口岸衛(wèi)生從業(yè)人員培訓(xùn)教材

前言

　　隨著我國(guó)對(duì)外交流迅猛發(fā)展，口岸作為改革開(kāi)放和經(jīng)濟(jì)發(fā)展的前沿陣地，是出入境人流、物流的集散地，在國(guó)家衛(wèi)生安全中的作用越來(lái)越重要。　　《國(guó)際衛(wèi)生條例（2005）》于2007年6月15日生效，當(dāng)日我國(guó)常駐日內(nèi)瓦聯(lián)合國(guó)代表團(tuán)向世界衛(wèi)生組織秘書(shū)處送交聲明，明確條例適用于中國(guó)全境。該條例要求“締約國(guó)應(yīng)確保使用入境口岸設(shè)施的旅行者擁有安全的環(huán)境，包括飲水供應(yīng)、餐飲點(diǎn)、班機(jī)服務(wù)設(shè)施、公共洗手間、適宜的固體和液體廢物處理服務(wù)和其他潛在的危險(xiǎn)領(lǐng)域”。為適應(yīng)該條例要求，全國(guó)人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)于2007年12月29日通過(guò)了《中華人民共和國(guó)國(guó)境衛(wèi)生檢疫法》修訂稿并頒布實(shí)施，2009年6月1日《中華人民共和國(guó)食品安全法》頒布實(shí)施，同年7月20日《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》頒布實(shí)施。上述法律法規(guī)的頒布實(shí)施，為口岸衛(wèi)生安全提供了法律保障。

內(nèi)容概要

本書(shū)涵蓋了口岸衛(wèi)生從業(yè)人員必須掌握的基本衛(wèi)生學(xué)知識(shí)、國(guó)家相關(guān)法律、法規(guī)等內(nèi)容，包括食品安全、口岸公共場(chǎng)所衛(wèi)生和口岸儲(chǔ)存場(chǎng)地衛(wèi)生監(jiān)督三部分，還附錄了有關(guān)的法律法規(guī)和部分重要標(biāo)準(zhǔn)。本書(shū)對(duì)口岸食品監(jiān)管部門(mén)工作人員和食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的負(fù)責(zé)人、衛(wèi)生管理人員及一般食品從業(yè)人員的學(xué)習(xí)培訓(xùn)和實(shí)際工作都有重要參考作用。

書(shū)籍目錄

第一篇  食品安全  第一章  食品安全總論  第二章  食品中的有害因素    第一節(jié)  生物因素與食品腐敗變質(zhì)    第二節(jié)  化學(xué)性有害因素及其預(yù)防  第三章  食源性疾病    第一節(jié)  食物中毒    第二節(jié)  妨礙食品衛(wèi)生安全的疾病    第三節(jié)  其他食源性疾病  第四章  食品企業(yè)通用衛(wèi)生要求    第一節(jié)  工廠設(shè)計(jì)與設(shè)施的衛(wèi)生要求    第二節(jié)  原材料采購(gòu)、驗(yàn)收和運(yùn)輸?shù)男l(wèi)生要求    第三節(jié)  食品的生產(chǎn)和加工過(guò)程衛(wèi)生    第四節(jié)  食品的儲(chǔ)存    第五節(jié)  衛(wèi)生和質(zhì)量檢驗(yàn)的管理    第六節(jié)  工廠的衛(wèi)生管理    第七節(jié)  食品添加劑衛(wèi)生管理    第八節(jié)  從業(yè)人員衛(wèi)生    第九節(jié)  清洗和消毒    第十節(jié)  食品標(biāo)簽管理  第五章  餐飲業(yè)單位衛(wèi)生    第一節(jié)  加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的衛(wèi)生條件    第二節(jié)  加工操作衛(wèi)生要求    第三節(jié)  衛(wèi)生管理  第六章  航空配餐企業(yè)衛(wèi)生管理    第一節(jié)  設(shè)計(jì)與設(shè)施的衛(wèi)生要求    第二節(jié)  生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生    第三節(jié)  衛(wèi)生管理  第七章  飲用水衛(wèi)生    第一節(jié)  飲用水的衛(wèi)生學(xué)意義    第二節(jié)  飲用水污染與疾病    第三節(jié)  生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)    第四節(jié)  集中式給水    第五節(jié)  飲用水衛(wèi)生的調(diào)查、監(jiān)測(cè)和監(jiān)督  第八章  食品企業(yè)管理體系第二篇  口岸公共場(chǎng)所衛(wèi)生  第一章  概述    第一節(jié)  公共場(chǎng)所概念    第二節(jié)  公共場(chǎng)所衛(wèi)生監(jiān)督    第三節(jié)  公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理    第四節(jié)  公共場(chǎng)所衛(wèi)生監(jiān)測(cè)  第二章  公共場(chǎng)所基本衛(wèi)生要求    第一節(jié)  選址設(shè)計(jì)要求    第二節(jié)  基本衛(wèi)生要求    第三節(jié)  從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生要求  第三章  公共場(chǎng)所消毒    第一節(jié)  公共場(chǎng)所消毒及其衛(wèi)生學(xué)意義    第二節(jié)  常用消毒方法    第三節(jié)  化學(xué)消毒劑的正確使用    第四節(jié)  公共場(chǎng)所消毒舉例  第四章  殺蟲(chóng)滅鼠    第一節(jié)  衛(wèi)生殺蟲(chóng)的概念    第二節(jié)  常用衛(wèi)生殺蟲(chóng)劑的使用    第三節(jié)  常見(jiàn)衛(wèi)生害蟲(chóng)的殺滅    第四節(jié)  滅鼠  第五章  候客室與交通工具衛(wèi)生    第一節(jié)  概述    第二節(jié)  影響候客室衛(wèi)生質(zhì)量的因素    第三節(jié)  候客室的衛(wèi)生措施    第四節(jié)  候客室的衛(wèi)生要求    第五節(jié)  交通工具的衛(wèi)生要求和措施  第六章  旅店業(yè)衛(wèi)生    第一節(jié)  概述    第二節(jié)  旅店業(yè)的環(huán)境衛(wèi)生    第三節(jié)  旅店業(yè)的衛(wèi)生要求  第七章  商場(chǎng)、書(shū)店衛(wèi)生    第一節(jié)  概述    第二節(jié)  影響商場(chǎng)衛(wèi)生的主要因素及其來(lái)源    第三節(jié)  幾種專業(yè)商場(chǎng)的衛(wèi)生問(wèn)題    第四節(jié)  商場(chǎng)、書(shū)店的衛(wèi)生要求  第八章  娛樂(lè)場(chǎng)所衛(wèi)生    第一節(jié)  概述    第二節(jié)  娛樂(lè)場(chǎng)所環(huán)境污染因素及其來(lái)源    第三節(jié)  娛樂(lè)場(chǎng)所設(shè)計(jì)衛(wèi)生    第四節(jié)  娛樂(lè)場(chǎng)所衛(wèi)生要求  第九章  理發(fā)美容業(yè)衛(wèi)生    第一節(jié)  概述    第二節(jié)  理發(fā)美容業(yè)中的衛(wèi)生問(wèn)題    第三節(jié)  燙、染發(fā)劑和美容化妝品的使用與管理    第四節(jié)  理發(fā)美容用具消毒    第五節(jié)  理發(fā)美容店(廳、室)衛(wèi)生要求第三篇  口岸儲(chǔ)存場(chǎng)地衛(wèi)生監(jiān)督  第一章  口岸儲(chǔ)存場(chǎng)地衛(wèi)生監(jiān)督目的與意義  第二章  國(guó)境口岸儲(chǔ)存場(chǎng)地衛(wèi)生監(jiān)督內(nèi)容  第三章  國(guó)境口岸儲(chǔ)存場(chǎng)地衛(wèi)生要求與標(biāo)準(zhǔn)  附錄第一部分  有關(guān)法律法規(guī)規(guī)章    中華人民共和國(guó)食品安全法    中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例    國(guó)務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定(國(guó)務(wù)院令第503號(hào))    中華人民共和國(guó)國(guó)境衛(wèi)生檢疫法    中華人民共和國(guó)國(guó)境衛(wèi)生檢疫法實(shí)施細(xì)則    公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例    公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例實(shí)施細(xì)則    出入境口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督管理規(guī)定(總局88號(hào)令)    國(guó)際航行船舶出入境檢驗(yàn)檢疫管理辦法(總局第38號(hào)令)  附錄第二部分  部分重要標(biāo)準(zhǔn)    GB 14881—1994食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范    GB 7718—2004預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則    GB 5749—2006生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)    GB 9663—1996旅店業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)    GB 9664—1996文化娛樂(lè)場(chǎng)所衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)    GB 9672—1996公共交通等候室衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)    GB 17051—1997二次供水設(shè)施衛(wèi)生規(guī)范  參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

