食品工藝學(xué)

內(nèi)容概要

　　《高等學(xué)校食品類國家特色專業(yè)建設(shè)教材：食品工藝學(xué)》以食品加工保藏基本原理、關(guān)鍵工藝技術(shù)及其典型應(yīng)用為主，介紹了食品腐敗變質(zhì)的原因及其控制，食品的脫水干制，食品的熱處理與殺菌，食品的低溫處理，食品的發(fā)酵、腌漬和煙熏，食品的輻照處理等方面的基本原理和技術(shù)，并設(shè)置了新資源食品開發(fā)、食品加工新技術(shù)等相關(guān)“知識拓展”內(nèi)容。教材編寫力求貼近我國食品工業(yè)實際，注重吸納食品工藝前沿技術(shù)方面的最新進展和成果?！陡叩葘W(xué)校食品類國家特色專業(yè)建設(shè)教材：食品工藝學(xué)》既可以作為食品科學(xué)與工程等相關(guān)專業(yè)本科學(xué)生的教材，也可以作為從事食品生產(chǎn)、科研人員的參考書籍。

書籍目錄

第1章 緒論1.1 食品工藝學(xué)的研究對象和范疇1.2 食品工業(yè)及其在國民經(jīng)濟中的作用1.3 食品工藝學(xué)教學(xué)目標(biāo)和學(xué)習(xí)方法第2章 食品的脫水干制2.1 食品干制的基本原理2.2 食品干燥機制2.3 食品的干制工藝2.4 干制對食品品質(zhì)的影響及控制第3章 食品的熱處理與殺菌3.1 食品熱處理殺菌原理3.2 食品熱處理與殺菌工藝3.3 熱處理與殺菌對食品質(zhì)量的影響及控制第4章 食品的低溫處理4.1 食品低溫保藏原理4.2 食品的冷卻和冷藏4.3 食品的凍結(jié)和凍藏工藝4.4 低溫處理對食品質(zhì)量的影響及控制第5章 食品的發(fā)酵、腌漬和煙熏5.1 食品的發(fā)酵5.2 食品的腌漬5.3 食品的煙熏5.4 柵欄技術(shù)保藏半干半濕食品第6章 食品輻照處理6.1 食品輻照的基本概念與特點6.2 輻射的基本理論6.3 食品輻照保藏原理6.4 輻照在食品工業(yè)中的應(yīng)用6.5 輻照食品的安全與法規(guī)參考文獻

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