飯店管理實務

內(nèi)容概要

本書是“高等職業(yè)教育旅游管理類專業(yè)系列教材”之一，該書以當前學生現(xiàn)狀和實際市場需求為立足點，詮釋和分析了飯店管理理論如何在實踐中應用的問題和方法。全書共分9章，具體內(nèi)容包括飯店的經(jīng)營理念、飯店的戰(zhàn)略管理、飯店的組織管理、飯店市場營銷管理、飯店人力資源管理與飯店文化等。另外，該書在第一節(jié)的開頭都設有“引導案例”，在正文中設置了“小資料”和“案例”兩個模塊，并在每章的正文后還附“案例討論題”和“實訓題”等。旨在通過學習，使學生能更好地掌握相關的理論知識以及加強對專業(yè)知識的理解。

書籍目錄

前言第一章 飯店與飯店管理  第一節(jié) 飯店與飯店業(yè)    一、飯店的含義和功能    二、飯店的類型和等級劃分    三、飯店業(yè)的展望  第二節(jié) 飯店經(jīng)營理念和管理的模式    一、飯店的經(jīng)營理念    二、飯店管理的模式及創(chuàng)新    三、中外飯店管理模式比較  第二章 飯店的戰(zhàn)略管理  第一節(jié) 飯店的戰(zhàn)略管理概述    一、飯店戰(zhàn)略管理的出現(xiàn)    二、飯店戰(zhàn)略管理的意義    三、飯店戰(zhàn)略管理的層次  第二節(jié) 飯店戰(zhàn)略總體定位    一、飯店戰(zhàn)略管理的過程    二、飯店戰(zhàn)略管理的環(huán)境分析    三、飯店的使命和戰(zhàn)略目標的建立  第三節(jié) 飯店戰(zhàn)略的選擇    一、飯店戰(zhàn)略的選擇過程    二、飯店的集團戰(zhàn)略    三、飯店的競爭戰(zhàn)略第三章 飯店的組織管理  第一節(jié) 飯店組織管理概述    一、飯店組織管理的原則和飯店組織結構的內(nèi)涵    二、飯店組織管理層    三、飯店組織結構類型    四、飯店組織管理制度  第二節(jié) 飯店溝通    一、飯店溝通的目的和原則    二、溝通協(xié)調(diào)的種類和渠道    三、飯店中溝通的障礙與控制第四章 飯店市場營銷管理  第一節(jié) 飯店經(jīng)營環(huán)境分析    一、飯店經(jīng)營的外部環(huán)境分析    二、飯店經(jīng)營的內(nèi)部環(huán)境分析  第二節(jié) 飯店市場細分和定位    一、飯店市場細分    二、飯店市場定位  第三節(jié) 飯店營銷策略    一、產(chǎn)品策略    二、價格策略    三、營銷渠道策略    四、促銷策略  第四節(jié) 飯店的公共關系    一、飯店的公共關系分析    二、飯店的形象與品牌  第五節(jié) 飯店營銷創(chuàng)新    一、綠色營銷    二、體驗營銷    三、網(wǎng)絡營銷第五章 飯店人力資源管理與飯店文化  第一節(jié) 飯店人力資源開發(fā)與管理    一、飯店人力資源管理概述    二、飯店員工的招聘    三、飯店員工的培訓    四、飯店員工的考評    五、飯店職業(yè)經(jīng)理人  第二節(jié) 飯店的激勵管理    一、激勵的意義和原則    二、激勵的方式與要求  第三節(jié) 飯店文化    一、飯店文化的概念和特征    二、飯店文化的功能    三、飯店文化的建設第六章 飯店的質量管理  第一節(jié) 飯店質量管理體系    一、飯店質量管理概述    二、飯店服務質量管理體系  第二節(jié) 飯店的質量管理與控制    一、飯店質量保障體系    二、飯店質量分析與控制方法第七章 飯店的信息化管理  第一節(jié) 飯店的信息化    一、飯店信息化的概念和功效    二、飯店信息化的應用  第二節(jié) 飯店的電子商務    一、電子商務的特點和優(yōu)勢    二、電子商務在飯店中的應用第八章 飯店的物資和設備管理  第一節(jié) 飯店的物資管理    一、飯店物資的分類    二、飯店物資管理的內(nèi)容    三、飯店物資管理的程序和方法  第二節(jié) 飯店的設備管理    一、飯店設備的分類    二、飯店設備的使用和維護    三、飯店設備的采購與改造第九章 飯店安全管理  第一節(jié) 飯店安全管理概述    一、飯店安全管理的概念和內(nèi)容    二、飯店安全管理的特點    三、飯店與客人權利義務關系的確定  第二節(jié) 飯店消防制度及意外事故的處理    一、飯店的消防制度    二、飯店意外事故的處理參考文獻

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