　　“民以食為天”，飲食是人類社會(huì)生存發(fā)展的第一需要。“病從口入”，飲食不衛(wèi)生，不安全，又是百病之源。人們上街購(gòu)買魚(yú)、肉、禽、蛋等鮮活產(chǎn)品，總要查看一下是否有腐壞、異味或病蟲(chóng)污染，在食品店的柜臺(tái)上，印有“不含添加劑”、“純天然”、“綠色食品”等標(biāo)志的食品，格外吸引購(gòu)物者的注意。在菜市場(chǎng)，細(xì)心的采購(gòu)者會(huì)留心蔬菜的產(chǎn)地，是否有用污水澆灌或被濫用過(guò)農(nóng)藥的危險(xiǎn)。這些都反映了人們已經(jīng)把食品的安全性作為購(gòu)買食品的重要原則和取舍標(biāo)準(zhǔn)。我國(guó)食物中毒每年報(bào)告例數(shù)為2萬(wàn)－4萬(wàn)，但專家估計(jì)這個(gè)數(shù)字不到實(shí)際發(fā)生數(shù)的1／10。由于農(nóng)藥、獸藥污染造成的急性食物中毒事件近年有所上升?！　∪祟惿鐣?huì)的發(fā)展和科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，正在使人類的食物生產(chǎn)與消費(fèi)活動(dòng)經(jīng)歷巨大的變化。與人類歷史上任何時(shí)期相比，一方面是現(xiàn)代飲食水平與健康水平普遍提高，反映了食品的安全性狀況有較大的甚至是質(zhì)的改善，另一方面則是人類食物鏈環(huán)節(jié)增多和食物結(jié)構(gòu)復(fù)雜化，這又增添了新的飲食風(fēng)險(xiǎn)和不確定因素。社會(huì)的發(fā)展提出了在達(dá)到溫飽以后如何解決吃得好、吃得安全的要求。食品安全性問(wèn)題正是在這種背景下被提出，而且涉及的內(nèi)容與方面也越來(lái)越廣，并因國(guó)家、地區(qū)和人群的不同而有不同的側(cè)重。以下是當(dāng)代發(fā)達(dá)和較發(fā)達(dá)社會(huì)或國(guó)家提出的一張飲食風(fēng)險(xiǎn)清單：①營(yíng)養(yǎng)過(guò)?；驙I(yíng)養(yǎng)失衡；②酗酒；③微生物污染；④自然產(chǎn)生的食品毒素；⑤環(huán)境污染物（包括核污染）；⑥農(nóng)藥及其他化學(xué)品殘留物。

圖書(shū)封面

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