“萬戶”。 1883年，俄國科學(xué)家齊奧爾科夫斯基首先從理論上論證了人類 借助噴氣式工具進入宇宙空間的可能性。1919年，美國科學(xué)家戈達 德在一篇文章中探討了借助火箭到達月球的可能性。1926年，戈達 德成功發(fā)射了自己制作的一枚液體燃料火箭，這是世界上第一枚液 體火箭，戈達德是現(xiàn)代空間運載火箭的鼻祖?！岸?zhàn)”期間，德國物 理學(xué)博士馮·布勞恩主持研發(fā)了V-2火箭，它的最高速度超過了音 速，能把一噸重的彈頭送到332千米以外的地方。戰(zhàn)后，它被用于 載人飛行試驗。 1956年，我國開始了現(xiàn)代火箭的研制。1964年，我國自行研制 的中程火箭試飛成功。1970年，“長征1號”運載火箭誕生，并成功 發(fā)射了“東方紅1號”衛(wèi)星。1975年11月26日，“長征2號”火箭 成功發(fā)射中國第一顆返回式衛(wèi)星。現(xiàn)在我國已經(jīng)研制出了更為先進 的“長征3號”、“長征4號”系列運載火箭。許多國家在發(fā)射人造衛(wèi) 星時，都會選用中國的長征系列運載火箭?！　　?/pre>




編輯推薦
　　指南針的故事，巴氏滅菌法的發(fā)明，克隆技術(shù)——一把“雙刃劍”，NA的發(fā)現(xiàn)及其應(yīng)用，神奇的莫比烏斯帶，血液循環(huán)的發(fā)現(xiàn)，歷盡艱難的負(fù)數(shù)，壞血病的克星……翻開由《中小學(xué)生科學(xué)閱讀文庫》編寫組組編的這本《緩慢漂移的大陸》，它將帶你了解更多有關(guān)生物、地理、物理、人體、科技、數(shù)學(xué)、醫(yī)學(xué)等方面的科學(xué)知識。





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