食品生物技術(shù)

內(nèi)容概要

　　《食品生物技術(shù)》主要講述了生物技術(shù)及食品生物技術(shù)的定義、發(fā)展史、研究?jī)?nèi)容及應(yīng)用，大致可以分為總論和個(gè)論兩大板塊?？傉撘跃w論、發(fā)酵工程、細(xì)胞工程、酶工程、基因工程等章節(jié)為主要組成，講述了基本生物技術(shù)的原理和方法；個(gè)論以生物技術(shù)在食品加工、食品貯藏保鮮、食品添加劑、食品品質(zhì)檢測(cè)、食品綜合利用中的應(yīng)用，體現(xiàn)了生物技術(shù)在食品領(lǐng)域中的重要性，《食品生物技術(shù)》各章節(jié)既系統(tǒng)連貫，又自成體系。教學(xué)過(guò)程中可以根據(jù)課時(shí)安排，自行取舍，適宜作農(nóng)業(yè)院校、綜合性大學(xué)、理工科院校、師范院校、農(nóng)業(yè)技術(shù)院校和其他院校食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全等相關(guān)專(zhuān)業(yè)本科教材和參考書(shū)籍。

作者簡(jiǎn)介

　　王向東：1957年生，山西師范大學(xué)工程學(xué)院院長(zhǎng)、教授、碩士生導(dǎo)師、校級(jí)教學(xué)名師。中國(guó)農(nóng)業(yè)工程學(xué)會(huì)農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程分會(huì)常務(wù)理事、山西省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)常務(wù)理事、山西省食品工業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)理事。先后主持國(guó)家級(jí)教改項(xiàng)目1項(xiàng)、省部級(jí)科研項(xiàng)目5項(xiàng)、其它項(xiàng)目12項(xiàng)，獲省級(jí)科技獎(jiǎng)1項(xiàng)；發(fā)表論文60余篇；主編、參編出版《蔬菜保護(hù)地高產(chǎn)高效栽培技術(shù)》、《食品微生物學(xué)》、《食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)技術(shù)》、《食品生物技術(shù)》、《食品毒理學(xué)》、《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》、《蛋制品工藝學(xué)》、《餐飲業(yè)食品安全控制》、《食品周科學(xué)》等專(zhuān)著及統(tǒng)編教材、普通高等教育“十五”、“十一五”國(guó)家級(jí)規(guī)劃教材、系列教材9部。

書(shū)籍目錄

前言緒論1　生物技術(shù)概論1.1　生物技術(shù)的定義1.2　生物技術(shù)的內(nèi)容及其內(nèi)在聯(lián)系2　生物技術(shù)的發(fā)展史2.1　傳統(tǒng)生物技術(shù)2.2　現(xiàn)代生物技術(shù)2.3　現(xiàn)代生物技術(shù)的進(jìn)展2.4　現(xiàn)代生物技術(shù)商業(yè)化的特點(diǎn)2.5　現(xiàn)代生物技術(shù)的前景2.6　現(xiàn)代生物技術(shù)與中國(guó)3　食品生物技術(shù)概論3.1　食品生物技術(shù)的定義3.2　食品生物技術(shù)在食品工業(yè)發(fā)展中的地位和作用3.3　食品生物技術(shù)的發(fā)展趨勢(shì)1　發(fā)酵工程1.1　發(fā)酵工程概況1.1.1　發(fā)酵工程的發(fā)展簡(jiǎn)史1.1.2　發(fā)酵工程的內(nèi)容及生產(chǎn)流程1.1.3　我國(guó)發(fā)酵工業(yè)的現(xiàn)狀和未來(lái)1.2　微生物及其發(fā)酵過(guò)程1.2.1　發(fā)酵工業(yè)常用微生物1.2.2　微生物營(yíng)養(yǎng)與培養(yǎng)基1.2.3　微生物發(fā)酵的一般流程1.2.4　微生物發(fā)酵的方式1.3　發(fā)酵操作方式及過(guò)程控制1.3.1　深層發(fā)酵的操作方式1.3.2　深層發(fā)酵的過(guò)程控制1.4　發(fā)酵設(shè)備1.4.1　發(fā)酵罐的類(lèi)型1.4.2　好氧發(fā)酵設(shè)備1.4.3　厭氧發(fā)酵設(shè)備1.5　發(fā)酵產(chǎn)物分離過(guò)程1.5.1　微生物發(fā)酵產(chǎn)物的分類(lèi)1.5.2　發(fā)酵液預(yù)處理和固液分離1.5.3　提取和精制1.5.4　成品加工2　細(xì)胞工程2.1　細(xì)胞工程的基本概念與技術(shù)2.1.1　細(xì)胞工程的基本概念2.1.2　細(xì)胞工程的基本技術(shù)2.2　動(dòng)物細(xì)胞工程及其應(yīng)用2.2.1　細(xì)胞培養(yǎng)設(shè)施2.2.2　細(xì)胞培養(yǎng)技術(shù)2.2.3　動(dòng)物細(xì)胞融合技術(shù)2.3　植物細(xì)胞工程及其應(yīng)用2.3.1　植物細(xì)胞（組織）培養(yǎng)2.3.2　植物細(xì)胞融合技術(shù)2.3.3　植物細(xì)胞的核移植與重建2.3.4　染色體工程2.3.5　其他植物細(xì)胞工程技術(shù)2.4　微生物細(xì)胞工程及其應(yīng)用2.4.1　原核細(xì)胞的原生質(zhì)體融合2.4.2　真菌的原生質(zhì)體融合2.4.3　融合結(jié)果2.4.4　融合細(xì)胞的選擇2.4.5　雜合體的鑒別與篩選3　酶工程3.1　酶的生物發(fā)酵技術(shù)3.1.1　酶的基本概念和特性3.1.2　產(chǎn)酶微生物的篩選和育種3.1.3　微生物發(fā)酵產(chǎn)酶3.1.4　動(dòng)植物細(xì)胞發(fā)酵產(chǎn)酶3.2　酶的分離純化3.2.1　酶分離純化的一般原則3.2.2　根據(jù)分子大小分離純化酶蛋白3.2.3　利用溶解度分離蛋白酶3.2.4　根據(jù)分子電荷純化酶蛋白3.2.5　蛋白質(zhì)的選擇吸附分離3.2.6　蛋白質(zhì)的親和層析分離3.3　酶與細(xì)胞的固定化3.3.1　酶的固定化3.3.2　細(xì)胞的固定化3.3.3　固定化酶或細(xì)胞的應(yīng)用4　基因工程4.1　基因工程概況4.1.1　基因工程的概念及內(nèi)容4.1.2　基因工程的發(fā)展簡(jiǎn)史4.1.3　基因工程的應(yīng)用性研究4.1.4　人類(lèi)基因組計(jì)劃4.2　基因工程相關(guān)技術(shù)4.2.1　基因工程工具酶4.2.2　基因工程栽體4.2.3　目的基因的獲得4.2.4　基因的克隆4.2.5　轉(zhuǎn)化、增殖和表達(dá)5　生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用6　生物技術(shù)在食品貯藏保鮮中的應(yīng)用7　生物技術(shù)在食品添加劑開(kāi)發(fā)中的應(yīng)用8　生物技術(shù)在食品品質(zhì)檢測(cè)中的應(yīng)用9　生物技術(shù)在食品綜合利用中的應(yīng)用參考文獻(xiàn)

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