蓮藕制品加工技術(shù)

內(nèi)容概要

蓮藕在我國栽培面積廣、產(chǎn)量高，傳統(tǒng)的方法是簡單烹調(diào)食用或加以貯藏。為進一步促進蓮藕制品的加工，促其產(chǎn)業(yè)化，我們通過大量的實踐，組織編寫了《蓮藕制品加工技術(shù)》一書?！　”緯到y(tǒng)地介紹了蓮藕及蓮子制品加工的新技術(shù)、新方法，同時也收錄了少量傳統(tǒng)加工方法，重點突出實用性，通俗易懂，方便食品技術(shù)人員解決實際工作中遇到的具體問題。　　本書可供從事食品及農(nóng)副產(chǎn)品深加工的食品技術(shù)人員、農(nóng)技人員、大中專院校食品專業(yè)師生以及城鄉(xiāng)個體食品加工者參考閱讀。

書籍目錄

第一章　概述　　第一節(jié)　蓮藕的概況及生物學特性　第二節(jié)　蓮藕的分類與品種　第三節(jié)　蓮藕的研究進展　第四節(jié)　蓮藕的價值第二章　蓮藕加工的基礎(chǔ)知識　第一節(jié)　蓮藕原料的化學成分　第二節(jié)　蓮藕的褐變反應及控制　第三節(jié)　蓮藕加工的用水　第三節(jié)　蓮藕加工中常用的食品添加劑　第三章　蓮藕加工設(shè)備及加工的衛(wèi)生要求　第一節(jié)　蓮藕加工常用設(shè)備　第二節(jié)　蓮藕加工的衛(wèi)生要求第四章　蓮藕貯藏加工　　第一節(jié)　蓮藕貯藏的基本原理　第二節(jié)　蓮藕的貯藏方法　　第三節(jié)　蓮藕貯藏實例第五章　蓮藕腌制加工　第一節(jié)　蓮藕腌制加工的基本原理　　第二節(jié)　蓮藕腌制加工實例第六章　蓮藕干制加工　第一節(jié)　蓮藕干制加工的基本原理　第二節(jié)　蓮藕干制加工實例第七章　蓮藕汁及飲料加工　第一節(jié)　蓮藕汁及飲料加工的基本原理　第二節(jié)　蓮藕汁及飲料加工實例第八章　蓮藕罐頭加工　第一節(jié)　蓮藕罐頭加工的基本原理　第二節(jié)　蓮藕罐頭加工實例第九章　蓮藕糖制加工　第一節(jié)　蓮藕糖制加工的基本原理　第二節(jié)　蓮藕糖制加工實例第十章　蓮藕速凍加工第十一章　蓮子加工　第一節(jié)　蓮心有效成分　第二節(jié)　蓮子加工實例第十二章　其他蓮藕制品

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