食品分析

內(nèi)容概要

　　食品分析工作是食品質(zhì)量管理過程中一個重要環(huán)節(jié)，在確保原材料供應(yīng)方面起著保障作用，在生產(chǎn)過程中起著“眼睛”的作用，對最終產(chǎn)品的檢驗(yàn)起著監(jiān)督和標(biāo)示作用。傘書內(nèi)容新穎，結(jié)構(gòu)合理．語言流暢，通俗易懂。主要內(nèi)容包括食品分析的基本程序、食品的感官檢驗(yàn)勺評定食品的物理檢驗(yàn)法、酸度的測定、水分和水分恬度的測定、灰分及幾種重要礦物元素的測定、脂類的測定、糖類物質(zhì)的測定、蛋白質(zhì)和氨基酸的0Q0定、維生素的測定、食品添加劑的測定、食品中有毒有害物質(zhì)的測定、食品分析新技術(shù)新方法簡介等?！陡叩葘W(xué)校食品類國家特色專業(yè)建設(shè)教材：食品分析》可作為高等院校食品類相關(guān)專業(yè)教材，也可作力供食品衛(wèi)生檢驗(yàn)所、技術(shù)監(jiān)督局、商檢局、各類食品廠等有關(guān)科技人員參號用書。

書籍目錄

第1章　緒論第2章　食品分析的基本程序第3章　食品的感官檢驗(yàn)與評定第4章　食品的物理檢驗(yàn)法第5章　酸度的測定第6章　水分和水分活度的測定第7章　灰分及幾種重要礦物元素的測定第8章　脂類的測定第9章　糖類物質(zhì)的測定第10章　蛋白質(zhì)和氨基酸的測定第11章　維生素的測定第12章　食品添加劑的測定第13章　食品中有毒有害物質(zhì)的測定第14章　食品分析新技術(shù)新方法簡介附錄一　相當(dāng)于氨化亞銅質(zhì)量的葡萄糖、果糖、乳糖、轉(zhuǎn)化糖附錄二　常用試劑與緩沖液配制方法參考文獻(xiàn)

圖書封面

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