飯店財(cái)務(wù)管理簡明教程

內(nèi)容概要

　　《高等院校旅游管理專業(yè)系列教材：飯店財(cái)務(wù)管理簡明教程》著眼于飯店財(cái)務(wù)管理應(yīng)用學(xué)科的特點(diǎn)，以及我國飯店財(cái)務(wù)管理實(shí)踐的迫切要求，對重要的理論問題進(jìn)行了富有創(chuàng)新的研究和探討。在密切結(jié)合我國飯店財(cái)務(wù)管理實(shí)踐的基礎(chǔ)上，對諸多理論中的重要問題，如籌資風(fēng)險(xiǎn)、投資決策、庫存管理、成本控制等，進(jìn)行了深入的論述。書中各章節(jié)所體現(xiàn)的新思路、新觀點(diǎn)、新方法，對于飯店財(cái)務(wù)管理的實(shí)踐具有十分重要的參考價值。

書籍目錄

總序前言第一章 飯店財(cái)務(wù)管理概述第一節(jié) 飯店財(cái)務(wù)管理的概念第二節(jié) 飯店財(cái)務(wù)管理的特點(diǎn)和原則第三節(jié) 飯店財(cái)務(wù)管理的環(huán)境第四節(jié) 飯店財(cái)務(wù)管理的目標(biāo)和內(nèi)容第五節(jié) 飯店財(cái)務(wù)管理的職能第六節(jié) 飯店的財(cái)務(wù)管理體制第二章 飯店籌資管理第一節(jié) 飯店籌資概述第二節(jié) 飯店自有資金的籌集和管理第三節(jié) 飯店借人資金的籌集和管理第四節(jié) 資金的時間價值第五節(jié) 資金成本第六節(jié) 籌資風(fēng)險(xiǎn)的控制方法第三章 飯店長期投資管理第一節(jié) 飯店內(nèi)部長期投資的管理第二節(jié) 飯店外部長期投資的管理第三節(jié) 飯店長期投資的風(fēng)險(xiǎn)報(bào)酬第四章 飯店?duì)I運(yùn)資金管理第一節(jié) 飯店?duì)I運(yùn)資金概述第二節(jié) 飯店的現(xiàn)金管理第三節(jié) 飯店的應(yīng)收賬款管理第四節(jié) 飯店的存貨管理第五章 飯店收益及其分配管理第一節(jié) 飯店的營業(yè)收入管理第二節(jié) 飯店的成本費(fèi)用管理第三節(jié) 飯店的稅金管理第四節(jié) 飯店的利潤管理第六章 飯店財(cái)務(wù)預(yù)算第一節(jié) 飯店財(cái)務(wù)預(yù)算概述第二節(jié) 飯店財(cái)務(wù)預(yù)算的方法第三節(jié) 飯店財(cái)務(wù)預(yù)算的編制第七章 飯店財(cái)務(wù)分析第一節(jié) 飯店財(cái)務(wù)分析概述第二節(jié) 飯店基本的財(cái)務(wù)比率第三節(jié) 飯店財(cái)務(wù)分析的應(yīng)用第八章 飯店財(cái)務(wù)管理專題第一節(jié) 飯店的并購與破產(chǎn)第二節(jié) 飯店的國際財(cái)務(wù)管理第三節(jié) 飯店的內(nèi)部財(cái)務(wù)審計(jì)參考答案附表一、復(fù)利終值系數(shù)表（FVIF表）二、復(fù)利現(xiàn)值系數(shù)表（PVIF表）三、年金終值系數(shù)表（FVIFA表）四、年金現(xiàn)值系數(shù)表（PVIFA表）參考書目

章節(jié)摘錄

　　第一章　飯店財(cái)務(wù)管理概述　　飯店是為人們提供住宿、餐飲和其他娛樂服務(wù)的獨(dú)立核算的經(jīng)濟(jì)組織。自從中國加入WTO后，財(cái)務(wù)管理在飯店中的地位和作用越來越重要，有時甚至成為飯店生存和發(fā)展的關(guān)鍵所在。飯店財(cái)務(wù)管理是依照國家法律和各項(xiàng)制度的規(guī)定合理組織飯店財(cái)務(wù)活動和處理飯店財(cái)務(wù)關(guān)系的一項(xiàng)經(jīng)濟(jì)管理工作，是飯店管理的重要組成部分?！　〉谝还?jié)　飯店財(cái)務(wù)管理的概念　　飯店的財(cái)務(wù)活動　　飯店的財(cái)務(wù)活動是以現(xiàn)金收支為主的資金收支活動的總稱。飯店的經(jīng)營者通過各種方式，以最低的價格籌集一定數(shù)量的資金，用于各項(xiàng)必要的投資和經(jīng)營，以謀求最大限度的資金使用效果，并對實(shí)現(xiàn)的收益進(jìn)行合理的分配，以保證飯店資金的不斷積累和投資人的合法權(quán)益。飯店經(jīng)營活動順利進(jìn)行的先決條件是資金籌集問題，如果不能從一定渠道籌集到資金，就不能購置經(jīng)營所需的各類設(shè)備和設(shè)施，經(jīng)營活動也就無法進(jìn)行。飯店的經(jīng)營者將籌集到的資金根據(jù)經(jīng)營計(jì)劃的要求加以合理地運(yùn)用，在運(yùn)用過程中必然會發(fā)生一定量的資金耗費(fèi)，形成成本費(fèi)用支出，再通過銷售活動獲得營業(yè)收入，使耗費(fèi)掉的資金得到補(bǔ)償和回收。例如，飯店的資金有的用于購買食品原材料，食品原材料經(jīng)過加工烹飪成為產(chǎn)品，產(chǎn)品出售后收回資金；有的資金用于購買固定資產(chǎn)，固定資產(chǎn)在使用中逐漸損耗，其價值轉(zhuǎn)移到成本費(fèi)用中去，再陸續(xù)通過服務(wù)性產(chǎn)品的銷售變?yōu)橘Y金的抵補(bǔ)。

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