食品感官評定

內(nèi)容概要

本書重點介紹了感官評定的基本理論、感官評定條件的控制、感官評定方法的分類和標(biāo)度以及感官評定中常用的一些方法和手段。內(nèi)容安排上更加注重實用性，有感官評定實驗的內(nèi)容，也有感官評定在生產(chǎn)中具體應(yīng)用的例子，比如分析影響感官評定結(jié)果的因素，選拔和考核食品感官評定人員，抽取制備感官評定資料以及提高分析環(huán)境和工作條件的標(biāo)準(zhǔn)化程度等。本書內(nèi)容全面具體，可作為高等院?；蛑袑ｎ愒盒Ｊ称奉悓I(yè)師生的教科書，也可供企業(yè)從事食品生產(chǎn)、研發(fā)、檢驗、管理等方面的工作人員學(xué)習(xí)使用，是一本很有應(yīng)用價值的參考書。

書籍目錄

第1章　概論
 1．1 感官評定的歷史
 1．2　感官評定的生理學(xué)及心理學(xué)觀點
 1．3　食品感官評定與其他分析方法的關(guān)系
 1．4　感官評定的意義及發(fā)展趨勢
第2章　感官評定的基本理論
 2．1　感覺概述
 2．2　影響感官評定的因素
 2．3　食品的感官屬性
 2．4　食品感官評定中的主要感覺
 2．5 感官評定類型和特點
 2．6 電子鼻及其在食品行業(yè)中的應(yīng)用
 2．7 電子舌技術(shù)在食品領(lǐng)域中的應(yīng)用
第3章　感官評定條件的控制
 3．1 感官評定環(huán)境的控制
 3．2　感官評定樣品的控制
 3．3　感官評定人員的控制
 3．4　感官評定的組織與管理
第4章　感官評定方法的分類及標(biāo)度
 4．1 感官評定方法的分類
 4．2　標(biāo)度
第5章　差別實驗
 5．1 概述
 5．2　成對比較檢驗法
 5．3　二一三點檢驗法
 5．4　三點檢驗法
 5．5　“A”一非“A”檢驗法
 5．6　五中取二檢驗法
 5．7　選擇實驗法
 5．8　配偶實驗法
第6章　排列實驗
第7章　分級實驗
第8章　分析或描述實驗
第9章　感官評定的應(yīng)用
第10章　感官評定實驗
附錄
參考文獻(xiàn)

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