酒店連鎖企業(yè)知識轉(zhuǎn)移研究

前言

　　19世紀(jì)末和20世紀(jì)初是歐美國家飯店業(yè)主和飯店集團(tuán)輩出的時代。當(dāng)我們回想到“喜來登王國”、“希爾頓帝國”和美國“現(xiàn)代旅館之父”埃爾斯沃斯.斯塔特勒，以及威拉德·瑪里奧特、凱撒·麗茲等輝煌的名字時，我們也自然而然地想起中國飯店業(yè)的發(fā)展之路?！　≈袊且粋€禮儀之邦，深諳服務(wù)與待客之道。改革開放30年來，快速發(fā)展的中國現(xiàn)代飯店業(yè)涌現(xiàn)了諸如“錦江”、“首旅建國”、“金陵”、“粵?！钡戎放啤＿@些著名品牌均已經(jīng)進(jìn)入世界飯店業(yè)百強(qiáng)排名。這些成就是與許多為之努力奮斗的企業(yè)家分不開的。面對瀚如煙海的飯店行業(yè)企業(yè)家們，我們不能不感動。中國現(xiàn)代飯店業(yè)幾十年的發(fā)展歷史，其實就是無數(shù)企業(yè)家向前奮進(jìn)、不斷拼搏的歷史?！　〗裉?，我們又認(rèn)識了其中的一位，他就是南京金陵飯店集團(tuán)的胡明先生。他不僅是一個現(xiàn)代飯店集團(tuán)的負(fù)責(zé)人，還是一個具有投資銀行背景的學(xué)者，受其之邀，我為他的專著《酒店連鎖企業(yè)知識轉(zhuǎn)移研究》作序，既感榮幸，又感到頗有些壓力。

