谷物科學(xué)原理

內(nèi)容概要

《谷物科學(xué)原理(普通高等教育食品類專業(yè)十二五規(guī)劃教材)》對(duì)谷物
原料的種類、子粒結(jié)構(gòu)特點(diǎn)、化學(xué)組成、性質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和加工方法等進(jìn) 行了系
統(tǒng)的介紹，對(duì)谷物儲(chǔ)藏原理、方法和加工工藝進(jìn)行了論述?！豆任锟茖W(xué)原 理(普通高等教育食品類專業(yè)十二五規(guī)劃教材)》主要適合各大專院校的食
品科 學(xué)與工程、農(nóng)產(chǎn)品儲(chǔ)藏與加工、糧食工程等相關(guān)專業(yè)本科生、研究生及教 師使用，還可作為各科
研院所、食品科技人員、食品單位相關(guān)人員的有效參考讀本。

書籍目錄

第1章 谷物的結(jié)構(gòu)與特性
1．1 稻谷
1．2 小麥
1．3 玉米
1．4 高粱
1．5 大麥
1．6 粟
1．7 燕麥
1．8 蕎麥
1．9 薏米
第2章 谷物淀粉
2．1 谷物淀粉概述
2．2 谷物淀粉的性質(zhì)
2．3 谷物淀粉的深加工
第3章 谷物蛋白質(zhì)
3．1 谷物蛋白質(zhì)概述
3．2 谷物蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)
3．3 谷物蛋白質(zhì)的分類和特點(diǎn)
3．4 谷物蛋白質(zhì)的分離、提純和鑒定
第4章 谷物的其他成分
4．1 非淀粉多糖
4．2 色素
4．3 谷物中的維生素
4．4 谷物中的礦物質(zhì)
4．5 谷物中的酶類
第5章 谷物脂類
5．1 油脂
5．2 蠟
5．3 磷脂
5．4 其他脂類
5．5 谷物脂類對(duì)制品品質(zhì)的影響
第6章 谷物營(yíng)養(yǎng)
6．1 谷物營(yíng)養(yǎng)與人體健康的關(guān)系
6．2 不同谷物的營(yíng)養(yǎng)與利用
6．3 谷物營(yíng)養(yǎng)的強(qiáng)化
第7章 谷物干燥
7．1 谷物干燥原理
7．2 谷物干燥特性
7．3 谷物干燥方法
7．4 谷物干燥過(guò)程中理化特性的變化
第8章 谷物儲(chǔ)藏
8．1 谷物儲(chǔ)藏概述
8．2 谷物儲(chǔ)藏過(guò)程中的變化
8．3 各類谷物的儲(chǔ)藏方法
第9章 谷物食用品質(zhì)
9．1 小麥粉食用品質(zhì)
9．2 大米食用品質(zhì)
第10章 谷物食品加工過(guò)程中的理化變化
10．1 主食方便食品
10．2 焙烤食品
10．3 膨化食品
10．4 速凍食品
10．5 谷物早餐食品
10．6 組織化蛋白
參考文獻(xiàn)

編輯推薦

谷物作為中國(guó)人的傳統(tǒng)糧食，幾千年來(lái)一直是老百姓餐桌上不可缺少的食物之一，在中國(guó)的膳食中占有重要的地位，被當(dāng)作傳統(tǒng)的主食。    科學(xué)技術(shù)日新月異的發(fā)展賦予了谷物科學(xué)這門古老學(xué)科新的生命力，本書是根據(jù)當(dāng)前谷物科學(xué)領(lǐng)域的發(fā)展，人們對(duì)健康膳食營(yíng)養(yǎng)的需求，谷物科學(xué)教學(xué)與科研的需要，收集近年來(lái)國(guó)內(nèi)外相關(guān)領(lǐng)域大量的科技成果與文獻(xiàn)資料，組織全國(guó)部分院校多年主講的專業(yè)教師，結(jié)合多年來(lái)的科研與生產(chǎn)實(shí)踐編寫而成的。    《谷物科學(xué)原理(普通高等教育食品類專業(yè)十二五規(guī)劃教材)》共分10章，由西南大學(xué)鐘耕任主編，沈陽(yáng)農(nóng)業(yè)大學(xué)謝宏、武漢工業(yè)學(xué)院陳季旺任副主編。

圖書封面

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