植物油料資源綜合利用

前言

受編輯之托，為我等所著的高等學(xué)校食品專業(yè)系列教材作序，真是誠惶誠恐，遲遲難以下筆。蘇軾《與孫子思》云：“……余空紙兩幅，留與五百年后人跋尾也！”此一戲語道出了作序之尷尬?；叵肫甬?dāng)時來自各地高校食品院系的學(xué)者們共同討論系列教材時認(rèn)真而熱烈的場景，我就勉為其難，介紹一下我們編寫這套系列教材的來龍去脈和想法。2005年11月18～20日，經(jīng)東南大學(xué)出版社和江南大學(xué)食品學(xué)院的聯(lián)合組織，在江蘇無錫召開了“普通高等教育‘十一五’國家級規(guī)劃教材·食品專業(yè)系列教材”編寫和申報研討會，來自江南大學(xué)、南昌大學(xué)、南京農(nóng)業(yè)大學(xué)、合肥工業(yè)大學(xué)、江蘇大學(xué)、內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)、福建農(nóng)林大學(xué)、河南工業(yè)大學(xué)、鄭州輕工業(yè)學(xué)院、河南農(nóng)業(yè)大學(xué)、河南科技大學(xué)、浙江工商大學(xué)、揚州大學(xué)、華南農(nóng)業(yè)大學(xué)、南京工業(yè)大學(xué)、南京財經(jīng)大學(xué)、南京師范大學(xué)、淮陰工學(xué)院、淮海工學(xué)院等19所大學(xué)食品院系的30余名學(xué)者參加了會議。在兩天的會議中，學(xué)者們探討了近幾年來食品專業(yè)教育的得失，研討了新形勢下為進(jìn)一步推進(jìn)食品學(xué)科創(chuàng)新型人才培養(yǎng)的系列教材的編寫要求、體例和分工，明確了31部教材的編寫任務(wù)。時間過去不到一年，碩果滿園的金秋季節(jié)在望，這31部教材中已有5部列入普通高等教育“十一五”國家級教材規(guī)劃，第一部教材《食品添加劑》將正式付梓，其他多部教材也將孕育而生，在近期內(nèi)陸續(xù)出版，真是欣慰之極。古人日：教人以道者，師也。作為教師，不僅要教會學(xué)生如何掌握知識，更重要的是要教會學(xué)生如何運用知識和創(chuàng)造知識。這套系列教材的編者們，少則有十多年、多則有二十年左右從事相應(yīng)課程教學(xué)和本專業(yè)領(lǐng)域科研的經(jīng)歷。我們一致的想法是希望把多年實踐中的感悟和積累融入這套教材中，使本系列教材的閱讀者在理解和掌握知識的同時，也能對知識的運用和創(chuàng)造有所領(lǐng)悟。食品工業(yè)的GDP在我國國民經(jīng)濟(jì)中已連續(xù)幾年居首位，現(xiàn)已接近2萬億元，食品科技進(jìn)步與產(chǎn)業(yè)發(fā)展在國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展中越來越發(fā)揮舉足輕重的作用。

內(nèi)容概要

本書被列為教育部“十一五”國家級規(guī)劃教材，該書在原有基礎(chǔ)上進(jìn)行擴(kuò)充的同時，新增植物油料資源概論、甘油一酯、甘油二酯、木糖、木糖醇、皂苷、大豆異黃酮、低聚糖、棉酚、木脂素等產(chǎn)品的理論和技術(shù)及其部分相關(guān)產(chǎn)品檢測方法等內(nèi)容。新編朽本書包括以油脂為原料生產(chǎn)油脂化工產(chǎn)品的理論和技術(shù)，以植物油料這一再生資源為原料生產(chǎn)能源產(chǎn)品、植物蛋白產(chǎn)品、植物油料及其副產(chǎn)物中生物活性成分或功能性成分的提取及衍生的理論和技術(shù)等主要內(nèi)容。其內(nèi)容涉及面廣，更加適合相關(guān)高等院校的專業(yè)教材使用和科研院所師生及油料油脂加工、食品工程、醫(yī)藥、應(yīng)用化學(xué)等行業(yè)的科技人員和決策者參考，也可供植物油料資源、天然產(chǎn)物開發(fā)等密切相關(guān)的生命科學(xué)、食品、醫(yī)藥、農(nóng)產(chǎn)品加工、動物營養(yǎng)等科技工作者參考。