內(nèi)容概要

　　經(jīng)濟(jì)全球化已將原來以產(chǎn)品為基礎(chǔ)的經(jīng)濟(jì)推向了以知識為基礎(chǔ)的經(jīng)濟(jì)，知識、能力等無形資源正逐漸取代勞動力、機(jī)器等有形資源，成為企業(yè)的競爭力之源。近年來，連鎖經(jīng)營方式在我國迅速發(fā)展，通過連鎖經(jīng)營方式取得知識已普遍成為我國企業(yè)發(fā)展的一項重要舉措，酒店業(yè)更是如此?；谶B鎖經(jīng)營的本質(zhì)特征即是知識的連鎖，知識轉(zhuǎn)移績效是連鎖體可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵這一前提，論文對酒店連鎖體總部與成員酒店間的知識轉(zhuǎn)移及其轉(zhuǎn)移績效展開討論。　　論文基于對知識模糊性、知識轉(zhuǎn)移、知識轉(zhuǎn)移媒介、組織吸收能力、知識轉(zhuǎn)移績效等主題已有研究成果的回顧，梳理了知識模糊性與知識轉(zhuǎn)移績效、知識模糊性與組織知識取得能力、組織吸收能力與知識轉(zhuǎn)移績效之間的關(guān)系，同時也分析了知識轉(zhuǎn)移媒介與知識模糊性的適配關(guān)系；其次，基于對連鎖經(jīng)營的內(nèi)涵與特征、酒店的功能與產(chǎn)業(yè)特征、國內(nèi)外酒店連鎖企業(yè)發(fā)展的探討，提煉了酒店連鎖經(jīng)營的主要模式；再次，基于對連鎖酒店經(jīng)營知識內(nèi)容與類別的解析，從連鎖經(jīng)營是一種緊密的企業(yè)聯(lián)盟這一前提出發(fā)，結(jié)合連鎖酒店的業(yè)態(tài)特征，萃取了影響連鎖酒店總部向成員酒店成功轉(zhuǎn)移知識的關(guān)鍵因素、所轉(zhuǎn)移知識的特征以及轉(zhuǎn)移知識的媒介；第四，基于前述分析，構(gòu)建了連鎖酒店總部與成員酒店間知識模糊性（內(nèi)隱性、復(fù)雜性、專屬性、經(jīng)驗性）、組織吸收能力（取得能力、內(nèi)化能力、應(yīng)用能力）與知識轉(zhuǎn)移績效關(guān)系的理論模型，繼而根據(jù)問卷調(diào)查的數(shù)據(jù)驗證了連鎖酒店總部與成員酒店間知識模糊性、組織吸收能力與知識轉(zhuǎn)移績效的關(guān)系，剖析了知識轉(zhuǎn)移媒介（人員、團(tuán)隊、程序化）對知識模糊性與知識轉(zhuǎn)移績效關(guān)系的調(diào)節(jié)作用與調(diào)節(jié)效果，以及對知識模糊性與組織知識取得能力關(guān)系的調(diào)節(jié)作用與調(diào)節(jié)效果；最后，基于實證結(jié)果，分別對連鎖酒店總部（知識輸出方）與成員酒店（知識承接方）提出促進(jìn)酒店連鎖總部與成員酒店間知識轉(zhuǎn)移的相關(guān)建議?！　⊥ㄟ^研究，本論文得到如下結(jié)論：　　第一，成員酒店的知識轉(zhuǎn)移績效會受到總部所轉(zhuǎn)移知識的特性的影響。具體而言，知識內(nèi)隱性不利于知識轉(zhuǎn)移績效的提高，而知識經(jīng)驗性則正好反之；知識復(fù)雜性并非不利于知識轉(zhuǎn)移績效的提高，究其原由可能是酒店業(yè)屬傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，經(jīng)營知識相對而言較為簡單，若創(chuàng)新出稍稍復(fù)雜的知識，且在連鎖體內(nèi)流動，則會產(chǎn)生異質(zhì)性效果，進(jìn)而提升競爭力，有利于知識轉(zhuǎn)移績效的提高；知識專屬性對知識轉(zhuǎn)移績效的影響關(guān)系未能通過顯著性檢驗，究其原由可能是酒店業(yè)的經(jīng)營知識鮮少具有專屬性，沒有較強(qiáng)的技術(shù)壁壘?！　〉诙蓡T酒店的知識取得能力會受到總部轉(zhuǎn)移知識特性的影響。具體而言，知識內(nèi)隱性不利于成員酒店取得知識，而知識經(jīng)驗性則正好反之；知識復(fù)雜性及知識專屬性對知識取得能力的影響關(guān)系未能通過顯著性檢驗，究其原由可能是酒店業(yè)的經(jīng)營知識復(fù)雜程度不高，也不具很強(qiáng)的專屬性，容易復(fù)制與吸收?！　