運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)與健康和運(yùn)動(dòng)能力

內(nèi)容概要

　　《中國(guó)教練員培訓(xùn)教材：運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)與健康和運(yùn)動(dòng)能力》層次清晰、形式多樣，內(nèi)容豐富?！吨袊?guó)教練員培訓(xùn)教材：運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)與健康和運(yùn)動(dòng)能力》針對(duì)維持人體健康和運(yùn)動(dòng)能力的營(yíng)養(yǎng)素從功能、食物來(lái)源和不同人群推薦量進(jìn)行了詳盡的敘述，并對(duì)運(yùn)動(dòng)員和運(yùn)動(dòng)人群各種營(yíng)養(yǎng)素需要量以及影響營(yíng)養(yǎng)素利用的研究進(jìn)展進(jìn)行了系統(tǒng)的概述，提出了運(yùn)動(dòng)人群、運(yùn)動(dòng)員等不同群體的膳食營(yíng)養(yǎng)推薦量和膳食營(yíng)養(yǎng)改善建議。與其他運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)書不同的是本書還詳細(xì)介紹了人體每一種營(yíng)養(yǎng)素的評(píng)估方法，這是營(yíng)養(yǎng)素合理攝入和補(bǔ)充的依據(jù)，并且通過(guò)知識(shí)鏈接等多種形式將營(yíng)養(yǎng)知識(shí)和運(yùn)動(dòng)人群易出現(xiàn)的問(wèn)題的相關(guān)知識(shí)介紹給大家。在增進(jìn)機(jī)能的物質(zhì)中對(duì)當(dāng)前運(yùn)動(dòng)領(lǐng)域目前使用的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)品的功效和使用方法進(jìn)行了總結(jié)。本書內(nèi)容既有運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)理論知識(shí)、研究方法的描述，又有便于操作的營(yíng)養(yǎng)指南介紹，充分體現(xiàn)了理論性與實(shí)用性的良好結(jié)合，將會(huì)對(duì)我國(guó)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)在競(jìng)技體育中的合理應(yīng)用提供重要的指導(dǎo)作用。

