桑葉茶與桑葉食品生產(chǎn)技術(shù)

內(nèi)容概要

　　本書是《蠶桑資源綜合利用系列叢書》分冊之一，講述了桑葉除了養(yǎng)蠶以外的多種用途。各種桑葉產(chǎn)品的用途、原料、工藝、操作要點、加工設(shè)備、包裝、儲存等和相關(guān)的食品添加劑使用方法。內(nèi)容包括多種桑葉茶的制作、桑葉食品的生產(chǎn)和加工、桑葉菜肴的烹調(diào)，以及桑茶生產(chǎn)的省級地方標(biāo)準(zhǔn)。
　　本書吸收了近年來國內(nèi)外最新的桑葉綜合利用的新成果新技術(shù)。博采相關(guān)資料的長處，突出內(nèi)容的實用性、針對性和可操作性。內(nèi)容淺顯易懂，為廣大蠶業(yè)科技工作者、企業(yè)、新型農(nóng)村從業(yè)者提供產(chǎn)品開發(fā)的新途徑。

書籍目錄

第一章 緒論
　第一節(jié) 概述
　第二節(jié) 蠶業(yè)資源綜合利用的開發(fā)與應(yīng)用
　第三節(jié) 生物技術(shù)在蠶業(yè)的研發(fā)與應(yīng)用
　第四節(jié) 我國蠶業(yè)資源綜合利用研究已授權(quán)的專利情況
第二章 桑茶的生產(chǎn)與加工
　第一節(jié) 桑葉綠茶
　　一、熱風(fēng)殺青法生產(chǎn)桑葉綠茶
　　二、蒸煮殺青法生產(chǎn)桑葉綠茶
　第二節(jié) 桑葉紅茶
　第三節(jié) 桑葉烏龍茶
　第四節(jié) 桑芽茶
　　一、桑芽龍井茶
　　二、桑芽綠茶
　　三、桑芽烏龍茶
　第五節(jié) 桑葉袋泡茶
　　一、靈芝桑葉復(fù)合袋泡茶
　　二、桑葉袋泡紅茶
　　三、桑葉松針復(fù)方袋泡茶
　第六節(jié) 桑葉花茶
　　一、桑葉金銀花茶
　　二、桑葉茉莉花茶
　　三、桑葉桂花茶
　第七節(jié) 桑根皮茶、桑枝茶
　　一、桑根皮茶
　　二、桑枝茶
　第八節(jié) 其他桑葉復(fù)配茶簡易配方
第三章 桑葉食品的生產(chǎn)與加工
　第一節(jié) 桑葉掛面
　　一、利用桑葉粉生產(chǎn)桑葉掛面
　　二、利用鮮桑葉汁生產(chǎn)桑葉掛面
　第二節(jié) 桑葉保健饅頭
　第三節(jié) 桑葉營養(yǎng)面包
　第四節(jié) 桑葉營養(yǎng)蛋糕
　第五節(jié) 桑葉酸奶
　　一、桑葉酸奶
　　二、桑葉菊花復(fù)合酸奶
　第六節(jié) 桑葉汁冰淇淋
　第七節(jié) 桑汁營養(yǎng)保健豆腐
　第八節(jié) 桑葉營養(yǎng)保健醋的釀造
　第九節(jié) 桑葉菜肴
　　一、桑葉凍糕
　　二、桑葉粥
　　三、桑葉眉豆卷
　　四、桑葉滾豬肝
　　五、桑葉豬骨湯
　　六、桑葉燉肉
　　七、糖醇桑葉酥
　　八、桑葉米飯
　　九、涼拌桑葉（芽）
　……
安徽省地方標(biāo)準(zhǔn)
參考文獻

章節(jié)摘錄

　　③粗纖維 粗纖維對制面工藝是不利的，因為纖維素吸水率比小麥淀粉高30倍左右，比小麥蛋白質(zhì)高5倍左右，當(dāng)面粉加水?dāng)嚢钑r粗纖維搶先吸水，從而影響小麥蛋白質(zhì)和淀粉正常均勻地吸水。另外纖維素沒有可塑性和延伸性，多了會降低面團的強度，面條易斷條。因此，生產(chǎn)桑葉面條的小麥面粉，應(yīng)選擇粗纖維含量低的小麥面粉?！　、苤拘←溍娣壑兄菊?%左右，但它與面條安全貯存有較大關(guān)系。面粉、面條變質(zhì)的原因之一，是由于脂肪水解成為脂肪酸，致使面粉、面條酸敗變質(zhì)。　?。?）和面用水　　①水質(zhì)與面質(zhì)的關(guān)系水的pH對制面生產(chǎn)工藝和質(zhì)量有影響，pH較低條件下會導(dǎo)致面筋蛋白質(zhì)和淀粉分解，從而導(dǎo)致面團加工性能降低。和面用水的堿度一般要求控制在30%濃度以下，堿度過大，會使面筋質(zhì)部分溶解，使面團的彈性降低、加工性能降低，用水浸泡時，湯中可溶性物質(zhì)增加?！　∷挠捕纫灿绊懼泼嫔a(chǎn)工藝和產(chǎn)品質(zhì)量。硬度高會使面粉的親水性能變劣，吸水速度降低，和面時間延長。硬水中鈣、鎂離子與面粉中蛋白質(zhì)結(jié)合，會降低面筋的彈性和延伸性。鈣、鎂離子與淀粉結(jié)合，會影響淀粉在和面過程中的正常膨潤和蒸面過程中的正常糊化，降低面團的黏度，影響其加工性能?！　、谒谥泼嬷械淖饔妹娣壑械牡矸畚疂駶?，其中的蛋白質(zhì)吸水膨脹，相互黏結(jié)形成濕面筋網(wǎng)絡(luò)，從而使面團產(chǎn)生黏彈性、延伸性和可塑性。水能調(diào)節(jié)面團的濕度，便于軋片。水能溶解鹽、堿等可溶性輔料。在烘干面條時，水又是傳熱介質(zhì)?！　　?/pre>








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