谷物科學原理

內容概要

《谷物科學原理(普通高等教育食品類專業(yè)十二五規(guī)劃教材)》對谷物
原料的種類、子粒結構特點、化學組成、性質、營養(yǎng)價值和加工方法等進 行了系
統(tǒng)的介紹，對谷物儲藏原理、方法和加工工藝進行了論述?！豆任锟茖W原 理(普通高等教育食品類專業(yè)十二五規(guī)劃教材)》主要適合各大專院校的食
品科 學與工程、農產品儲藏與加工、糧食工程等相關專業(yè)本科生、研究生及教 師使用，還可作為各科
研院所、食品科技人員、食品單位相關人員的有效參考讀本。

書籍目錄

第1章 谷物的結構與特性
1．1 稻谷
1．2 小麥
1．3 玉米
1．4 高粱
1．5 大麥
1．6 粟
1．7 燕麥
1．8 蕎麥
1．9 薏米
第2章 谷物淀粉
2．1 谷物淀粉概述
2．2 谷物淀粉的性質
2．3 谷物淀粉的深加工
第3章 谷物蛋白質
3．1 谷物蛋白質概述
3．2 谷物蛋白質的理化性質
3．3 谷物蛋白質的分類和特點
3．4 谷物蛋白質的分離、提純和鑒定
第4章 谷物的其他成分
4．1 非淀粉多糖
4．2 色素
4．3 谷物中的維生素
4．4 谷物中的礦物質
4．5 谷物中的酶類
第5章 谷物脂類
5．1 油脂
5．2 蠟
5．3 磷脂
5．4 其他脂類
5．5 谷物脂類對制品品質的影響
第6章 谷物營養(yǎng)
6．1 谷物營養(yǎng)與人體健康的關系
6．2 不同谷物的營養(yǎng)與利用
6．3 谷物營養(yǎng)的強化
第7章 谷物干燥
7．1 谷物干燥原理
7．2 谷物干燥特性
7．3 谷物干燥方法
7．4 谷物干燥過程中理化特性的變化
第8章 谷物儲藏
8．1 谷物儲藏概述
8．2 谷物儲藏過程中的變化
8．3 各類谷物的儲藏方法
第9章 谷物食用品質
9．1 小麥粉食用品質
9．2 大米食用品質
第10章 谷物食品加工過程中的理化變化
10．1 主食方便食品
10．2 焙烤食品
10．3 膨化食品
10．4 速凍食品
10．5 谷物早餐食品
10．6 組織化蛋白
參考文獻

編輯推薦

谷物作為中國人的傳統(tǒng)糧食，幾千年來一直是老百姓餐桌上不可缺少的食物之一，在中國的膳食中占有重要的地位，被當作傳統(tǒng)的主食。    科學技術日新月異的發(fā)展賦予了谷物科學這門古老學科新的生命力，本書是根據當前谷物科學領域的發(fā)展，人們對健康膳食營養(yǎng)的需求，谷物科學教學與科研的需要，收集近年來國內外相關領域大量的科技成果與文獻資料，組織全國部分院校多年主講的專業(yè)教師，結合多年來的科研與生產實踐編寫而成的。    《谷物科學原理(普通高等教育食品類專業(yè)十二五規(guī)劃教材)》共分10章，由西南大學鐘耕任主編，沈陽農業(yè)大學謝宏、武漢工業(yè)學院陳季旺任副主編。

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