作者簡(jiǎn)介

作者:(美)梅琳達(dá)·瑪諾 譯者:曹建民、蘇浩、許春艷

書籍目錄

第一章 營(yíng)養(yǎng)與運(yùn)動(dòng)和健康概述 第一節(jié) 營(yíng)養(yǎng)在健身與競(jìng)技體育中發(fā)揮的作用 第二節(jié) 基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)與膳食營(yíng)養(yǎng)建議 第三節(jié) 平衡膳食的作用 第四節(jié) 營(yíng)養(yǎng)與運(yùn)動(dòng)對(duì)預(yù)防疾病的作用 關(guān)鍵概念 本章回顧 關(guān)鍵詞 相關(guān)信息 第二章 運(yùn)動(dòng)的燃料——碳水化合物 第一節(jié) 碳水化合物的功能、分類和飲食中的來(lái)源 第二節(jié) 運(yùn)動(dòng)中的糖代謝 第三節(jié) 碳水化合物的儲(chǔ)存和飲食中的攝入 第四節(jié) 運(yùn)動(dòng)前碳水化合物的補(bǔ)充 第五節(jié) 運(yùn)動(dòng)中碳水化合物的補(bǔ)充 第六節(jié) 運(yùn)動(dòng)后和訓(xùn)練期間碳水化合物的補(bǔ)充 第七節(jié) 肌糖原的超量恢復(fù) 本章回顧 關(guān)鍵概念 關(guān)鍵詞 相關(guān)信息 第三章 運(yùn)動(dòng)的燃料——脂肪 第一節(jié) 脂肪的功能、分類和食物來(lái)源 第二節(jié) 身體脂肪儲(chǔ)備和膳食脂肪攝入量 第三節(jié) 運(yùn)動(dòng)時(shí)脂肪的代謝 第四節(jié) 脂肪氧化作用的增強(qiáng) 第五節(jié) 達(dá)到最佳健康水平與運(yùn)動(dòng)能力的脂肪膳食建議 本章回顧 關(guān)鍵概念 關(guān)鍵詞 相關(guān)信息 第四章 蛋白質(zhì)與運(yùn)動(dòng) 第一節(jié) 蛋白質(zhì)的功能與分類 第二節(jié) 評(píng)價(jià)機(jī)體蛋白質(zhì)含量的方法 第三節(jié) 蛋白質(zhì)的食物來(lái)源 第四節(jié) 運(yùn)動(dòng)期間與運(yùn)動(dòng)后的蛋白質(zhì)代謝 第五節(jié) 運(yùn)動(dòng)人群膳食蛋白質(zhì)推薦量建議 本章回顧 關(guān)鍵概念 關(guān)鍵詞 相關(guān)信息 第五章 能量與營(yíng)養(yǎng)平衡 第一節(jié) 能量和營(yíng)養(yǎng)素平衡 第二節(jié) 營(yíng)養(yǎng)素平衡 第三節(jié) 能量消耗 第四節(jié) 能量攝入 本章回顧 關(guān)鍵概念 關(guān)鍵詞 相關(guān)信息 第六章 獲得健康的體重 第一節(jié) 飲食和運(yùn)動(dòng)對(duì)獲得健康的體重所起的作用 第二節(jié) 減體重干預(yù) 第三節(jié) 在減體重計(jì)劃中增加運(yùn)動(dòng) 第四節(jié) 維持或增加體重的建議 第五節(jié) 運(yùn)動(dòng)員的體重問(wèn)題 本章回顧 關(guān)鍵概念 關(guān)鍵詞 相關(guān)信息 第七章 體成分 第一節(jié) 體成分和健康 第二節(jié) 體成分和運(yùn)動(dòng)能力 第三節(jié) 體成分的評(píng)價(jià)模型和測(cè)試方法 第四節(jié) 體成分測(cè)試的評(píng)價(jià) 第五節(jié) 體成分測(cè)試法的準(zhǔn)確性 第六節(jié) 場(chǎng)地測(cè)試法的選擇標(biāo)準(zhǔn) 第七節(jié) 運(yùn)動(dòng)員體成分測(cè)試 第八節(jié) 體成分標(biāo)準(zhǔn)和健康 本章回顧 關(guān)鍵概念 關(guān)鍵詞 相關(guān)信息 第八章 體液與電解質(zhì)平衡 第一節(jié) 水和電解質(zhì)平衡 第二節(jié) 運(yùn)動(dòng)時(shí)液體和電解質(zhì)補(bǔ)充建議 第三節(jié) 運(yùn)動(dòng)飲料和補(bǔ)液飲料 第四節(jié) 炎熱環(huán)境下的補(bǔ)液 第五節(jié) 寒冷環(huán)境下的補(bǔ)液 第六節(jié) 兒童、青少年的液體和電解質(zhì)補(bǔ)充 