作者簡介

梁少華，男,1 964年生,河南工業(yè)大學(xué)油脂工程系副主任，副教一授，1987年畢業(yè)于鄭州糧食學(xué)院油脂工程專業(yè)，留校任教至今。主要著作有：《植物油料資源綜合利用》、《油脂深加工與制品》、《焙烤食品加工機(jī)械》等，主持和參與的國家，省部級科研項目有：“大豆磷脂綜合深加工技

書籍目錄

1 植物油料資源概論　1.1 植物油料資源簡介　　1.1.1 油料的概念、種類和形態(tài)結(jié)構(gòu)　　1.1.2 植物油料資源的利用　1.2 植物油料資源綜合利用意義　　1.2.1 植物油料資源綜合利用現(xiàn)狀　　1.2.2 植物油料資源綜合利用的意義2 油脂化學(xué)品　2.1 肥皂　　2.1.1 肥皂概述　　2.1.2 肥皂的生產(chǎn)原料及調(diào)配　　2.1.3 皂基的制備　　2.1.4 皂基與填料的調(diào)和　　2.1.5 肥皂的干燥與成型　　2.1.6 肥皂質(zhì)量　2.2 天然脂肪酸　　2.2.1 天然脂肪酸概述　　2.2.2 天然脂肪酸的生產(chǎn)　　2.2.3 天然脂肪酸的分離　2.3 脂肪酸衍生物　　2.3.1 脂肪酸酯　　2.3.2 脂肪酸的乙氧基化合物　　2.3.3 脂肪酸的含氮衍生物　2.4 甘油　　2.4.1 概述　　2.4.2 甘洫的生產(chǎn)　2.5 脂肪酸氫化與脂肪醇　　2.5.1 脂肪酸的氫化　　2.5.2 脂肪醇　2.6 油脂的環(huán)氧化3 油料皮殼的利用　3.1 油料皮殼利用概述　3.2 糠醛　　3.2.1 糠醛的理化性質(zhì)及用途　　3.2.2 糠醛的生產(chǎn)原料　　3.2.3 糠醛的生產(chǎn)　　3.2.4 糠醛生產(chǎn)過程中醋酸鈉的回收　3.3 棉籽殼灰中鉀鹽的提取　3.4 花生紅外衣制止血藥物　3.5 木糖木糖醇　　3.5.1 木糖和木糖醇的性質(zhì)及用途　　3.5.2 木糖和木糖醇的生產(chǎn)　　3.5.3 木糖醇質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)4 油料餅粕的利用　4.1 餅粕脫毒　　4.1.1 菜籽餅粕脫毒　　4.1.2 棉籽餅粕脫毒　　4.1.3 蓖麻籽餅粕脫毒　　4.1.4 葵花籽餅粕脫綠原酸　　4.1.5 茶籽餅粕脫毒　4.2 植物蛋白的生產(chǎn)與應(yīng)用　　4.2.1 大豆蛋白的生產(chǎn)與應(yīng)用　　4.2.2 花生蛋白生產(chǎn)　4.3 植酸鈣及其衍生產(chǎn)品　　4.3.1 植酸鈣的生產(chǎn)　　4.3.2 肌醇的生產(chǎn)　　4.3.3 植酸的生產(chǎn)　4.4 皂苷的提取　　4.4.1 皂苷的性質(zhì)與生物活性　　4.4.2 皂苷的生產(chǎn)　4.5 大豆異黃酮的提取　　4.5.1 大豆異黃酮的性質(zhì)與生物活性　　4.5.2 大豆異黃酮的生產(chǎn)　4.6 餅粕中低聚糖的提取　　4.6.1 低聚糖的種類與生物活性　　4.6.2 低聚糖的生產(chǎn)　4.7 棉酚的提取　　4.7.1 棉酚的分布及性質(zhì)　　4.7.2 棉酚的制取5 植物油料資源中活性成分的利用　5.1 磷脂　　5.1.1 磷脂的種類與分布　　5.1.2 磷脂的理化性質(zhì)及用途　　5.1.3 磷脂的制取　5.2 天然維生素E　　5.2.1 維生素E的組成及分布　　5.2.2 維生素E的性質(zhì)及其生理活性　　5.2.3 維生素E的提取　5.3 植物甾醇的提取　　5.3.1 植物甾醇的種類和分布　　5.3.2 植物甾醇的性質(zhì)和用途　　5.3.3 植物甾醇的制取　5.4 谷維素　　5.4.1 谷維素的分布和組成　　5.4.2 谷維素的性質(zhì)和用途　　5.4.3 谷維素的制取　5.5 糠蠟的制取　　5.5.1 糠蠟的分布和性質(zhì)　　5.5.2 糠蠟的制取　5.6 高級脂肪醇的制取　　5.6.1 高級脂肪醇的性質(zhì)和用途　　5.6.2 高級脂肪醇的制備　5.7 木脂素的提取　　5.7.1 木脂素的性質(zhì)與用途　　5.7.2 木脂素的制取6 產(chǎn)品檢測方法　6.1 油脂化學(xué)品　　6.1.1 肥皂　　6.1.2 工業(yè)硬脂酸　　6.1.3 甘油　6.2 油料皮殼產(chǎn)品：糠醛　6.3 油料餅粕產(chǎn)品　　6.3.1 油料餅粕中抗?fàn)I養(yǎng)和毒性成分檢測　　6.3.2 植物蛋白　　6.3.3 植酸鈣　　6.3.4 肌醇　　6.3.5 植酸　　6.3.6 皂苷　　6.3.7 大豆異黃酮　　6.3.8 糖類產(chǎn)品　6.4 植物油料資源中活性成分　　6.4.1 磷脂　　6.4.2 維生素E　　6.4.3 植物甾醇　　6.4.4 谷維素　　6.4.5 糠蠟　　6.4.6 二十八烷醇與三十烷醇　　6.4.7 木脂素類物質(zhì)：芝麻素參考文獻(xiàn)　

