體能與營養(yǎng)恢復(fù)

前言

　　“體能”指人體各器官系統(tǒng)的機(jī)能在體育活動中表現(xiàn)出來的能力。包括力量、速度、靈敏、耐力和柔韌等基本的身體素質(zhì)與人體的基本活動能力（如走、跑、跳、投擲、攀登、爬越和支撐等）兩部分構(gòu)成。田麥久教授把體能視為運(yùn)動員先天具有的遺傳素質(zhì)與后天經(jīng)訓(xùn)練形成的運(yùn)動員在專項(xiàng)運(yùn)動中所表現(xiàn)出來的機(jī)體持續(xù)運(yùn)動的能力。所以，運(yùn)動員體能是指運(yùn)動員機(jī)體的基本運(yùn)動能力，是運(yùn)動員競技能力的重要構(gòu)成部分。由于體能與運(yùn)動員競技能力關(guān)系密切，在競技體育以體能為主導(dǎo)的運(yùn)動項(xiàng)目中如何提高運(yùn)動員體能是當(dāng)前的首要任務(wù)。運(yùn)動員機(jī)體的物質(zhì)能量代謝能力是決定體能的主要因素，而營養(yǎng)是人體物質(zhì)能量代謝的基礎(chǔ)。在競技體育飛速發(fā)展的今天，對運(yùn)動員體能要求越來越高，這就要求運(yùn)動員不斷地承受超負(fù)荷的訓(xùn)練，訓(xùn)練前良好的營養(yǎng)儲備是保證運(yùn)動員承受超負(fù)荷訓(xùn)練的基礎(chǔ)，而運(yùn)動后合理的營養(yǎng)補(bǔ)充是促進(jìn)體能快速恢復(fù)的重要手段。　　由于運(yùn)動營養(yǎng)學(xué)知識不夠普及，運(yùn)動員缺乏合理的營養(yǎng)指導(dǎo)，導(dǎo)致運(yùn)動員不能科學(xué)合理地選擇膳食營養(yǎng)和運(yùn)動營養(yǎng)，從而影響運(yùn)動訓(xùn)練效果和運(yùn)動后的恢復(fù)，進(jìn)而妨礙了運(yùn)動成績的提高。同時(shí)我國健身運(yùn)動蓬勃開展，與之不相適應(yīng)的是廣大的健身人群缺乏正確的營養(yǎng)學(xué)知識，不知道如何通過科學(xué)合理的應(yīng)用補(bǔ)充來保證健身效果和提高健康水平。因此，運(yùn)動營養(yǎng)學(xué)知識的推廣對我國運(yùn)動員和健身人群都具有十分重要的意義。　　本教材在介紹營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識的同時(shí)，全面闡述膳食營養(yǎng)和運(yùn)動營養(yǎng)在運(yùn)動員運(yùn)動訓(xùn)練和比賽中的應(yīng)用以及健身人群在健身運(yùn)動中的作用，充分結(jié)合當(dāng)前運(yùn)動營養(yǎng)學(xué)新知識、新觀念，強(qiáng)調(diào)科學(xué)性，體現(xiàn)實(shí)用性強(qiáng)的特點(diǎn)。　　本書的主編為曹建民、許春艷、房冬梅。參編人員有：練藝影博士（天津醫(yī)科大學(xué)）和房冬梅副教授（徐州師范大學(xué)）編寫第一章；許春艷博士（北京體育大學(xué)）編寫第二章；曹建民教授（北京體育大學(xué)）編寫第三章；嚴(yán)翊博士（北京體育大學(xué)）編寫第四章；練藝影博士（天津醫(yī)科大學(xué)）編寫第五章；張愛芳教授（北京體育大學(xué)）編寫第六章；此外，蘇浩博士參與了第三章的編寫，李良參與了第四章的編寫工作。在本書的編寫過程中得到了北京體育大學(xué)大力支持，并且得到了相關(guān)單位的協(xié)助，在此一并表示感謝！由于編寫人員的水平有限，對于書中的不妥之處，敬請各位同仁批評指正。