〉谌蓡T酒店的知識轉(zhuǎn)移績效受知識應(yīng)用能力的正向影響，知識應(yīng)用能力受知識內(nèi)化能力的正向影響，知識內(nèi)化能力則受知識取得能力的正向影響。　　第四，知識轉(zhuǎn)移媒介與知識模糊性具有一定．的適配關(guān)系。具體而言，人員轉(zhuǎn)移媒介會弱化知識內(nèi)隱性與知識轉(zhuǎn)移績效以及知識取得能力的負(fù)向關(guān)系，即人員轉(zhuǎn)移媒介有利于內(nèi)隱知識的轉(zhuǎn)移與吸收；團(tuán)隊轉(zhuǎn)移媒介會弱化知識內(nèi)隱性與知識轉(zhuǎn)移績效以及知識取得能力的負(fù)向關(guān)系，即團(tuán)隊轉(zhuǎn)移媒介能促進(jìn)內(nèi)隱知識的轉(zhuǎn)移與吸收，團(tuán)隊轉(zhuǎn)移媒介會提高知識復(fù)雜性的轉(zhuǎn)移績效，團(tuán)隊轉(zhuǎn)移媒介會強(qiáng)化知識經(jīng)驗性與知識轉(zhuǎn)移績效以及知識取得能力的正向關(guān)系，即團(tuán)隊轉(zhuǎn)移媒介能促進(jìn)經(jīng)驗知識的轉(zhuǎn)移與吸收；程序化轉(zhuǎn)移媒介會強(qiáng)化知識經(jīng)驗性與知識轉(zhuǎn)移績效以及知識取得能力的正向關(guān)系，即程序化轉(zhuǎn)移媒介能促進(jìn)經(jīng)驗知識的轉(zhuǎn)移與吸收?！　”菊撐牡膭?chuàng)新之處在于：　　第一，梳理了知識模糊性與知識轉(zhuǎn)移績效以及組織吸收能力的關(guān)系、組織吸收能力與知識轉(zhuǎn)移績效的關(guān)系、知識模糊性與知識轉(zhuǎn)移媒介的適配性關(guān)系（論文第二章）?！　〉诙?，辨析了酒店連鎖經(jīng)營的主要模式，運(yùn)用資源限制理論（共享稀缺資源）、規(guī)模經(jīng)濟(jì)理論（降低經(jīng)營成本）、管理效率理論（減少代理成本）、搜尋成本理論（節(jié)約信息搜尋成本）、風(fēng)險理論（分散經(jīng)營風(fēng)險）等相關(guān)理論，結(jié)合國內(nèi)、外連鎖酒店的發(fā)展歷程，探討了國內(nèi)、外連鎖酒店在連鎖經(jīng)營模式上的區(qū)別及其主要原因（論文第三章）?！　〉谌?，參考Leonard-Barton（1995）的“知識基礎(chǔ)”觀，Salmon（1989）對服務(wù)業(yè)know-how的分類方法，將連鎖酒店的經(jīng)營知識分為：實體技術(shù)系統(tǒng)、管理系統(tǒng)、員工技能與知識、價值與常規(guī)四種，進(jìn)而定義和總結(jié)了各類知識的概念、內(nèi)容與特性；基于連鎖經(jīng)營是一種緊密的企業(yè)聯(lián)盟前提，從聯(lián)盟企業(yè)間知識轉(zhuǎn)移影響因素人手，萃取出影響連鎖酒店總部向成員酒店成功轉(zhuǎn)移知識的關(guān)鍵因素（論文第四章）?！　〉谒?，以問卷調(diào)查數(shù)據(jù)為樣本，運(yùn)用結(jié)構(gòu)方程模型，檢驗連鎖酒店間知識模糊性與知識轉(zhuǎn)移績效的關(guān)系、知識模糊性與知識取得能力的關(guān)系以及組織吸收能力與知識轉(zhuǎn)移績效的關(guān)系；運(yùn)甩因子分析法與調(diào)節(jié)回歸分析，檢驗知識模糊性與知識轉(zhuǎn)移媒介的適配性關(guān)系，亦即知識轉(zhuǎn)移媒介對知識模糊性與知識轉(zhuǎn)移績效以及對知識模糊性與知識取得能力關(guān)系的調(diào)節(jié)作用與調(diào)節(jié)效果（論文第五、六章）?！　〉谖?，基于對實證結(jié)果的討論以及對酒店連鎖業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢的判斷，提出了促進(jìn)連鎖酒店總部向其成員酒店高效轉(zhuǎn)移知識、成員酒店高效取得、內(nèi)化并將知識應(yīng)用于經(jīng)營實踐的操作性建議（論文第七章）。