章節(jié)摘錄

插圖：1.1 植物油料資源簡介1.1.1 油料的概念、種類和形態(tài)結(jié)構(gòu)1）油料的概念從廣泛意義上來講，凡是能夠提取油脂或脂肪的原料統(tǒng)稱為油料，包括植物性油料和動物性原料。換言之，油料是油脂制取工業(yè)的原料。但油脂工業(yè)通常將含油率高于10％的植物性原料稱為油料。植物油料有植物的種子、果皮、塊莖等，但大多數(shù)系植物的種子。植物油料主要來自油料作物的種子，此外還有部分纖維作物的種子和禾谷類作物種子的胚。2）油料的種類我國油料的種類很多，資源豐富。油料按植物學(xué)屬性可分為草本油料和木本油料，按產(chǎn)量大小可分為大宗油料和野生油料，按含油率高低可分為高含油料和低含油料。一年生草本油料主要有大豆、菜籽、花生、棉籽、葵花籽、芝麻、亞麻籽、大麻籽、蓖麻籽、玉米胚、小麥胚、米糠等；多年生木本油料主要有茶籽、桐籽、椰子干、棕櫚果、烏桕籽等。大宗油料如大豆、棕櫚、菜籽等；野生油料如山茶籽、山胡桃、翅果、文冠果等。高含油料主要有花生、芝麻、葵花籽等；低含油料主要有大豆、米糠等。另外，利用生物技術(shù)研制和開發(fā)微生物油料資源，具有很大的發(fā)展?jié)摿Α?）油料種子的形態(tài)結(jié)構(gòu)雖然油料種子的種類繁多，外部形狀也各具特點，但基本結(jié)構(gòu)相同，即都是由種皮、胚、胚乳等部分組成的。種皮包在種子外面，起保護(hù)胚和胚乳的作用。根據(jù)種皮在整籽中所占比例（質(zhì)量）的不同可分為皮和殼，在整籽中所占比例小的稱為皮，如大豆、菜籽等，占比例大的稱為殼，如棉籽、葵花籽等；種皮含有大量的纖維物質(zhì)，其顏色及厚薄隨油料的品種而異，可用以鑒別各類油料及其質(zhì)量。胚是種子最重要的部分，大部分油籽的油脂儲存在胚中。胚是由胚根、胚軸（胚莖）、胚芽和子葉組成。胚乳是胚發(fā)育時營養(yǎng)的主要來源，內(nèi)存有脂肪、糖類、蛋白質(zhì)、維生素及微量元素等。但是有些種子的胚乳在發(fā)育過程中已被耗盡，因此可分為有胚乳種子和無胚乳種子兩種。無胚乳種子，其營養(yǎng)物質(zhì)儲存在胚內(nèi)。

編輯推薦

《植物油料資源綜合利用(第2版)》：普通高等教育“十一五”國家級規(guī)劃教材,高等學(xué)校食品專業(yè)系列教材

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