老年營養(yǎng)ABC

內(nèi)容概要

老年人的健康是社會保障的體現(xiàn)、國家經(jīng)濟(jì)水平的象征、體貼兒女的期望。目前中國營養(yǎng)學(xué)會老年營養(yǎng)分會提倡老年人要成功衰老，其中重要的舉措之一就是要合理營養(yǎng)。老年人隨著閱歷不同，存在有許多營養(yǎng)誤區(qū)，往往在飲食方面出現(xiàn)固執(zhí)的做法，此外老年期也是老年人進(jìn)入衰老、疾病高發(fā)時期，如果對平衡食物與合理營養(yǎng)不加以重視，就會損害健康；而注意合理營養(yǎng)，能為其健康起保駕護(hù)航的作用，實現(xiàn)長壽和成功衰老。為指導(dǎo)老年人合理營養(yǎng)，本書系統(tǒng)介紹了老年人合理營養(yǎng)、科學(xué)烹飪方法的基本知識和要求，對老年人的飲食習(xí)慣、疾病的營養(yǎng)防治提出了建議，并分析了老年人的營養(yǎng)認(rèn)識方面的誤區(qū)，以期幫助老年人實現(xiàn)合理營養(yǎng)、健康長壽的夢想。

書籍目錄

基礎(chǔ)篇  人為什么會衰老  老年人生理變化多  60歲以上老人的生理特點  70歲以上老人的生理特點  80歲以上老人的生理特點  人變長壽非難事  老年人要成功衰老  老年人怎樣才能做到成功衰老  老年人為什么體內(nèi)易出現(xiàn)過氧化營養(yǎng)篇  老年人對能量的需要有哪些特點  老年人對蛋白質(zhì)的需要有哪些特點  老年人對脂類的需要有哪些特點  老年人對碳水化合物的需要有哪些特點  老年人對礦物質(zhì)的需要有哪些特點  老年人對維生素的需要有哪些特點  老年人對水的需要有哪些特點  老年人對膳食纖維的需要有哪些特點  植物化學(xué)物與老年人的健康保健篇  老年人易出現(xiàn)亞健康  老年人如何預(yù)防和糾正低體重  如何通過食物提高免疫力  如何通過飲食來健腦  老人如何提高抗氧化能力  老年人如何補充鈣  老年人如何補鐵  老年人為什么要注意補鉻  老年人如何補蛋白質(zhì)  老年人為什么要補維生素A  老年人在冬季如何吃  老年人在夏季如何吃  老年人如何通過飲食保養(yǎng)皮膚  老年人有了黃褐斑怎么辦  老年人應(yīng)如何通過飲食來保持皮膚紅潤  老年人如何通過飲食來進(jìn)行皮膚除皺  老年人如何通過飲食保養(yǎng)頭發(fā)  如何通過食物防白內(nèi)障  老年人怎樣吃才能減少老年斑  老年人要吃卵磷脂嗎  哪些食物助睡眠習(xí)慣篇烹飪篇疾病防治篇誤區(qū)篇附錄

章節(jié)摘錄

插圖：1.代謝功能降低（1）機(jī)體的合成代謝降低，分解代謝增高，尤其是蛋白質(zhì)的分解高于合成，使得老年人體內(nèi)蛋白質(zhì)數(shù)量減少，器官、肌肉、物質(zhì)代謝下降，體成分發(fā)生改變，即瘦組織減少，而脂肪組織增多。（2）基礎(chǔ)代謝下降。由于機(jī)體瘦組織減少，脂肪組織相對增多，機(jī)體的基礎(chǔ)代謝下降了159／6～20％。2.消化系統(tǒng)功能減退（1）因為牙齒脫落，使得咀嚼功能下降。（2）味蕾、舌乳頭功能退化，使得嗅覺、味覺遲鈍，從而影響食欲。（3）腸道消化酶分泌減少，腸蠕動減慢，食物消化和吸收能力降低，老年人易出現(xiàn)便秘。3.體成分改變（1）細(xì)胞數(shù)量下降，肌肉重量減少，肌肉萎縮，器官細(xì)胞減少，且器官變小，功能下降，而脂肪組織重量增加，25～70歲期間人的脂肪重量增加16％。（2）身體水分減少，健康成年人體內(nèi)含水量為60％～70％，人類在40歲后體內(nèi)水分開始減少，60歲后男性體內(nèi)的水分為體重的51.5％，而女性則為45.5％。主要是細(xì)胞內(nèi)液減少，影響了體溫調(diào)節(jié)，使機(jī)體對環(huán)境溫度改變適應(yīng)能力下降。（3）骨組織中礦物質(zhì)和骨基質(zhì)均減少，骨密度下降、骨強(qiáng)度下降，易出現(xiàn)骨質(zhì)疏松和骨折。70～80歲時的骨量，女性可降低30％，男性則降低15％。

編輯推薦

《老年營養(yǎng)ABC》是由東南大學(xué)出版社出版的。

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