食品添加劑

內(nèi)容概要

本書是國(guó)內(nèi)第一部普通高等學(xué)校食品添加劑教材。全書共十一章，講述了食品添加劑的原理和方法，內(nèi)容涉及我國(guó)批準(zhǔn)使用的食品添加劑的主要內(nèi)容，也包括國(guó)外使用的某些品種。作者參考了GB 2760—1996和國(guó)際上食品添加劑使用的情況，因此本書具有很強(qiáng)的指導(dǎo)性和針對(duì)性。    學(xué)以致用本書努力追求的目標(biāo)。通過本教材和課程的學(xué)習(xí)，讀者可以建立關(guān)于食品添加劑的正確觀念，為進(jìn)行與食品添加劑相關(guān)的工作，正確使用添加劑，把握國(guó)內(nèi)外食品添加劑的發(fā)展打下基礎(chǔ)。通過本教材和課程學(xué)習(xí)，讀者可以掌握各類添加劑的性質(zhì)、功能及正確的應(yīng)用方法，了解有關(guān)食品添加劑制備與分析的基本知識(shí)，掌握查閱有關(guān)資料的方法，掌握食品添加劑使用方面的法規(guī)和規(guī)定，能夠根據(jù)食品生產(chǎn)的各項(xiàng)要求，比較完整、合理地制定出食品添加劑的使用方案。

作者簡(jiǎn)介

劉鐘棟，是我國(guó)首批攻讀食品添加劑專業(yè)方向的研究生，現(xiàn)任河南工業(yè)大撒學(xué)教授，兼任中國(guó)食品添加劑生產(chǎn)應(yīng)用工業(yè)協(xié)會(huì)專業(yè)委員會(huì)秘書長(zhǎng)(國(guó)家一級(jí)協(xié)會(huì))、河南省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)專家委員會(huì)秘書長(zhǎng)，享受政府特殊津貼。已完成學(xué)術(shù)著作7部： 《微波技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用》、

書籍目錄

1 食品添加劑總論   1.1 食品添加劑的定義   1.2 食品添加劑產(chǎn)業(yè)概況  1.3 食品添加劑的種類  1.4 食品添加劑的作用  1.5 食品添加劑的正確使用  1.6 食品添加劑的評(píng)估2 食品防腐劑   2.1 食品防腐劑的定義  2.2 食品變質(zhì)的基本條件  2.3 防腐劑的作用機(jī)制  2.4 幾種常用食品防腐劑的使用  2.5 防腐劑使用效果3 食品乳化劑  3.1 食品乳化劑的定義  3.2 食品乳化劑的分類  3.3 乳化劑的作用機(jī)理  3.4 乳化劑的主要作用  3.5 食品乳化劑必須具備的性質(zhì)  3.6 乳化劑的親水親油平衡值(HLB值)  3.7 乳化劑在食品制作中的應(yīng)用  3.8 幾種主要乳化劑的介紹  3.9 食品乳化劑的發(fā)展方向4 消泡劑   4.1 概述  4.2 國(guó)內(nèi)外常用的食品消泡劑  4.3 消泡劑在食品中的應(yīng)用5  食用香料(增香劑)   5.1 食用香料  5.2 食用香精  5.3 食用香料和香精的安全使用6 酶制劑  6.1 酶和酶制劑的定義  6.2 酶制劑的開發(fā)利用  6.3 食品酶制劑的安全問題  6.4 常用食品酶制劑7 食品增稠劑   7.1 食品增稠劑的分類和作用  7.2 增稠劑的結(jié)構(gòu)和流變性  7.3 動(dòng)物來源的增稠劑  7.4 植物來源的增稠劑  7.5 微生物來源的增稠劑  7.6 其他來源的增稠劑  7.7 增稠劑的發(fā)展現(xiàn)狀和趨勢(shì)8 被膜劑  8.1 概述   8.2 國(guó)內(nèi)外允許使用的食品被膜劑  8.3 食品被膜劑在食品工業(yè)中的應(yīng)用9 抗結(jié)劑  9.1 抗結(jié)劑概述  9.2 國(guó)內(nèi)外允許使用的食品抗結(jié)劑  9.3 食品抗結(jié)劑在粉末油脂中的應(yīng)用10 甜味劑  10.1 甜味劑概述  10.2 化學(xué)合成甜味劑  10.3 天然甜味劑  10.4 其他甜味劑(天然物的衍生物甜味劑)  10.5 甜昧劑的開發(fā)與應(yīng)用前景11 著色劑  11.1 著色劑概述   11.2 食品合成著色劑及應(yīng)用   11.3 天然著色劑及應(yīng)用   11.4 著色劑的研究與開發(fā)動(dòng)向12 漂白劑和發(fā)色劑  12.1 漂白劑   12.2 發(fā)色劑 參考文獻(xiàn)

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