內(nèi)容概要

　　“體能”指人體各器官系統(tǒng)的機(jī)能在體育活動中表現(xiàn)出來的能力。包括力量、速度、靈敏、耐力和柔韌等基本的身體素質(zhì)與人體的基本活動能力（如走、跑、跳、投擲、攀登、爬越和支撐等）兩部分構(gòu)成。田麥久教授把體能視為運(yùn)動員先天具有的遺傳素質(zhì)與后天經(jīng)訓(xùn)練形成的運(yùn)動員在專項(xiàng)運(yùn)動中所表現(xiàn)出來的機(jī)體持續(xù)運(yùn)動的能力。

書籍目錄

第一章 運(yùn)動、營養(yǎng)與健康第一節(jié) 營養(yǎng)與運(yùn)動營養(yǎng)學(xué)一、營養(yǎng)的概念二、營養(yǎng)與健康三、運(yùn)動營養(yǎng)學(xué)概念第二節(jié) 運(yùn)動營養(yǎng)與運(yùn)動能力一、運(yùn)動營養(yǎng)與健康二、與運(yùn)動能力下降有關(guān)的營養(yǎng)因素三、運(yùn)動營養(yǎng)與運(yùn)動能力第二章 基礎(chǔ)營養(yǎng)第一節(jié) 運(yùn)動與能量代謝一、能量概述二、能量消耗三、能量消耗的測試方法四、能量需要量，膳食能量推薦攝入量及能量來源第二節(jié) 糖營養(yǎng)與運(yùn)動一、糖的分類與食物來源二、糖類的消化和吸收三、血糖指數(shù)四、糖的需要量及膳食參考攝入量五、運(yùn)動人群糖的需要量六、運(yùn)動中補(bǔ)糖的意義及方法第三節(jié) 蛋白質(zhì)營養(yǎng)與運(yùn)動一、蛋白質(zhì)的組成、分類與食物來源二、蛋白質(zhì)的消化吸收三、食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)評價(jià)四、蛋白質(zhì)需要量及膳食參考攝入量第四節(jié) 脂類營養(yǎng)與運(yùn)動一、脂類的分類與食物來源二、脂類的消化吸收三、食物脂肪的營養(yǎng)評價(jià)四、脂肪的膳食參考攝入量第五節(jié) 礦物質(zhì)營養(yǎng)與運(yùn)動一、常量元素與微量元素二、運(yùn)動與鈉營養(yǎng)三、運(yùn)動與鉀營養(yǎng)四、運(yùn)動與鐵營養(yǎng)五、運(yùn)動與鈣營養(yǎng)六、運(yùn)動與鋅營養(yǎng)第六節(jié) 水與運(yùn)動一、水的生物學(xué)功能與代謝二、運(yùn)動性脫水三、運(yùn)動中的合理補(bǔ)水四、運(yùn)動飲料第七節(jié) 維生素營養(yǎng)與運(yùn)動一、維生素的概述二、維生素與運(yùn)動第八節(jié) 膳食纖維營養(yǎng)與運(yùn)動一、膳食纖維概述二、膳食纖維的適宜攝入量與食物來源三、膳食纖維在運(yùn)動人群的應(yīng)用第九節(jié) 平衡膳食營養(yǎng)一、中國居民膳食指南及平衡膳食寶塔（金字塔）二、膳食營養(yǎng)存在的問題三、平衡膳食營養(yǎng)的解決措施四、平衡營養(yǎng)食譜的制訂原則和方法五、不同熱能水平的食譜舉例第三章 運(yùn)動營養(yǎng)第一節(jié) 促進(jìn)能量代謝的特殊運(yùn)動營養(yǎng)一、補(bǔ)糖與運(yùn)動能力二、運(yùn)動飲料補(bǔ)充與運(yùn)動能力三、特殊糖類營養(yǎng)品的補(bǔ)充與運(yùn)動能力四、肌酸補(bǔ)充與運(yùn)動能力第二節(jié) 