食品質(zhì)量與安全管理

內(nèi)容概要

　　書(shū)中介紹了影響食品質(zhì)量安全的危害因素、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)體系、食品質(zhì)量與安全管理體系、食品質(zhì)量控制和質(zhì)量檢驗(yàn)、食品質(zhì)量成本管理和安全分析及風(fēng)險(xiǎn)分析等內(nèi)容。本書(shū)共分12章。
　　可作為食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)及相關(guān)學(xué)科的各相關(guān)專(zhuān)業(yè)的本科學(xué)習(xí)教材，也可作為食品領(lǐng)域相關(guān)專(zhuān)業(yè)的科研和生產(chǎn)一線科技人員的參考資料。

書(shū)籍目錄

第1章　緒論
　1.1　質(zhì)量管理
　1.2　食品質(zhì)量與安全管理
　1.3　我國(guó)食品質(zhì)量與安全管理現(xiàn)狀、存在問(wèn)題及展望
第2章　影響食品安全的危害因素
　2.1　生物性危害因素
　2.2　化學(xué)性危害因素
　2.3　放射性危害因素
第3章　食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)
　3.1　國(guó)際食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)
　3.2　我國(guó)食品法律法規(guī)
　3.3　我國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)
第4章　　良好操作規(guī)范(GMP)
　4.1　概述
　4.2　良好操作規(guī)范的主要內(nèi)容
　4.3　良好操作規(guī)范的認(rèn)證
第5章　衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序(SSOP)
　5.1　概述
　5.2　衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序(SSOP)的主要內(nèi)容
　5.3　衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序(SSOP)的實(shí)例
第6章　危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP)
　6.1　HACCP概述
　6.2　HACCP體系的適用范圍
　6.3　HACCP體系的基本原理
　6.4　HACCP、SSOP、GMP之間的關(guān)系
　6.5　HACCP體系在食品企業(yè)的建立
　6.6　HACCP體系的認(rèn)證
　6.7　典型案例分析
第7章　食品安全管理體系(IS0　22000)
　7.1　概述
　7.2　食品安全管理體系的基本術(shù)語(yǔ)
　7.3　食品安全管理體系的要求
　7.4　食品安全管理體系的管理職責(zé)
　7.5　資源管理
　7.6　安全產(chǎn)品的策劃和實(shí)現(xiàn)
　7.7　食品安全管理體系的確認(rèn)、驗(yàn)證和改進(jìn)
第8章　食品質(zhì)量控制
　8.1　質(zhì)量波動(dòng)
　8.2　質(zhì)量數(shù)據(jù)
　8.3　質(zhì)量控制的老七種工具
　8.4　質(zhì)量控制的新七種工具
第9章　食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度
　9.1　概述
　9.2　食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入條件
　9.3　QS認(rèn)證
第10章　食品質(zhì)量檢驗(yàn)
　10.1　質(zhì)量檢驗(yàn)概述
　10.2　抽樣檢驗(yàn)概述
　10.3　食品感官鑒別
　10.4　食品理化檢驗(yàn)
　10.5　食品微生物檢驗(yàn)
第11章　食品質(zhì)量成本管理
　11.1　食品質(zhì)量成本管理概述
　11.2　質(zhì)量成本預(yù)測(cè)與計(jì)劃
　11.3　質(zhì)量成本的核算和分析
　11.4　質(zhì)量成本報(bào)告
　11.5　質(zhì)量成本考核
第12章　食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析
　12.1　風(fēng)險(xiǎn)分析的基本概念
　12.2　食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析的起源與發(fā)展
　12.3　食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析的基本內(nèi)容
　12.4　食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析的應(yīng)用
參考文獻(xiàn)

圖書(shū)封面

評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載

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