本章回顧 關(guān)鍵概念 關(guān)鍵詞 相關(guān)信息 第九章 B族維生素在能量代謝中的作用 第一節(jié) 與運(yùn)動(dòng)相關(guān)的能力與膳食需求 第二節(jié) 增加運(yùn)動(dòng)個(gè)體B族維生素需求量的機(jī)制 第三節(jié) 維生素水平的評(píng)估 第四節(jié) 運(yùn)動(dòng)與維生素需求 第五節(jié) 維生素與運(yùn)動(dòng)能力 本章回顧 關(guān)鍵概念 關(guān)鍵詞 相關(guān)信息 第十章 抗氧化營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 第一節(jié) 抗氧化劑的功能 第二節(jié) 具有抗氧化活性的酶 第三節(jié) 具有抗氧化活性的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 第四節(jié) 氧化損傷的評(píng)估 第五節(jié) 愛好運(yùn)動(dòng)的人需要補(bǔ)充抗氧化劑的原因 第六節(jié) 抗氧化劑和慢性疾病 第七節(jié) 抗氧化劑和運(yùn)動(dòng)能力 本章回顧 關(guān)鍵概念 關(guān)鍵詞 相關(guān)信息 第十一章 礦物質(zhì)與運(yùn)動(dòng)成績(jī) 第一節(jié) 運(yùn)動(dòng)相關(guān)的功能、膳食需求和食物來(lái)源 第二節(jié) 礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀況的評(píng)定 第三節(jié) 體力活動(dòng)人群的合理增加量 第四節(jié) 活動(dòng)人群的營(yíng)養(yǎng)狀況 本章回顧 關(guān)鍵概念 關(guān)鍵詞 相關(guān)信息 第十二章 血液中微量元素的重要作用 第一節(jié) 微量元素與運(yùn)動(dòng)相關(guān)的功能、膳食攝入量與食物來(lái)源 第二節(jié) 運(yùn)動(dòng)人群增加血液中微量元素?cái)z入量的理由 第三節(jié) 血液中維生素與礦物質(zhì)含量的評(píng)價(jià) 第四節(jié) 運(yùn)動(dòng)人群血液中微量元素的含量 本章回顧 關(guān)鍵概念 關(guān)鍵詞 第十三章 營(yíng)養(yǎng)素與骨健康 第一節(jié) 骨代謝回顧 第二節(jié) 鈣 第三節(jié) 磷 第四節(jié) 鎂 第五節(jié) 維生素D 第六節(jié) 骨代謝有關(guān)的其他營(yíng)養(yǎng)素 第七節(jié) 運(yùn)動(dòng)與骨健康 本章回顧 關(guān)鍵概念 關(guān)鍵詞 相關(guān)信息 第十四章 營(yíng)養(yǎng)和體質(zhì)評(píng)價(jià) 第一節(jié) 既往病史和現(xiàn)病史調(diào)查問(wèn)卷 第二節(jié) 能量和營(yíng)養(yǎng)攝入評(píng)估 第三節(jié) 每日能量消耗評(píng)估 第四節(jié) 體質(zhì)評(píng)價(jià) 本章回顧 關(guān)鍵概念 關(guān)鍵詞 相關(guān)信息 第十五章 運(yùn)動(dòng)女性與營(yíng)養(yǎng) 第一節(jié) 能量與營(yíng)養(yǎng)需求 第二節(jié) 女運(yùn)動(dòng)員三聯(lián)征 本章回顧 關(guān)鍵概念 關(guān)鍵詞 第十六章 增進(jìn)機(jī)能的物質(zhì) 第一節(jié) 體育運(yùn)動(dòng)中增進(jìn)機(jī)能的物質(zhì) 第二節(jié) 對(duì)增進(jìn)機(jī)能的物質(zhì)的評(píng)價(jià) 第三節(jié) 對(duì)增進(jìn)機(jī)能物質(zhì)的質(zhì)量選擇 第四節(jié) 評(píng)價(jià)兩種增進(jìn)機(jī)能的物質(zhì) 本章回顧 關(guān)鍵概念 關(guān)鍵詞 相關(guān)信息 附錄A營(yíng)養(yǎng)建議 附錄B人工甜味劑與脂肪替代品 附錄C能量平衡 附錄D運(yùn)動(dòng)員體脂百分比 附表E營(yíng)養(yǎng)與健康評(píng)估 索引

