現(xiàn)代食品工程技術(shù)

內(nèi)容概要

本書主要介紹了近年來(lái)食品工程領(lǐng)域涌現(xiàn)的一些新技術(shù)、新方法，中心主題就是向讀者綜合性地介紹各種技術(shù)的基本原理、特點(diǎn)、工藝路線、相關(guān)設(shè)備以及工業(yè)應(yīng)用概況等，同時(shí)對(duì)新技術(shù)可能帶來(lái)的一些薪問(wèn)題也進(jìn)行了深入討論。全書分l8章：每一章內(nèi)容介紹了該技術(shù)的基本概念、發(fā)展概況及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用現(xiàn)狀。
本書可作為高等院校和科研單位從事食品科學(xué)與工程技術(shù)研究的科技工作者、教師和本科生、研究生的參考用書。

書籍目錄

第1章納米技術(shù)及納米食品
　1.1 納米與納米技術(shù)概述
　1.2納米技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用
　1.3納米食品的安全性
第2章食品微膠囊技術(shù)
 2.1微膠囊技術(shù)概述
 2.2微膠囊心材、壁材及輔材
 2.3微膠囊的制備方法
 2.4微膠囊技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用及展望
第3章微粉碎和超微粉碎技術(shù)
 3.1微粉碎和超微粉碎技術(shù)概述
 3.2微粉碎和超微粉碎制備技術(shù)
 3.3微粉碎和超微粉碎技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用
第4章食品超高壓技術(shù)
 4.1超高壓技術(shù)概述
 4.2超高壓對(duì)食品組分和微生物的影響
 4.3超高壓裝置
 4.4超高壓技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用
第5章油炸技術(shù)及油炸食品
 5.1 油炸技術(shù)及油炸食品概述
 5.2油炸對(duì)食品組分的影響
 5.3油炸工藝技術(shù)與設(shè)備
 5.4油炸食品質(zhì)量與控制
第6章遠(yuǎn)紅外技術(shù)、微波技術(shù)、超聲波技術(shù)
 6.1遠(yuǎn)紅外技術(shù)
 6.2微波技術(shù)
 6.3超聲波技術(shù)
第7章高分子分離膜與膜分離技術(shù)
 7.1膜分離技術(shù)概述
　……
第8章　食品超臨界流體萃取技術(shù)
第9章　分子蒸餾技術(shù)
第10章　食品冷殺菌技術(shù)
第11章　食品包裝及無(wú)菌包裝技術(shù)
第12章　食品制冷技術(shù)
第13章　食品保鮮技術(shù)
第14章　轉(zhuǎn)基因技術(shù)及轉(zhuǎn)基因
第15章　食品生物技術(shù)
第16章　PCR技術(shù)、基因芯片技術(shù)
第17章　生物優(yōu)越感器技術(shù)
第18章　智能檢測(cè)技術(shù)
參考文獻(xiàn)

圖書封面

評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載

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