現(xiàn)代食品工程技術

內容概要

本書主要介紹了近年來食品工程領域涌現(xiàn)的一些新技術、新方法，中心主題就是向讀者綜合性地介紹各種技術的基本原理、特點、工藝路線、相關設備以及工業(yè)應用概況等，同時對新技術可能帶來的一些薪問題也進行了深入討論。全書分l8章：每一章內容介紹了該技術的基本概念、發(fā)展概況及其在食品工業(yè)中的應用現(xiàn)狀。
本書可作為高等院校和科研單位從事食品科學與工程技術研究的科技工作者、教師和本科生、研究生的參考用書。

書籍目錄

第1章納米技術及納米食品
　1.1 納米與納米技術概述
　1.2納米技術在食品工業(yè)中的應用
　1.3納米食品的安全性
第2章食品微膠囊技術
 2.1微膠囊技術概述
 2.2微膠囊心材、壁材及輔材
 2.3微膠囊的制備方法
 2.4微膠囊技術在食品工業(yè)中的應用及展望
第3章微粉碎和超微粉碎技術
 3.1微粉碎和超微粉碎技術概述
 3.2微粉碎和超微粉碎制備技術
 3.3微粉碎和超微粉碎技術在食品工業(yè)中的應用
第4章食品超高壓技術
 4.1超高壓技術概述
 4.2超高壓對食品組分和微生物的影響
 4.3超高壓裝置
 4.4超高壓技術在食品加工中的應用
第5章油炸技術及油炸食品
 5.1 油炸技術及油炸食品概述
 5.2油炸對食品組分的影響
 5.3油炸工藝技術與設備
 5.4油炸食品質量與控制
第6章遠紅外技術、微波技術、超聲波技術
 6.1遠紅外技術
 6.2微波技術
 6.3超聲波技術
第7章高分子分離膜與膜分離技術
 7.1膜分離技術概述
　……
第8章　食品超臨界流體萃取技術
第9章　分子蒸餾技術
第10章　食品冷殺菌技術
第11章　食品包裝及無菌包裝技術
第12章　食品制冷技術
第13章　食品保鮮技術
第14章　轉基因技術及轉基因
第15章　食品生物技術
第16章　PCR技術、基因芯片技術
第17章　生物優(yōu)越感器技術
第18章　智能檢測技術
參考文獻

圖書封面

評論、評分、閱讀與下載

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