現(xiàn)代餐飲營(yíng)銷(xiāo)

內(nèi)容概要

　　本書(shū)共有十二章內(nèi)容，分為三個(gè)部分：前四章為理論鋪墊部分，主要闡述了現(xiàn)代餐飲營(yíng)銷(xiāo)導(dǎo)論、餐飲市場(chǎng)調(diào)查分析、餐飲業(yè)規(guī)范化營(yíng)銷(xiāo)和餐飲業(yè)營(yíng)銷(xiāo)策略；隨后七章為營(yíng)銷(xiāo)策略的實(shí)踐部分，內(nèi)容依次是餐飲營(yíng)銷(xiāo)產(chǎn)品策略、品牌策略、價(jià)格策略、促銷(xiāo)策略、廣告策略、關(guān)系營(yíng)銷(xiāo)和CIS戰(zhàn)略；最后一章作為本書(shū)的結(jié)束篇章，著重討論了餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)、餐飲經(jīng)營(yíng)中的重點(diǎn)領(lǐng)域等內(nèi)容。
　　本書(shū)可作為高等院校旅游相關(guān)專(zhuān)業(yè)教材，也可作為旅游企業(yè)高級(jí)管理人員的參考用書(shū)。

書(shū)籍目錄

第一章　現(xiàn)代餐飲營(yíng)銷(xiāo)導(dǎo)論
　第一節(jié)　餐飲業(yè)概述
　第二節(jié)　市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)與餐飲營(yíng)銷(xiāo)
　第三節(jié)　餐飲經(jīng)營(yíng)
第二章　餐飲市場(chǎng)調(diào)查分析
　第一節(jié)　餐飲市場(chǎng)
　第二節(jié)　餐飲市場(chǎng)調(diào)查
　第三節(jié)　餐飲市場(chǎng)細(xì)分
第三章　餐飲業(yè)規(guī)范化營(yíng)銷(xiāo)
　第一節(jié)　餐飲業(yè)的理念
　第二節(jié)　餐飲業(yè)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
　第三節(jié)　餐飲業(yè)的質(zhì)量控制
第四章　餐飲業(yè)營(yíng)銷(xiāo)策略
　第一節(jié)　顧客滿(mǎn)意戰(zhàn)略
　第二節(jié)　餐飲業(yè)的知識(shí)營(yíng)銷(xiāo)
　第三節(jié)　餐飲業(yè)的特色營(yíng)銷(xiāo)
　第四節(jié)　餐飲業(yè)的企業(yè)文化營(yíng)銷(xiāo)
第五章　餐飲業(yè)產(chǎn)品策略
　第一節(jié)　餐飲產(chǎn)品概述
　第二節(jié)　餐飲產(chǎn)品的生命周期
　第三節(jié)　餐飲業(yè)的新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)策略
　第四節(jié)　餐飲業(yè)的菜品策略
第六章　餐飲業(yè)品牌策略
　第一節(jié)　餐飲品牌概述
　第二節(jié)　餐飲品牌的創(chuàng)立與發(fā)展
　第三節(jié)　餐飲品牌發(fā)展——連鎖經(jīng)營(yíng)
第七章　餐飲業(yè)價(jià)格策略
　第一節(jié)　餐飲產(chǎn)品價(jià)格概述
　第二節(jié)　餐飲產(chǎn)品的定價(jià)目標(biāo)和方法
　第三節(jié)　餐飲產(chǎn)品的定價(jià)程序
　第四節(jié)　餐飲產(chǎn)品的定價(jià)策略
第八章　餐飲業(yè)促銷(xiāo)策略
　第一節(jié)　餐飲促銷(xiāo)概述
　第二節(jié)　餐飲人員推銷(xiāo)
　第三節(jié)　餐飲銷(xiāo)售促進(jìn)
第九章　餐飲業(yè)廣告策略
第十章　餐飲業(yè)關(guān)系營(yíng)銷(xiāo)
第十一章　餐飲業(yè)CIS戰(zhàn)略
第十二章　餐飲業(yè)未來(lái)展望
