畜產(chǎn)品加工學(xué)

內(nèi)容概要

　　本書全面、系統(tǒng)地講述了各類動物食品的理化組成及營養(yǎng)功能，系統(tǒng)地闡述了畜產(chǎn)品加工的基礎(chǔ)理論知識和現(xiàn)代畜產(chǎn)品加工技術(shù)。該書內(nèi)容豐富，資料新穎而全面，是啟發(fā)人們打開動物食品科學(xué)知識的良師益友。本書不僅適用于高等院校、科研院所的專業(yè)技術(shù)人員，也適用于從事動物食品生產(chǎn)、經(jīng)營管理人員及食品檢驗(yàn)、安全衛(wèi)生的科技工作者。

書籍目錄

第1章 緒論
1.1 畜產(chǎn)品加工學(xué)的概念及研究內(nèi)容
1.2 畜產(chǎn)品加工簡史及發(fā)展趨勢
1.3 畜產(chǎn)品加工在國民經(jīng)濟(jì)中的地位
第2章 肉品科學(xué)與加工技術(shù)
2.1 肉用畜禽的種類與品種
2.2 畜禽的屠宰及初步加工
2.3 肉的形態(tài)結(jié)構(gòu)及理化特性
2.4 肉的成熟與變質(zhì)
2.5 肉的儲藏
2.6 肉制品加工中常用的輔料及特性
2.7 煙熏
2.8 肉制品的加工
2.9 發(fā)酵肉制品
2.10 肉類罐頭
第3章 乳品科學(xué)與加工技術(shù)
3.1 乳用家畜品種及產(chǎn)乳性能
3.2 乳的化學(xué)組成及理化特性
3.3 乳中微生物及異常乳
3.4 乳制品加工過程中的常規(guī)處理
3.5 消毒乳加工
3.6 發(fā)酵乳制品
3.7 奶油
3.8 煉乳的生產(chǎn)
3.9 乳粉
3.10 其他乳制品
第4章 蛋品科學(xué)與加工技術(shù)
4.1 蛋用禽品種
4.2 蛋的構(gòu)造、化學(xué)組成和理化特性
4.3 蛋的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與儲藏保鮮
4.4 蛋的加工
4.5 熟制蛋品的加工
4.6 發(fā)酵蛋制品與蛋品飲料
第5章 臟器及其副產(chǎn)品的綜合利用
5.1 臟器的采集與利用
5.2 血液的綜合利用
5.3 骨的綜合利用
5.4 豬皮的綜合利用
5.5 腸衣的加工與利用
5.6 動物油脂的煉制與儲藏
5.7 蛋殼的綜合利用
5.8 臟器及其副產(chǎn)物的初加工
參考文獻(xiàn)

編輯推薦

　　《普通高等教育食品類專業(yè)十二五規(guī)劃教材：畜產(chǎn)品加工學(xué)》畜產(chǎn)品加工學(xué)是一門實(shí)用性很強(qiáng)的應(yīng)用技術(shù)科學(xué)，它既是畜牧業(yè)的一個分支，也是食品工業(yè)的重要組成部分，它與人類的生命活動息息相關(guān)。畜產(chǎn)品加工學(xué)的基礎(chǔ)知識涉及面廣，實(shí)用性強(qiáng)，與各學(xué)科之間關(guān)系密切，互相滲透。因此，要求學(xué)生認(rèn)真學(xué)習(xí)，真正做到理論聯(lián)系實(shí)際，用自己所學(xué)到的知識，為提高和改善人類的生活質(zhì)量作出新的貢獻(xiàn)。

圖書封面

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