食品添加劑

內容概要

本書是國內第一部普通高等學校食品添加劑教材。全書共十一章，講述了食品添加劑的原理和方法，內容涉及我國批準使用的食品添加劑的主要內容，也包括國外使用的某些品種。作者參考了GB 2760—1996和國際上食品添加劑使用的情況，因此本書具有很強的指導性和針對性。    學以致用本書努力追求的目標。通過本教材和課程的學習，讀者可以建立關于食品添加劑的正確觀念，為進行與食品添加劑相關的工作，正確使用添加劑，把握國內外食品添加劑的發(fā)展打下基礎。通過本教材和課程學習，讀者可以掌握各類添加劑的性質、功能及正確的應用方法，了解有關食品添加劑制備與分析的基本知識，掌握查閱有關資料的方法，掌握食品添加劑使用方面的法規(guī)和規(guī)定，能夠根據(jù)食品生產(chǎn)的各項要求，比較完整、合理地制定出食品添加劑的使用方案。

作者簡介

劉鐘棟，是我國首批攻讀食品添加劑專業(yè)方向的研究生，現(xiàn)任河南工業(yè)大撒學教授，兼任中國食品添加劑生產(chǎn)應用工業(yè)協(xié)會專業(yè)委員會秘書長(國家一級協(xié)會)、河南省食品科學技術學會專家委員會秘書長，享受政府特殊津貼。已完成學術著作7部： 《微波技術在食品工業(yè)中的應用》、

書籍目錄

1 食品添加劑總論   1.1 食品添加劑的定義   1.2 食品添加劑產(chǎn)業(yè)概況  1.3 食品添加劑的種類  1.4 食品添加劑的作用  1.5 食品添加劑的正確使用  1.6 食品添加劑的評估2 食品防腐劑   2.1 食品防腐劑的定義  2.2 食品變質的基本條件  2.3 防腐劑的作用機制  2.4 幾種常用食品防腐劑的使用  2.5 防腐劑使用效果3 食品乳化劑  3.1 食品乳化劑的定義  3.2 食品乳化劑的分類  3.3 乳化劑的作用機理  3.4 乳化劑的主要作用  3.5 食品乳化劑必須具備的性質  3.6 乳化劑的親水親油平衡值(HLB值)  3.7 乳化劑在食品制作中的應用  3.8 幾種主要乳化劑的介紹  3.9 食品乳化劑的發(fā)展方向4 消泡劑   4.1 概述  4.2 國內外常用的食品消泡劑  4.3 消泡劑在食品中的應用5  食用香料(增香劑)   5.1 食用香料  5.2 食用香精  5.3 食用香料和香精的安全使用6 酶制劑  6.1 酶和酶制劑的定義  6.2 酶制劑的開發(fā)利用  6.3 食品酶制劑的安全問題  6.4 常用食品酶制劑7 食品增稠劑   7.1 食品增稠劑的分類和作用  7.2 增稠劑的結構和流變性  7.3 動物來源的增稠劑  7.4 植物來源的增稠劑  7.5 微生物來源的增稠劑  7.6 其他來源的增稠劑  7.7 增稠劑的發(fā)展現(xiàn)狀和趨勢8 被膜劑  8.1 概述   8.2 國內外允許使用的食品被膜劑  8.3 食品被膜劑在食品工業(yè)中的應用9 抗結劑  9.1 抗結劑概述  9.2 國內外允許使用的食品抗結劑  9.3 食品抗結劑在粉末油脂中的應用10 甜味劑  10.1 甜味劑概述  10.2 化學合成甜味劑  10.3 天然甜味劑  10.4 其他甜味劑(天然物的衍生物甜味劑)  10.5 甜昧劑的開發(fā)與應用前景11 著色劑  11.1 著色劑概述   11.2 食品合成著色劑及應用   11.3 天然著色劑及應用   11.4 著色劑的研究與開發(fā)動向12 漂白劑和發(fā)色劑  12.1 漂白劑   12.2 發(fā)色劑 參考文獻

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