作者簡介

　　胡明，管理學(xué)博士，高級會計師，東南大學(xué)MPACC兼職教授和碩士生導(dǎo)師，江蘇省青聯(lián)常委?，F(xiàn)任金陵飯店集團(tuán)有限公司副總經(jīng)理，金陵酒店管理公司董事長，曾公派去美國普度大學(xué)、日本華盛頓飯店集團(tuán)研修。多年從事酒店集團(tuán)運(yùn)營管理、投資管理及財務(wù)管理等工作，加入酒店業(yè)之前曾在華泰證券投資銀行工作，負(fù)責(zé)過金陵飯店、康緣藥業(yè)、中海地產(chǎn)、通寶能源等多家公司國內(nèi)上市、資產(chǎn)重組的工作。

書籍目錄

第一章 緒論1.1 研究背景及主要目的1.2 研究內(nèi)容與具體目的1.3 研究方法與技術(shù)路徑1.4 論文可能的創(chuàng)新之處1.5 重要概念的約定第二章 理論與文獻(xiàn)回顧2.1 知識及其分類與特性2.1.1 知識的內(nèi)涵2.1.2 知識的分類2.1.3 知識的特性2.1.4 知識的模糊性2.2 知識轉(zhuǎn)移及其轉(zhuǎn)移媒介2.2.1 知識轉(zhuǎn)移的內(nèi)涵2.2.2 知識轉(zhuǎn)移媒介2.3 組織吸收能力2.4 知識轉(zhuǎn)移績效2.5 知識模糊性、組織吸收能力與知識轉(zhuǎn)移績效的關(guān)系2.5.1 知識模糊性與知識轉(zhuǎn)移績效的關(guān)系2.5.2 知識模糊性與組織吸收能力的關(guān)系2.5.3 組織吸收能力與知識轉(zhuǎn)移績效的關(guān)系2.5.4 知識轉(zhuǎn)移媒介與知識模糊性的適配關(guān)系2.6 知識轉(zhuǎn)移研究的聚焦領(lǐng)域2.7 酒店連鎖企業(yè)知識轉(zhuǎn)移的相關(guān)研究第三章 連鎖酒店的發(fā)展及其經(jīng)營模式分析3.1 連鎖經(jīng)營的內(nèi)涵3.1.1 連鎖經(jīng)營的廣義與狹義概念3.1.2 連鎖經(jīng)營的特點(diǎn)與優(yōu)勢3.1.3 連鎖經(jīng)營的主要模式3.1.4 連鎖經(jīng)營的理論詮釋3.1.5 連鎖體的成長過程3.2 酒店的功能及其產(chǎn)業(yè)特征3.2.1 酒店及其業(yè)態(tài)分類3.2.2 酒店的主要功能3.2.3 酒店的產(chǎn)業(yè)特征3.3 國外連鎖酒店的發(fā)展3.3.1 連鎖模式建立與區(qū)域發(fā)展階段（20世紀(jì)初-50年代）3.3.2 連鎖模式成熟與跨國發(fā)展階段（20世紀(jì)60-70年代）3.3.3 連鎖模式創(chuàng)新與資源整合階段（20世紀(jì)80年代至今）3.4 國外連鎖酒店在我國的發(fā)展3.4.1 探索進(jìn)入階段（1979-1989年）3.4.2 加速擴(kuò)張階段（1990-2000年）3.4.3 深入發(fā)展階段（2001年至今）3.5 國內(nèi)連鎖酒店的發(fā)展3.5.1 開放引進(jìn)階段（20世紀(jì)80年代）3.5.2 學(xué)習(xí)模仿階段（20世紀(jì)90年代）3.5.3 自主創(chuàng)新階段（進(jìn)入21世紀(jì)以來）3.6 我國連鎖酒店業(yè)的市場現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢3.6.1 酒店業(yè)的市場現(xiàn)狀3.6.2 連鎖酒店業(yè)的市場現(xiàn)狀3.6.3 