集體伙食菜肴標(biāo)準(zhǔn)化制作教程

內(nèi)容概要

　　本書在編寫過程中首先考慮了冬季原料供應(yīng)的實(shí)際情況及部隊(duì)采購的特點(diǎn)，兼顧了各種口味及合理膳食營養(yǎng)的需求，側(cè)重西南地區(qū)地方飲食特色。本書篩選了50道主菜、8道湯菜和5道主食，原料方面選擇了禽畜肉、水產(chǎn)品、豆制品、蛋類、蔬菜類、糧谷類等常用原料，制作方法囊括了燒、炒、爆、燴、炸、鹵、燉等常見的烹調(diào)方法，同時兼顧了部隊(duì)日常保障和野戰(zhàn)條件下的實(shí)際操作環(huán)境，通過編委會多次的討論、實(shí)驗(yàn)、測試，最終確定了制作成菜相應(yīng)的原料質(zhì)量、操作程序、成菜標(biāo)準(zhǔn)和營養(yǎng)成分。本書結(jié)構(gòu)合理，內(nèi)容實(shí)用，例創(chuàng)新，針對性、實(shí)用性和操作性強(qiáng)，對于部隊(duì)伙食制作人員易學(xué)易懂易操作，是一本具有前瞻性的培訓(xùn)教材。

書籍目錄

使用說明
菜花肉絲
青筍肉片
大白菜燴肉絲
宮保肉丁
佛手瓜肉丁
玉米炒鹵肉
西芹肉片
木耳肉片
鍋酥肉
豬肉燉粉條
豆筋燒酥肉
土豆燒排骨
雞米芽菜
豆豉仔鴨
豉椒仔雞
冬瓜燒雞腿
海帶燜大雁
黃燜仔兔
清燒牛肉
水煮牛肉
三鮮牛肚
紅燒牛肉
蘿卜燜羊肉
臘肉花菜
臘肉蓮白
臘肉青元
臘肉蒜薹
豉椒魚
豆腐燉魚塊
韭菜八爪魚
泡菜魚
……

圖書封面

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