促進(jìn)疲勞消除和體能恢復(fù)的特殊運(yùn)動營養(yǎng)素一、抗氧化劑補(bǔ)充二、免疫增強(qiáng)劑補(bǔ)充三、促進(jìn)機(jī)體內(nèi)分泌平衡的特殊運(yùn)動營養(yǎng)素四、中藥的應(yīng)用五、防治運(yùn)動性貧血的營養(yǎng)六、其他抗疲勞營養(yǎng)品第三節(jié) 增加肌肉合成代謝和肌力的特殊運(yùn)動營養(yǎng)素一、高生物活性的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和氨基酸是蛋白合成的最佳原料二、創(chuàng)造肌肉合成的最佳激素環(huán)境營養(yǎng)第四節(jié) 減輕和控制體重特殊營養(yǎng)素補(bǔ)充一、丙酮酸的補(bǔ)充二、L-肉堿的補(bǔ)充三、膳食纖維的補(bǔ)充四、減控體重的膳食營養(yǎng)安排原則第四章 運(yùn)動員膳食營養(yǎng)特點(diǎn)第一節(jié) 運(yùn)動員的能量需要量第二節(jié) 不同項(xiàng)群運(yùn)動員的營養(yǎng)需要特點(diǎn)一、耐力性項(xiàng)群運(yùn)動員的營養(yǎng)需要特點(diǎn)二、力量性項(xiàng)群運(yùn)動員的營養(yǎng)需要特點(diǎn)三、技巧、靈敏性項(xiàng)群運(yùn)動員的營養(yǎng)需要特點(diǎn)四、球類項(xiàng)群運(yùn)動員的營養(yǎng)需要特點(diǎn)五、游泳運(yùn)動員的營養(yǎng)需要特點(diǎn)第三節(jié) 運(yùn)動員比賽期的膳食營養(yǎng)一、運(yùn)動員賽前調(diào)整期的膳食營養(yǎng)特點(diǎn)二、運(yùn)動員比賽期的膳食營養(yǎng)特點(diǎn)三、運(yùn)動員賽后的膳食營養(yǎng)特點(diǎn)第五章 運(yùn)動員營養(yǎng)狀況評定第一節(jié) 運(yùn)動員營養(yǎng)調(diào)查的概述一、運(yùn)動員營養(yǎng)調(diào)查評價(jià)的目的二、運(yùn)動員營養(yǎng)調(diào)查方法第二節(jié) 運(yùn)動員膳食調(diào)查與評價(jià)一、膳食調(diào)查二、膳食調(diào)查結(jié)果評定第三節(jié) 體格檢查與評價(jià)一、人體測量與評價(jià)二、臨床檢查與評價(jià)第四節(jié) 運(yùn)動員營養(yǎng)狀況的生物化學(xué)評定一、運(yùn)動員蛋白質(zhì)狀況的評定二、運(yùn)動員脂肪狀況的評定三、運(yùn)動員礦物質(zhì)狀況的評定四、運(yùn)動員維生素狀況的評定第六章 不同健身人群的營養(yǎng)第一節(jié) 肥胖人群運(yùn)動與營養(yǎng)一、肥胖概述二、體育鍛煉與減肥三、肥胖人群體育鍛煉的合理營養(yǎng)安排第二節(jié) 兒童、少年運(yùn)動與營養(yǎng)一、兒童、少年的年齡劃分界限二、兒童、少年?duì)I養(yǎng)需求特點(diǎn)三、兒童、少年合理營養(yǎng)與平衡膳食四、兒童、少年體育鍛煉營養(yǎng)需求特點(diǎn)五、兒童、少年運(yùn)動員營養(yǎng)需求特點(diǎn)第三節(jié) 女性運(yùn)動與營養(yǎng)一、女性運(yùn)動員的營養(yǎng)特點(diǎn)二、女性特殊生理時(shí)期的體育鍛煉與營養(yǎng)第四節(jié) 老年人運(yùn)動與營養(yǎng)一、老年人的年齡劃分界限二、老年人的體育鍛煉三、老年人營養(yǎng)需求特點(diǎn)四、老年人飲食養(yǎng)生十不貪五、老年人運(yùn)動健身時(shí)的注意事項(xiàng)