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁(yè)：   插圖：   在極低卡路里飲食中是否應(yīng)該包括一些糖類，這個(gè)問(wèn)題一直存在爭(zhēng)論。含極少或者不含糖的極低卡路里飲食叫做生酮飲食，因?yàn)檫@種飲食促進(jìn)酮體的生成，為中樞神經(jīng)系統(tǒng)提供一種可供選擇的能量來(lái)源。然而，假如持續(xù)很長(zhǎng)的時(shí)間，逐漸增加的酮體產(chǎn)物可能很危險(xiǎn)，因此對(duì)酮體的監(jiān)控很重要。含糖的極低卡路里飲食叫做非酮飲食。那些支持生酮的極低卡路里飲食的人的觀點(diǎn)來(lái)源于這種飲食可以產(chǎn)生更好的減體重效果和抑制胰島素水平的事實(shí)，它可以增加脂肪的利用率和減少蛋白質(zhì)分解。其他支持含糖的極低卡路里飲食（非酮飲食）的人認(rèn)為這種飲食可以防止體液和電解質(zhì)的過(guò)度丟失以及隨之引起的低血壓癥。 （三）低卡路里飲食 低卡路里飲食（LCDs）是指每天提供1000～1500Kcal熱量的飲食，這種飲食可能由常規(guī)食物組成，也可能由特殊配方的食物組成，或者這兩種食物的結(jié)合。這些飲食所提供的總能量中，往往來(lái)自于脂肪的能量少于30%，它提供了足夠的糖以避免酮中毒（體內(nèi)的酮異常增加——乙酰乙酸、丙酮或羥基丁酸等），通常還補(bǔ)充一些維生素和礦物質(zhì)。減肥中心、膳食中心、珍妮克萊格營(yíng)養(yǎng)系統(tǒng)有這類飲食的商業(yè)計(jì)劃?？焖偈萆盹嬍呈翘貏e配方的非處方食物的一個(gè)例子，它在這類低卡路里飲食計(jì)劃里作為一種替代餐。盡管這類飲食的減體重效果，平均每周減少0.5～1.5kg，不如極低卡路里飲食快，但是長(zhǎng)期食用這類飲食可能會(huì)取得很好的效果，而且副作用更少。低卡路里飲食相對(duì)安全，健康的肥胖者可以在沒(méi)有醫(yī)師監(jiān)督的情況下食用。對(duì)這種飲食所含的營(yíng)養(yǎng)進(jìn)行調(diào)查很重要，因?yàn)樗臓I(yíng)養(yǎng)可能在低蛋白、高糖、營(yíng)養(yǎng)平衡到毫無(wú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值之間變化。 值得注意的是低卡路里飲食對(duì)大多數(shù)女性和所有的男性來(lái)說(shuō)，它所含的能量和糖都太低。這類飲食不能代替保證運(yùn)動(dòng)順利進(jìn)行所必需的葡萄糖。設(shè)計(jì)這類飲食是為了幫助肥胖或者超重的人減肥，不是為了愛好運(yùn)動(dòng)的人或者運(yùn)動(dòng)員稍微減體重設(shè)計(jì)的。對(duì)于大多數(shù)為了減脂肪和保持瘦體重而進(jìn)行高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)計(jì)劃的愛好運(yùn)動(dòng)的人來(lái)說(shuō)，它所含的熱量太低。采用這類飲食的許多人，他們長(zhǎng)期維持減體重的效果很差，除非他們能永久改變他們的生活方式。 Tsai和Wadden最近把極低卡路里飲食與低卡路里飲食進(jìn)行了對(duì)比，他們發(fā)現(xiàn)在產(chǎn)生長(zhǎng)期的減體重效果方面，極低卡路里飲食不比低卡路里飲食更好。因此，假如要達(dá)到持久減體重的效果，與低卡路里飲食相比，采用極低卡路里飲食并沒(méi)有真正的好處。另外，低卡路里飲食往往還更便宜、更安全、更容易堅(jiān)持。 （四）低糖、高蛋白飲食 按照低糖、高蛋白，也叫高脂肪、低糖的標(biāo)準(zhǔn)將飲食進(jìn)行分類，可以分成許多種。這些飲食所含的熱量在低到中等熱量的范圍內(nèi)變化，往往用很多的名字和營(yíng)銷策略對(duì)它們進(jìn)行包裝。一般來(lái)說(shuō)，這些飲食所含的熱量有25%～30%或更多來(lái)自于蛋白質(zhì)，糖每天消耗量/b=PlO09，余下的熱量由脂肪提供（大約55%～65%熱量）。消費(fèi)者實(shí)際上是否可以遵照這種常量營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的比例來(lái)攝人熱量依然是個(gè)問(wèn)題，因?yàn)樵S多消費(fèi)者把低卡路里飲食作為限制面包和谷物攝入的一種方式，但是允許他們隨意吃水果和蔬菜。這種“自認(rèn)為”的低卡路里飲食方法不與Atkins博士飲食中所建議的糖攝入量相匹配（誘導(dǎo)期內(nèi)小于每天20g，保持期內(nèi)小于每天90g）。決不能建議訓(xùn)練期間的運(yùn)動(dòng)員攝人如此水平的糖量（每天小于100g），特別是耐力運(yùn)動(dòng)員，因?yàn)樘菙z人量太低不能保證劇烈的運(yùn)動(dòng)、維持血糖水平和補(bǔ)償肌糖原。糖推薦的每日膳食建議量（RDA）是130g，這是一天中維持大腦消耗糖的最低量。這種糖攝人量（130g/天）對(duì)運(yùn)動(dòng)員來(lái)說(shuō)也太低，但是高于Atkins博士飲食建議的攝入量。有人提出了食用高蛋白飲食減體重的兩種機(jī)制。

編輯推薦

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