湖南民俗文化

內(nèi)容概要

湖湘文化源遠(yuǎn)流長，博大精深，是中華文化中獨具地域特色的重要一脈。特別是近代以來，一批又一批三湘英杰，以其文韜武略，叱咤風(fēng)云，譜寫了輝煌燦爛的歷史篇章，使湖湘文化更為絢麗多彩，影響深遠(yuǎn)。為弘揚湖湘文化、砥礪湖湘后人，中共湖南省委、湖南省人民政府決定編纂出版《湖湘文庫》大型叢書。
《湖湘文庫》編輯出版以“整理、傳承、研究、創(chuàng)新”為基本方針，分甲、乙兩編，其內(nèi)容涵蓋古今，編纂工作繁難復(fù)雜，茲將有關(guān)事宜略述如次：
一、甲編為湖湘文獻(xiàn)，系前人著述。主要為湘籍人士著作和湖南地區(qū)的出土文獻(xiàn)，同時酌收歷代寓湘人物在湘作品，以及晚清至民國時期的部分報刊。
二、乙編為湖湘研究，系今人撰編。包括研究、介紹湖湘人物、歷史、風(fēng)物的學(xué)術(shù)著作和資料匯編等。
 三、乙編中的通史、專題史，下限斷至1949年。
 四、甲編文獻(xiàn)以點校后排印、據(jù)原本影印及數(shù)據(jù)光盤三種方式出版。
 五、除少數(shù)圖書以外，—律采用簡體漢字橫排。
六、每種圖書均由今人撰寫前言一篇。甲編圖書前言，主要簡述原作者生平、該書主要內(nèi)容、學(xué)術(shù)文化價值及版本源流、所用底本、參校本等。乙編圖書前言，則重在闡釋該研究課題的研究視角和主要學(xué)術(shù)觀點等。
七、對文獻(xiàn)的整理，只據(jù)底本與參校本、參校資料等進(jìn)行?？睒?biāo)點，對底本文字的訛、奪、衍、倒作正、補、刪、乙，有需要說明的問題，則作出校記，—般不作注釋。
八、甲編民國文獻(xiàn)中的用語、數(shù)字、標(biāo)點等，除特殊情況外，一般不作改動。乙編圖書中的標(biāo)點、數(shù)字用法、參考文獻(xiàn)著錄規(guī)則等均按現(xiàn)行出版有關(guān)規(guī)定使用和處理。

書籍目錄

第一章　湖南物質(zhì)生產(chǎn)民俗文化
　第一節(jié)　農(nóng)耕民俗
 一、耕作時序
 二、占天象、測農(nóng)事習(xí)俗
 三、農(nóng)作祭祀習(xí)俗
　第二節(jié)　漁獵習(xí)俗和養(yǎng)殖民俗
 一、狩獵習(xí)俗
 二、捕撈習(xí)俗
 三、養(yǎng)殖習(xí)俗
　第三節(jié)　林業(yè)民俗
 一、植樹育林習(xí)俗
 二、伐木拉廂習(xí)俗
　第四節(jié)　手工藝民俗
 一、行業(yè)儀規(guī)
 二、行會組織與行話
　第五節(jié)　商業(yè)民俗
 一、集市貿(mào)易習(xí)俗
 二、店鋪貿(mào)易習(xí)俗
第二章　湖南物質(zhì)生活民俗文化
 第一節(jié)　飲食習(xí)俗
 一、日常食俗
 二、待客食俗
 三、湘菜特點與特色菜肴
　第二節(jié)　服飾習(xí)俗
 一、湖南漢族服飾
 二、少數(shù)民族服飾
 三、服飾中的象征符號及其解讀
　第三節(jié)　居住建筑習(xí)俗
 一、擇址與建筑選料習(xí)俗
 二、修建與入住習(xí)俗
 三、房屋與村落構(gòu)制習(xí)俗
　第四節(jié)　水運陸路交通習(xí)俗
 一、造船與行船習(xí)俗
 二、竹筏與放排習(xí)俗
 三、肩挑車轎習(xí)俗
 第五節(jié)　湖南醫(yī)藥民俗
 一、民間醫(yī)藥習(xí)俗
 二、民族醫(yī)藥習(xí)俗
第三章 湖南鄉(xiāng)村組織與社會交往民俗文化
 第一節(jié)　家庭習(xí)俗
 一、分家習(xí)俗
 二、舅權(quán)習(xí)俗
 第二節(jié)　家族與宗族習(xí)俗
 一、族譜與家法族規(guī)
第四章 湖南人生禮儀民俗文化
第五章　湖南節(jié)日民俗文化
第六章　湖南民間信仰民俗
第七章　湖南民間口頭民俗
第八間　湖南民間文體游藝民俗
參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：選料廣泛。湖南物產(chǎn)豐富，素稱“魚米之鄉(xiāng)”。優(yōu)越的自然條件和富饒的物產(chǎn)，為千姿百態(tài)的湘菜在選料方面提供了豐富的物質(zhì)條件。舉凡空中的飛禽，地上的走獸，水中的游魚，山間的野味，都是湘菜的上好原料。至于各類瓜果、時令蔬菜和各地的土特產(chǎn)，更是取之不盡、用之不竭的飲食資源。菜品豐富。湘菜之所以能自立于國內(nèi)烹壇之林，獨樹一幟，是與其豐富的品種和味別不可分的。它品種繁多，門類齊全。就菜式而言，既有鄉(xiāng)土風(fēng)味的民間菜式，經(jīng)濟(jì)方便的大眾菜式，也有講究實惠的筵席菜式，格調(diào)高雅的宴會菜式；還有味道隨意的家常菜式和療疾健身的藥膳菜式。刀工精妙。湘菜的基本刀法有十幾種之多。廚師們在長期的實踐中，手法嫻熟，因料而異，具體運用，演化參合，切批斬剁，游刃有余，使菜肴千姿百態(tài)、變化無窮。比如：整雞剝皮，盛水不漏；瓜盅“載寶”，形態(tài)逼真。常令人擊掌叫絕，嘆為觀止。特別是那些由高級廚師精雕細(xì)刻出來的各種拼盤，更是神形兼?zhèn)?，栩栩如生，情趣高雅，意境深遠(yuǎn)，給人以文化的熏陶，藝術(shù)的享受。擅長調(diào)味。湘菜歷來重視原料互相搭配，滋味互相滲透，交匯融合，以達(dá)到去除異味、增加美味、豐富口味的目的。調(diào)味工藝隨著原料質(zhì)地而異，依菜肴要求不同，有的菜急火起味，.有的菜文火浸味，有的菜先調(diào)味后制作，有的菜邊入味邊烹制，有的則分別在加熱前或加熱中和加熱后調(diào)味，從而使每個菜品均有獨特的風(fēng)味。在烹制的多種單純味和多種復(fù)合味的菜肴中，湘菜調(diào)味尤重酸辣。因地理位置的關(guān)系，湖南氣候溫和濕潤，故人們多喜食辣椒，用以提神祛濕。

編輯推薦

《湖南民俗文化》由湖南師范大學(xué)出版社出版。

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