章節(jié)摘錄

　　（二）適量的蛋白質(zhì)和脂肪攝入　　賽前膳食中過多的蛋白質(zhì)和脂肪的攝入會改變運(yùn)動員體重的體脂比例，另外，蛋白質(zhì)和脂肪的代謝產(chǎn)物呈酸性，使體液偏酸，會加快疲勞的產(chǎn)生；另一方面，蛋白質(zhì)和脂肪攝入不足會使機(jī)體處于持續(xù)消耗狀態(tài)，導(dǎo)致運(yùn)動能力下降，能源物質(zhì)儲備不足，還會致使免疫力的下降。因此，運(yùn)動員賽前膳食中的蛋白質(zhì)和脂肪含量要適量，一般蛋白質(zhì)占膳食總熱量的12％～15％為宜，同時(shí)要以攝取優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)為主。由于蛋白質(zhì)在動物性食物中的含量較高，導(dǎo)致在補(bǔ)充蛋白質(zhì)時(shí)不可避免地要增加脂肪的攝入，因此膳食中應(yīng)注意選擇含脂肪量較低的蛋白類食物?！　“被嵩谶\(yùn)動中具有抗中樞疲勞、節(jié)省肌糖原、減少運(yùn)動中乳酸生成的作用，所以在賽前適量補(bǔ)充氨基酸對提高運(yùn)動能力同樣有幫助。尤其是對于耐力性運(yùn)動員來說，適量的補(bǔ)充支鏈氨基酸可延緩疲勞的發(fā)生，支鏈氨基酸包括亮氨酸、異亮氨酸和纈氨酸，其中以亮氨酸的作用較為明顯。谷氨酰胺是一種非必需氨基酸，是肌肉含量最豐富的一種氨基酸，它是機(jī)體強(qiáng)有力的胰島素分泌刺激劑，能最大限度地促進(jìn)肌肉的增長。同時(shí)谷氨酰胺是免疫系統(tǒng)必需的代謝物質(zhì)，針對運(yùn)動員賽前的高應(yīng)激狀態(tài)，補(bǔ)充谷氨酰胺可以促進(jìn)白細(xì)胞的生成，增強(qiáng)免疫力。作為谷胱苷肽的前體物質(zhì)，補(bǔ)充谷氨酰胺對提高機(jī)體的抗氧化能力也有利。對于氨基酸的補(bǔ)充多采用小劑量，因?yàn)榇髣┝康难a(bǔ)充會帶來一些副作用，如血氨升高等。一般宜單獨(dú)口服補(bǔ)充，若和其他氨基酸、蛋白質(zhì)同時(shí)服用會出現(xiàn)競爭，使效果不明顯?！　。ㄈ┰黾訅A儲備　　增加堿儲備的目的主要是提高機(jī)體緩沖酸的能力，延緩疲勞的產(chǎn)生，因?yàn)楹芏囗?xiàng)目尤其是耐力性項(xiàng)目在長時(shí)間運(yùn)動后，機(jī)體產(chǎn)生的乳酸會很快導(dǎo)致疲勞。比賽前運(yùn)動員應(yīng)多吃些新鮮的蔬菜和水果等堿性食物，因?yàn)樗鼈兊拇x終產(chǎn)物呈堿性，對機(jī)體不會造成不利的影響。還可以在醫(yī)生的指導(dǎo)下補(bǔ)充適量的碳酸氫鈉或磷酸鹽，通常在賽前的1～3h服用，攝入的劑量要因人而異，服用時(shí)間過早或劑量過小不會有效果，而大劑量的服用又會使胃腸道不適，甚至導(dǎo)致堿中毒。近來有研究發(fā)現(xiàn)堿性離子水對調(diào)節(jié)機(jī)體酸堿平衡有利，堿性離子水是由原水電解分離而成，呈弱堿性，其pH值可根據(jù)需要予以調(diào)整，因此補(bǔ)充堿性離子水對運(yùn)動員提高堿儲備可能有潛在的作用?！　。ㄋ模┭a(bǔ)液與補(bǔ)糖　　體液有運(yùn)送養(yǎng)料和氧氣、運(yùn)走代謝廢物、維持正常體溫的作用，還有助于能量物質(zhì)的合成和分解，因此維持正常的水平衡十分重要。出汗是機(jī)體在運(yùn)動過程中和熱環(huán)境中的一種正常生理反應(yīng)，但大量出汗將導(dǎo)致體液和電解質(zhì)丟失，破壞正常的水和電解質(zhì)平衡，體溫升高，易導(dǎo)致脫水。脫水對運(yùn)動能力有很大的影響，它常常是在不知不覺中發(fā)生的，表4-3列出了不同程度脫水的癥狀及其對運(yùn)動能力的影響。

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