食品安全概論

內(nèi)容概要

本教材按照食品原料生產(chǎn)、食品加工過(guò)程、食品包裝、食品流通、食品保藏、食品消費(fèi)等主要環(huán)節(jié)，闡明了食品安全問(wèn)題，對(duì)社會(huì)各界普遍關(guān)注的轉(zhuǎn)基因食品，輻照食品，食品敏感性、過(guò)敏性和不耐癥等安全問(wèn)題也進(jìn)行了專題論述，內(nèi)容豐富，另外，從食品安全法規(guī)、食品安全控制技術(shù)、食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析和食品安全預(yù)警追溯召回與安全性評(píng)價(jià)等方面介紹了食品安全監(jiān)管的手段和措施，對(duì)食品安全問(wèn)題的有效控制具有重要的參考價(jià)值。

書籍目錄

第1章 緒論
 1．1 食品、食品安全及分類
 1．2 國(guó)內(nèi)外食品安全現(xiàn)狀與監(jiān)控
 1．3 食品質(zhì)量與安全的培養(yǎng)目標(biāo)與基本要求
 1．4 食品質(zhì)量與安全專業(yè)課程設(shè)置
 1．5 食品質(zhì)量與安全主要研究領(lǐng)域
第2章 食品原料生產(chǎn)過(guò)程中的安全問(wèn)題
 2．1 糧油產(chǎn)品
 2．2 水果蔬菜產(chǎn)品
 2．3 畜禽產(chǎn)品
 2．4 水產(chǎn)品
第3章 食品加工過(guò)程中的安全問(wèn)題
 3．1 糧油加工
 3．2 水果蔬菜加工
 3．3 畜禽產(chǎn)品加工
 3．4 水產(chǎn)品加工
 3。5 酒類加工
第4章 食品包裝流通與保藏消費(fèi)過(guò)程中的安全問(wèn)題
 4．1 食品包裝與原料流通過(guò)程中的安全問(wèn)題
 4．2 食品與原料保藏過(guò)程申的安全問(wèn)題
 4．3 食品消費(fèi)過(guò)程中的安全問(wèn)題
第5章 轉(zhuǎn)基因食品的安全問(wèn)題
 5．1 轉(zhuǎn)基因食品概述
 5．2 轉(zhuǎn)基因食品分類
 5．3 轉(zhuǎn)基因食品的優(yōu)缺點(diǎn)
 5．4 轉(zhuǎn)基因生物安全性
 5．5 轉(zhuǎn)基因食品安全性
第6章 輻照食品的安全問(wèn)題
 6．1 輻照食品概述
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參考文獻(xiàn)

圖書封面

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