連鎖酒店業(yè)的發(fā)展趨勢3.7 酒店連鎖經(jīng)營的主要模式3.7.1 直營連鎖3.7.2 管理合同連鎖3.7.3 特許連鎖3.7.4 自愿連鎖第四章 連鎖酒店總部向成員酒店轉(zhuǎn)移知識的影響因素4.1 成員酒店的主營業(yè)務(wù)4.2 成員酒店的經(jīng)營知識4.3 連鎖酒店間知識轉(zhuǎn)移的影響因素4.3.1 企業(yè)聯(lián)盟與連鎖經(jīng)營4.3.2 聯(lián)盟組織間知識轉(zhuǎn)移的影響因素4.3.3 連鎖酒店總、成員店間知識轉(zhuǎn)移的影響因素4.4 連鎖酒店總部向成員酒店所轉(zhuǎn)移知識的特征4.5 連鎖酒店總部向成員酒店轉(zhuǎn)移知識的主要媒介第五章 酒店連鎖企業(yè)間知識模糊性、組織吸收能力與知識轉(zhuǎn)移績效關(guān)系的理論模型5.1 研究假設(shè)5.1.1 知識模糊性對知識轉(zhuǎn)移績效的影響5.1.2 知識模糊性對組織知識取得能力的影響5.1.3 組織吸收能力對知識轉(zhuǎn)移績效的影響5.1.4 知識轉(zhuǎn)移媒介的調(diào)節(jié)作用5.2 理論模型5.3 變量的操作性定義與衡量5.3.1 知識模糊性的操作性定義與衡量5.3.2 組織吸收能力的操作性定義與衡量5.3.3 知識轉(zhuǎn)移媒介的操作性定義與衡量5.3.4 知識轉(zhuǎn)移績效的操作性定義與衡量5.4 數(shù)據(jù)分析的內(nèi)容與方法5.4.1 調(diào)研對象與步驟5.4.2 問卷編制過程5.4.3 數(shù)據(jù)分析內(nèi)容與方法第六章 酒店連鎖企業(yè)間知識模糊性、組織吸收能力與知識轉(zhuǎn)移績效關(guān)系的實證結(jié)果6.1 樣本結(jié)構(gòu)的敘述性統(tǒng)計分析6.1.1 受測酒店連鎖總部所在地6.1.2 受測酒店連鎖經(jīng)營模式6.1.3 受測酒店連鎖經(jīng)營的時間6.1.4 受測酒店員工總?cè)藬?shù)6.1.5 受測酒店最近一年度的營業(yè)收入6.1.6 受測員工在成員酒店的工作年限6.1.7 受測員工的年齡6.1.8 受測員工曾經(jīng)有過連鎖酒店工作經(jīng)驗6.2 樣本內(nèi)容的敘述性統(tǒng)計分析6.2.1 知識模糊性6.2.2 組織吸收能力6.2.3 知識轉(zhuǎn)移媒介6.2.4 知識轉(zhuǎn)移績效6.2.5 正態(tài)分布檢驗6.2.6 內(nèi)部一致性分析6.3 因子分析6.3.1 知識模糊性衡量因子6.3.2 組織吸收能力衡量因子6.3.3 知識轉(zhuǎn)移媒介衡量因子6.3.4 知識轉(zhuǎn)移績效衡量因子6.4 結(jié)構(gòu)方程模型分析6.4.1 違犯估計檢驗6.4.2 整體模式適配度檢驗6.4.3 測量模型檢驗6.4.4 假設(shè)檢驗6.4.5 對研究結(jié)果的討論6.5 調(diào)節(jié)回歸分析6.5.1 知識轉(zhuǎn)移媒介對知識模糊性與知識轉(zhuǎn)移績效關(guān)系的調(diào)節(jié)作用及效果6.5.2 知識轉(zhuǎn)移媒介對知識模糊性與組織知識取得能力關(guān)系的調(diào)節(jié)作用及效果6.5.3 假設(shè)檢驗6.5.4 對研究結(jié)果的討論第七章 結(jié)論與展望7.1 研究結(jié)論7.2 相關(guān)建議7.3 研究局限7.4 后續(xù)研究的展望參考文獻(xiàn)后記