參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁(yè)：（1）飯店（賓館）餐飲。各類(lèi)飯店（賓館）如商務(wù)型飯店、會(huì)議型飯店、長(zhǎng)住型飯店、公寓型飯店、汽車(chē)旅館和經(jīng)濟(jì)旅館等，在滿(mǎn)足旅游者住宿消費(fèi)的同時(shí)，又為旅游者提供餐飲服務(wù)。飯店（賓館）為滿(mǎn)足旅游者不同的餐飲消費(fèi)，都設(shè)有多種餐飲服務(wù)場(chǎng)所，如中西零點(diǎn)餐廳、自助餐廳、咖啡廳、宴會(huì)廳、風(fēng)味餐廳、酒吧、茶座和客房送餐服務(wù)等。通常這類(lèi)飯店（賓館）的餐飲設(shè)施豪華，能夠提供各種美味佳肴和一流的餐飲服務(wù)。但是，有些經(jīng)濟(jì)型飯店的餐飲設(shè)施規(guī)模小，所提供的餐飲食品和餐飲服務(wù)水平一般。（2）普通餐館。從總體上來(lái)說(shuō)，這類(lèi)餐館數(shù)量較多，城鄉(xiāng)各地隨處可見(jiàn)，經(jīng)營(yíng)品種廣泛，服務(wù)于多元化的消費(fèi)群體，占餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額的比例較高。普通餐館按餐飲服務(wù)對(duì)象和餐飲內(nèi)容的不同，可以分為便餐館和高級(jí)餐館兩種。便餐館是一類(lèi)經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的大眾化餐館，一般投資額不大，客容量有限，其設(shè)施、裝飾和布局注重簡(jiǎn)潔、明亮、舒適，大多經(jīng)營(yíng)家常菜肴和大眾化飲食，服務(wù)快捷，主要面向中低檔收入階層。高級(jí)餐館無(wú)論是餐飲設(shè)施設(shè)備、環(huán)境布局、餐廳數(shù)量和餐位，還是經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目、餐飲內(nèi)容、服務(wù)方式均較規(guī)范，屬于正規(guī)化的餐飲企業(yè)。高級(jí)餐館按經(jīng)營(yíng)餐飲食品類(lèi)別的不同分為高級(jí)中餐館和高級(jí)西餐館。這類(lèi)餐館講究餐飲服務(wù)環(huán)境和就餐氛圍，注重餐飲食品的品質(zhì)特色、餐飲服務(wù)的規(guī)范化和服務(wù)質(zhì)量。（3）風(fēng)味餐館。因其經(jīng)營(yíng)的菜肴富有特色而區(qū)別于普通餐館，亦常稱(chēng)特色餐館。風(fēng)味餐館可專(zhuān)營(yíng)某一類(lèi)菜肴，如海鮮、野味等；也可經(jīng)營(yíng)某一地方菜系，如魯菜、閩菜、潮州菜等；還可突出經(jīng)營(yíng)某一民族的菜肴，如清真菜、朝鮮族菜、維吾爾族菜等；或?qū)ｉT(mén)經(jīng)營(yíng)以某種烹調(diào)方法為主的菜肴，如烤肉、火鍋等。風(fēng)味餐館因經(jīng)營(yíng)菜食較專(zhuān)一，菜單內(nèi)容有限，餐飲服務(wù)因飲食風(fēng)味特點(diǎn)的不同而在某些環(huán)節(jié)上有些差異。（4）自助餐館。自20世紀(jì)70年代開(kāi)始推行“吃到飽”的自助餐，給餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)方式帶來(lái)極大的震撼。自助餐一般有兩種形式：一種是客人自行從餐臺(tái)選取食品，而后依照所取食品付款；另一種也是客人自行從餐臺(tái)選取食品，但是一次付款后任客人吃到飽。這種經(jīng)營(yíng)方式基本取消了餐桌服務(wù)，服務(wù)人工成本降低很多，加之可使消費(fèi)者感覺(jué)不再受點(diǎn)菜或套餐組合的約束，故深受歡迎，成為餐飲業(yè)一種常見(jiàn)經(jīng)營(yíng)方式和廣為流行的一種餐飲方式。（5）快餐店?？觳蜆I(yè)起源于20世紀(jì)20年代的美國(guó)，迅速發(fā)展于六七十年代。快餐店以人們喜歡的餐飲食品、有限的菜單、最佳的品質(zhì)、低廉的價(jià)格、標(biāo)準(zhǔn)化的技術(shù)、快捷的服務(wù)、明凈和衛(wèi)生的餐飲環(huán)境，為眾多消費(fèi)者所歡迎。隨著人們生活節(jié)奏的加快，許多消費(fèi)者鐘情于快餐，使快餐具有廣闊的發(fā)展空間，加之快餐店多以連鎖式集約經(jīng)營(yíng)為經(jīng)營(yíng)理念，因此其在世界各地得以迅速發(fā)展。近年來(lái)，洋快餐店在我國(guó)咄咄逼人的增長(zhǎng)勢(shì)頭對(duì)中式快餐造成很大的沖擊。

編輯推薦

《現(xiàn)代餐飲營(yíng)銷(xiāo)》是面向“十二五”高等教育課程改革項(xiàng)目研究成果。

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