茶藝服務(wù)與管理

內(nèi)容概要

本書密切結(jié)合當(dāng)前茶藝行業(yè)的發(fā)展需求和高職高專院校茶藝專業(yè)人才的培養(yǎng)需要。內(nèi)容安排上圖文并茂，并附有電子課件光盤，以期在實(shí)際教學(xué)中收到良好的效果。在編寫體例上遵循學(xué)生的認(rèn)知規(guī)律，每章前都設(shè)有學(xué)習(xí)目標(biāo)、本章導(dǎo)讀，每章中設(shè)有小思考、案例分析、小資料以及相關(guān)知識(shí)鏈接，每章后附有本章小結(jié)和檢測(cè)，檢測(cè)設(shè)有主要概念、復(fù)習(xí)思考題和實(shí)訓(xùn)題，方便教學(xué)效果的檢查和評(píng)估。    本書既可作為高職高專旅游管理、酒店管理及相近專業(yè)學(xué)生的教材，也可作為茶藝企業(yè)及酒店從事茶藝部服務(wù)與管理人員的培訓(xùn)教材或自學(xué)用書。

書籍目錄

第一章　概述　第一節(jié)　茶藝、茶道、茶文化　　一、茶藝　　二、茶道　　三、茶文化　第二節(jié)　茶藝的發(fā)展概況　　一、唐前茶飲——茶藝發(fā)展的雛形階段　　二、唐代烹茶法——中國(guó)最早的茶藝表現(xiàn)形式　　三、宋代點(diǎn)茶——茶藝的繁榮興盛　　四、明清瀹飲法——茶藝的創(chuàng)新改革　　五、現(xiàn)代茶藝的發(fā)展　第三節(jié)　茶藝的分類　　一、現(xiàn)代茶藝的基本類型　　二、現(xiàn)代茶藝的其他分類第二章　茶葉知識(shí)　第一節(jié)　茶葉概況　　一、茶葉的溯源　　二、茶葉的功用　　三、茶葉的傳播　　四、中國(guó)茶區(qū)的分布　第二節(jié)　茶葉的種植與加工　　一、茶樹的種植　　二、茶葉的加工　第三節(jié)　茶葉的分類　　一、茶葉的分類方法　　二、基本茶類　　三、再加工茶類　第四節(jié)　茶葉的功效和科學(xué)飲用　　一、茶葉的主要成分及其作用　　二、茶的保健功能　　三、科學(xué)飲茶　第五節(jié)　茶葉的鑒別與審評(píng)　　一、茶葉的鑒別和審評(píng)方法　　二、不同茶葉的鑒別方法　第六節(jié)　茶葉的包裝與儲(chǔ)存　　一、茶葉的包裝　　二、茶葉的儲(chǔ)存第三章　茶藝基本要素　第一節(jié)　名茶　　一、名茶的概念與特點(diǎn)　　二、各類名茶筒介　第二節(jié)　用鑒水　　一、水的分類　　二、水標(biāo)準(zhǔn)　　三、名泉簡(jiǎn)介　第三節(jié)　選具　　一、茶具的發(fā)展概況　　二、茶具的分類　　三、紫砂壺的鑒別和使用　　四、茶具的組合選配　第四節(jié)　造境　　一、環(huán)境　　二、人境　　三、心境　第五節(jié)　沖泡　　一、泡茶三要素　　二、沖泡基本程序　第六節(jié)　品飲　　一、觀色　　二、聞香　　三、品味　　四、賞形第四章　茶藝表演　第一節(jié)　茶藝表演基本要求　　一、茶藝表演的藝術(shù)特征　　二、茶藝程序編排要求　　三、茶席設(shè)計(jì)與意境營(yíng)造　　四、解說(shuō)詞的創(chuàng)作　　五、習(xí)茶禮儀與基本手法　第二節(jié)　生活型茶藝　　一、綠茶茶藝　　二、鳥龍茶茶藝　　三、花荼茶藝　　四、黃茶茶藝　　五、普洱茶茶藝　　六、紅茶茶藝　第三節(jié)　表演型茶藝　　一、清代宮廷茶藝表演　　二、禪茶茶藝表演　　三、唐代宮廷茶藝表演　　四、“將進(jìn)茶”茶藝表演　　五、惠安女茶俗第五章　茶藝服務(wù)　第一節(jié)　茶藝服務(wù)概述　　一、茶藝服務(wù)的特點(diǎn)　　二、荼藝服務(wù)的要求　　三、茶藝服務(wù)誤區(qū)分析　第二節(jié)　茶藝服務(wù)主要環(huán)節(jié)　　一、營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備工作　　二、營(yíng)業(yè)中的服務(wù)工作　　三、結(jié)束工作　　四、針對(duì)性服務(wù)及特殊情況的處理　第三節(jié)　茶藝服務(wù)人員素質(zhì)要求　　一、過(guò)硬的思想素質(zhì)　　二、優(yōu)雅的個(gè)人形象　　三、卓越的服務(wù)技能　　四、健康的身體條件第六章　茶藝館的經(jīng)營(yíng)與管理　第一節(jié)　茶館溯源　　一、茶館發(fā)展概況　　二、茶藝館經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)　第二節(jié)　茶藝館的經(jīng)營(yíng)籌備　　一、茶藝館的定位　　二、茶藝館的裝飾設(shè)計(jì)　　三、茶館人員招聘　第三節(jié)　茶藝館的經(jīng)營(yíng)管理　　一、采購(gòu)管理　　二、生產(chǎn)管理　　三、成本管理　第四節(jié)　茶單的設(shè)計(jì)與制作　　一、茶單的設(shè)計(jì)原則　　二、茶單的內(nèi)容　　三、茶單的制作　　四、茶單設(shè)計(jì)者的素質(zhì)要求　第五節(jié)　茶藝館的營(yíng)銷　　一、荼藝館營(yíng)銷活動(dòng)的策劃　　二、茶藝館常用營(yíng)銷活動(dòng)的具體安排第七章　茶藝相關(guān)知識(shí)　第一節(jié)　茶與宗教　　一、茶與佛教　　二、茶與道教　　三、茶與儒學(xué)　第二節(jié)　茶與茶書　　一、茶書的類型　　二、歷史上重要的茶書　第三節(jié)　茶與文學(xué)　　一、茶詩(shī)詞　　二、茶聯(lián)　　三、茶諺　　四、茶的小說(shuō)　第四節(jié)　茶與藝術(shù)　　一、茶與民間歌舞　　二、茶與美術(shù)　　三、茶與戲曲　第五節(jié)　茶與民俗　　一、茶與婚俗　　二、茶與祭祀　　三、中國(guó)各地飲茶習(xí)俗　　四、國(guó)外飲茶習(xí)俗附錄一　茶藝師國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)附錄二　茶藝專業(yè)用語(yǔ)（中英文版）附錄三　中國(guó)名茶錄參考文獻(xiàn)

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