糧油加工工藝學(xué)

內(nèi)容概要

　　《普通高等教育食品類專業(yè)“十二五”規(guī)劃教材：糧油加工工藝學(xué)》共分11章，主要內(nèi)容包括糧油原料的結(jié)構(gòu)特征和物質(zhì)基礎(chǔ)及加工主要工藝技術(shù)、稻谷制米、小麥制粉、淀粉生產(chǎn)、植物油脂制取、植物蛋白質(zhì)的提取和加工、糧油加工副產(chǎn)品綜合利用等。在章次內(nèi)容的編寫中，采用從糧油原料結(jié)構(gòu)、營養(yǎng)組成、工藝原理到加工工藝技術(shù)的順序編排，便于教師教學(xué)和學(xué)生學(xué)習(xí)，是相關(guān)高校專業(yè)課教師和學(xué)生的良師益友。

書籍目錄

第1章 緒論
　1.1 糧油加工的范疇
　1.2 糧油加工的歷史和現(xiàn)狀
　1.3 糧油加工學(xué)的主要內(nèi)容
　1.4 開創(chuàng)糧油加工業(yè)的新局面
第2章 糧油原料的結(jié)構(gòu)特征
　2.1 谷類子粒的結(jié)構(gòu)特征
　2.2 主要油料的結(jié)構(gòu)特點
　2.3 薯類塊根、塊莖的結(jié)構(gòu)特點
第3章 糧油原料的物質(zhì)基礎(chǔ)
　3.1 糧食作物的主要化學(xué)組成及其工藝品質(zhì)
　3.2 油料作物的主要化學(xué)組成及其工藝品質(zhì)
　3.3 薯類作物的主要化學(xué)組成及其工藝品質(zhì)
第4章 糧油原料的清理
　4.1 糧油原料清理的基本方法和原理
　4.2 針對不同作物的特別清理方法
第5章 糧油加工主要工藝技術(shù)原理
　5.1 干法加工技術(shù)方法和原理
　5.2 濕磨加工技術(shù)方法與原理
　5.3 植物蛋白質(zhì)濕磨提取工藝原理
　5.4 壓榨技術(shù)及原理
　5.5 浸出工藝及原理
　5.6 水代法生產(chǎn)原理
　5.7 水劑法制油原理
　5.8 水酶法制油原理
　5.9 超臨界流體萃取的工藝原理
第6章 稻谷制米
　6.1 礱谷及礱下物分離
　6.2 碾米機
　6.3 碾米工藝效果的評價
　6.4 影響碾米工藝效果的因素
　6.5 成品整理
　6.6 免淘洗米加工
　6.7 稻米營養(yǎng)強化
　6.8 留胚米加工
第7章 小麥制粉
　7.1 小麥清理流程（麥路）
　7.2 小麥制粉流程（粉路）
　7.3 小麥研磨技術(shù)
　7.4 篩理技術(shù)
　7.5 清粉
　7.6 配粉
第8章 淀粉生產(chǎn)
　8.1 玉米淀粉生產(chǎn)
　8.2 馬鈴薯淀粉生產(chǎn)
　8.3 甘薯淀粉生產(chǎn)
　8.4 豆類淀粉生產(chǎn)
　8.5 淀粉改性技術(shù)
第9章 植物油脂提取與精煉
　9.1 植物油料的預(yù)處理
　9.2 壓榨法制油
　9.3 浸出法制油
　9.4 水溶劑法制油
　9.5 不同油料制油工藝特點
　9.6 油脂的精煉
第10章 植物蛋白質(zhì)提取與加工
　10.1 濃縮蛋白質(zhì)生產(chǎn)
　10.2 分離蛋白質(zhì)生產(chǎn)
　10.3 組織蛋白質(zhì)生產(chǎn)
　10.4 傳統(tǒng)豆制品及豆乳生產(chǎn)
　10.5 油料蛋白質(zhì)的制取
　10.6 谷物蛋白質(zhì)制備
第11章 糧油加工副產(chǎn)品綜合利用
　11.1 稻谷加工副產(chǎn)品的綜合利用
　11.2 小麥加工副產(chǎn)品的綜合利用
　11.3 玉米加工副產(chǎn)品的綜合利用
　11.4 油料加工副產(chǎn)品綜合利用
　11.5 薯類加工副產(chǎn)品的綜合利用
　參考文獻

編輯推薦

　　糧油加工工藝學(xué)是我國高等學(xué)校食品科學(xué)與工程及相關(guān)專業(yè)教學(xué)內(nèi)容和課程設(shè)置的重要組成部分。隨著高校教學(xué)改革的不斷深入，各高校糧油加工學(xué)的教學(xué)內(nèi)容正在向深入發(fā)展。廣義的糧油加工學(xué)內(nèi)容龐大，已經(jīng)不能在同一門課程中容納，因此，《普通高等教育食品類專業(yè)“十二五”規(guī)劃教材：糧油加工工藝學(xué)》的編寫側(cè)重糧油初加工方面的內(nèi)容，使教材體系在理論和技術(shù)層面上更加具體和規(guī)范。另外，為使教材體系更加符合教學(xué)規(guī)律，《普通高等教育食品類專業(yè)“十二五”規(guī)劃教材：糧油加工工藝學(xué)》在章次內(nèi)容的編寫中，采用從糧油原料結(jié)構(gòu)、營養(yǎng)組成、工藝原理到加工工藝技術(shù)的順序編排，便于教師教學(xué)和學(xué)生學(xué)習(xí)。

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