章節(jié)摘錄

　?、葜小⑽鞑筒康闹饕毮埽合蚩腿颂峁┲胁?、西餐等餐飲服務(wù)。　?、拊O(shè)備工程部的主要職能：是酒店經(jīng)營管理的保障部門之一，負(fù)責(zé)酒店的供水、配電、空調(diào)制冷、電訊音像、廚洗消防、電梯康樂等設(shè)施設(shè)備的運(yùn)行和維修，以及建筑裝修、家具等項更新改造任務(wù)?！　、甙踩康闹饕毮埽菏蔷频陮嵤┌踩Ｐl(wèi)管理的職能部門。主要制定酒店有關(guān)安全規(guī)章制度和安全保衛(wèi)丁作計劃，保護(hù)賓客、職工人身財產(chǎn)和酒店財產(chǎn)安全，加強(qiáng)酒店內(nèi)部治安管理，為酒店經(jīng)營管理創(chuàng)造良好的工作環(huán)境?！　、嗳耸屡嘤?xùn)部的主要職能：根據(jù)企業(yè)發(fā)展需要適時調(diào)整機(jī)構(gòu)設(shè)置和定員，招收招聘新員丁，搞好員工培訓(xùn)教育，建立和健全工資分配、考核晉升、聘任、獎勵、勞保福利等各項規(guī)章制度和實施細(xì)則。　?、嶝攧?wù)部的主要職能：制定具體的財務(wù)管理規(guī)定和管理辦法，實施財務(wù)監(jiān)督，為酒店的經(jīng)營決策提供數(shù)字依據(jù)和建議，機(jī)構(gòu)設(shè)置分前臺和后臺兩部分?！　、獠少徆?yīng)部的主要職能：根據(jù)采購計劃管理和庫存定額管理的原則，負(fù)責(zé)包括食品原料和物資采購供應(yīng)工作?！　∵B鎖酒店總部的組織結(jié)構(gòu)一般為：營運(yùn)管理部、業(yè)務(wù)發(fā)展部、市場銷售部、中央采購中心、餐飲管理部、培訓(xùn)中心、信息網(wǎng)絡(luò)部、質(zhì)量管理部、酒店工程咨詢部、人力資源部、財務(wù)部、辦公室等，不同類型的酒店連鎖集團(tuán)總部的組織部門設(shè)置可能有所增減，各部門的主要職能如下：　?、贍I運(yùn)管理部的主要職能：在酒店開業(yè)之前組織并完成該酒店經(jīng)營市場調(diào)研和酒店經(jīng)營戰(zhàn)略方案；考察和確定派出管理團(tuán)隊；督導(dǎo)派出經(jīng)營團(tuán)隊制訂不同時期的經(jīng)營管理計劃及實施方案；檢查派出經(jīng)營團(tuán)隊的工作是否符合總部的經(jīng)營管理理念、管理方法、經(jīng)營戰(zhàn)略方案的要求；組織總部各支撐系統(tǒng)支持、配合或指導(dǎo)酒店相應(yīng)部門的工作；評估派出管理團(tuán)隊的工作效率和工作成果；就工作中反映出的業(yè)主與管理團(tuán)隊或管理公司的不同認(rèn)識或矛盾與業(yè)主溝通，協(xié)商解決問題等。

編輯推薦

　　基于對調(diào)研資料的分析，總結(jié)出在連鎖酒店總部向成員酒店轉(zhuǎn)移知識的過程中，所轉(zhuǎn)移知識的模糊性與成員酒店知識吸收能力的關(guān)系、成員酒店知識吸收能力與知識轉(zhuǎn)移績效的關(guān)系、所轉(zhuǎn)移知識的模糊性與成員酒店知識轉(zhuǎn)移績效的關(guān)系，以及所轉(zhuǎn)移知識的模糊性與知識轉(zhuǎn)移媒介的適配性關(guān)系等，清晰地描繪了連鎖酒店總部與成員酒店間知識轉(zhuǎn)移的路徑，界定了提高知識轉(zhuǎn)移績效的影響因素。

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