食品冷藏與制冷技術(shù)

內(nèi)容概要

　　《普通高等教育食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)十二五規(guī)劃教材：食品冷藏與制冷技術(shù)》介紹了食品冷凍冷藏原理、食品冷凍冷藏用制冷技術(shù)、食品冷凍冷藏工藝方法、食品冷藏鏈和品質(zhì)管理等內(nèi)容，著力體現(xiàn)學(xué)科交叉和技術(shù)集成的總體要求，注重食品化學(xué)理論與工程熱物理理論的融合滲透，注重食品冷藏技術(shù)與人工制冷技術(shù)的關(guān)聯(lián)綜合?！镀胀ǜ叩冉逃称奉?lèi)專(zhuān)業(yè)十二五規(guī)劃教材：食品冷藏與制冷技術(shù)》可供食品科學(xué)與工程、農(nóng)（水）產(chǎn)品加工及儲(chǔ)藏工程、制冷與冷藏技術(shù)、冷凍凍藏工程等專(zhuān)業(yè)（專(zhuān)業(yè)方向）的本科學(xué)生或教師作為專(zhuān)業(yè)教材或教學(xué)參考書(shū)使用；通過(guò)選修部分內(nèi)容，可供高職高專(zhuān)相關(guān)專(zhuān)業(yè)師生作為教材或教學(xué)參考書(shū)使用；也適于食品冷凍加工和冷藏物流相關(guān)企業(yè)的工程技術(shù)人員或從事食品冷凍冷藏技術(shù)研究的科技人員閱讀。

書(shū)籍目錄

第1章 食品冷凍冷藏基本原理1.1 食品原料的熱物理性質(zhì)1.2 食品原料的化學(xué)組成1.3 新鮮食物組織的生物化學(xué)1.4 食品原料的水分活度1.5 食品原料中的溶液結(jié)晶1.6 食品原料的玻璃態(tài)轉(zhuǎn)化1.7 食品冷凍冷藏保鮮原理第2章 食品凍結(jié)與凍藏工藝2.1 食品原料的凍結(jié)特性2.2 食品凍結(jié)時(shí)的變化2.3 食品凍結(jié)裝置2.4 食品凍結(jié)工藝2.5 食品凍結(jié)時(shí)間的計(jì)算2.6 食品凍藏時(shí)的變化和食品凍藏工藝2.7 凍結(jié)食品的解凍第3章 食品冷卻與冷藏工藝3.1 食品冷卻和冷藏時(shí)的變化3.2 食品冷卻方法和裝置3.3 食品的冷卻工藝3.4 食品冷卻過(guò)程的傳熱計(jì)算3.5 食品冷藏工藝第4章 食品冷凍冷藏的制冷原理4.1 制冷基本方法4.2 制冷工質(zhì)4.3 單級(jí)蒸氣壓縮式制冷理論循環(huán)4.4 單級(jí)蒸氣壓縮式制冷實(shí)際循環(huán)4.5 雙級(jí)蒸氣壓縮式制冷循環(huán)第5章 食品冷藏庫(kù)的設(shè)計(jì)5.1 食品冷藏庫(kù)的組成與布置5.2 食品冷藏庫(kù)的制冷系統(tǒng)5.3 食品冷藏庫(kù)冷負(fù)荷計(jì)算5.4 食品冷藏庫(kù)制冷系統(tǒng)設(shè)備選型5.5 食品冷藏庫(kù)庫(kù)房制冷工藝設(shè)計(jì)第6章 食品真空冷凍干燥技術(shù)6.1 真空冷凍干燥基本原理與過(guò)程6.2 真空冷凍干燥數(shù)學(xué)模型6.3 食品真空冷凍干燥設(shè)備6.4 食品真空冷凍干燥工藝第7章 食品熱泵干燥技術(shù)7.1 濕物料中的水分7.2 食品干燥原理7.3 熱泵干燥裝置基本原理7.4 食品熱泵干燥系統(tǒng)第8章 食品冷藏鏈8.1 概述8.2 食品冷藏運(yùn)輸8.3 冷藏柜和冰箱第9章 冷凍食品的品質(zhì)控制9.1 冷凍食品原料的品質(zhì)控制9.2 冷凍食品加工過(guò)程中的品質(zhì)控制9.3 冷凍食品流通過(guò)程中的品質(zhì)控制9.4 冷凍食品生產(chǎn)的HACCP控制參考文獻(xiàn)

編輯推薦

　　食品冷凍冷藏學(xué)是以食品生物化學(xué)、食品物理化學(xué)、食品物性學(xué)、工程熱力學(xué)、傳熱傳質(zhì)學(xué)等學(xué)科為基礎(chǔ)，應(yīng)用食品化學(xué)理論和人工制冷技術(shù)對(duì)新鮮食品原料進(jìn)行冷凍加工、低溫儲(chǔ)藏和冷鏈流通，最大限度地保持食品品質(zhì)和風(fēng)味的交叉學(xué)科?！镀胀ǜ叩冉逃称奉?lèi)專(zhuān)業(yè)十二五規(guī)劃教材：食品冷藏與制冷技術(shù)》力圖從通俗易懂、全面實(shí)用的角度出發(fā)，系統(tǒng)介紹食品冷凍冷藏原理、食品冷凍冷藏用制冷技術(shù)、食品冷凍冷藏工藝方法、食品冷藏鏈和品質(zhì)管理等內(nèi)容，著力體現(xiàn)學(xué)科交叉和技術(shù)集成的總體要求，注重食品化學(xué)理論與工程熱物理理論的融合滲透，注重食品冷藏技術(shù)與人工制冷技術(shù)的關(guān)聯(lián)綜合。

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