現(xiàn)代餐飲營銷

內(nèi)容概要

　　本書共有十二章內(nèi)容，分為三個部分：前四章為理論鋪墊部分，主要闡述了現(xiàn)代餐飲營銷導(dǎo)論、餐飲市場調(diào)查分析、餐飲業(yè)規(guī)范化營銷和餐飲業(yè)營銷策略；隨后七章為營銷策略的實(shí)踐部分，內(nèi)容依次是餐飲營銷產(chǎn)品策略、品牌策略、價格策略、促銷策略、廣告策略、關(guān)系營銷和CIS戰(zhàn)略；最后一章作為本書的結(jié)束篇章，著重討論了餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢、餐飲經(jīng)營中的重點(diǎn)領(lǐng)域等內(nèi)容。
　　本書可作為高等院校旅游相關(guān)專業(yè)教材，也可作為旅游企業(yè)高級管理人員的參考用書。

書籍目錄

第一章　現(xiàn)代餐飲營銷導(dǎo)論
　第一節(jié)　餐飲業(yè)概述
　第二節(jié)　市場營銷與餐飲營銷
　第三節(jié)　餐飲經(jīng)營
第二章　餐飲市場調(diào)查分析
　第一節(jié)　餐飲市場
　第二節(jié)　餐飲市場調(diào)查
　第三節(jié)　餐飲市場細(xì)分
第三章　餐飲業(yè)規(guī)范化營銷
　第一節(jié)　餐飲業(yè)的理念
　第二節(jié)　餐飲業(yè)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
　第三節(jié)　餐飲業(yè)的質(zhì)量控制
第四章　餐飲業(yè)營銷策略
　第一節(jié)　顧客滿意戰(zhàn)略
　第二節(jié)　餐飲業(yè)的知識營銷
　第三節(jié)　餐飲業(yè)的特色營銷
　第四節(jié)　餐飲業(yè)的企業(yè)文化營銷
第五章　餐飲業(yè)產(chǎn)品策略
　第一節(jié)　餐飲產(chǎn)品概述
　第二節(jié)　餐飲產(chǎn)品的生命周期
　第三節(jié)　餐飲業(yè)的新產(chǎn)品開發(fā)策略
　第四節(jié)　餐飲業(yè)的菜品策略
第六章　餐飲業(yè)品牌策略
　第一節(jié)　餐飲品牌概述
　第二節(jié)　餐飲品牌的創(chuàng)立與發(fā)展
　第三節(jié)　餐飲品牌發(fā)展——連鎖經(jīng)營
第七章　餐飲業(yè)價格策略
　第一節(jié)　餐飲產(chǎn)品價格概述
　第二節(jié)　餐飲產(chǎn)品的定價目標(biāo)和方法
　第三節(jié)　餐飲產(chǎn)品的定價程序
　第四節(jié)　餐飲產(chǎn)品的定價策略
第八章　餐飲業(yè)促銷策略
　第一節(jié)　餐飲促銷概述
　第二節(jié)　餐飲人員推銷
　第三節(jié)　餐飲銷售促進(jìn)
第九章　餐飲業(yè)廣告策略
第十章　餐飲業(yè)關(guān)系營銷
第十一章　餐飲業(yè)CIS戰(zhàn)略
第十二章　餐飲業(yè)未來展望
參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：（1）飯店（賓館）餐飲。各類飯店（賓館）如商務(wù)型飯店、會議型飯店、長住型飯店、公寓型飯店、汽車旅館和經(jīng)濟(jì)旅館等，在滿足旅游者住宿消費(fèi)的同時，又為旅游者提供餐飲服務(wù)。飯店（賓館）為滿足旅游者不同的餐飲消費(fèi)，都設(shè)有多種餐飲服務(wù)場所，如中西零點(diǎn)餐廳、自助餐廳、咖啡廳、宴會廳、風(fēng)味餐廳、酒吧、茶座和客房送餐服務(wù)等。通常這類飯店（賓館）的餐飲設(shè)施豪華，能夠提供各種美味佳肴和一流的餐飲服務(wù)。但是，有些經(jīng)濟(jì)型飯店的餐飲設(shè)施規(guī)模小，所提供的餐飲食品和餐飲服務(wù)水平一般。（2）普通餐館。從總體上來說，這類餐館數(shù)量較多，城鄉(xiāng)各地隨處可見，經(jīng)營品種廣泛，服務(wù)于多元化的消費(fèi)群體，占餐飲業(yè)營業(yè)額的比例較高。普通餐館按餐飲服務(wù)對象和餐飲內(nèi)容的不同，可以分為便餐館和高級餐館兩種。便餐館是一類經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的大眾化餐館，一般投資額不大，客容量有限，其設(shè)施、裝飾和布局注重簡潔、明亮、舒適，大多經(jīng)營家常菜肴和大眾化飲食，服務(wù)快捷，主要面向中低檔收入階層。高級餐館無論是餐飲設(shè)施設(shè)備、環(huán)境布局、餐廳數(shù)量和餐位，還是經(jīng)營項(xiàng)目、餐飲內(nèi)容、服務(wù)方式均較規(guī)范，屬于正規(guī)化的餐飲企業(yè)。高級餐館按經(jīng)營餐飲食品類別的不同分為高級中餐館和高級西餐館。這類餐館講究餐飲服務(wù)環(huán)境和就餐氛圍，注重餐飲食品的品質(zhì)特色、餐飲服務(wù)的規(guī)范化和服務(wù)質(zhì)量。（3）風(fēng)味餐館。因其經(jīng)營的菜肴富有特色而區(qū)別于普通餐館，亦常稱特色餐館。風(fēng)味餐館可專營某一類菜肴，如海鮮、野味等；也可經(jīng)營某一地方菜系，如魯菜、閩菜、潮州菜等；還可突出經(jīng)營某一民族的菜肴，如清真菜、朝鮮族菜、維吾爾族菜等；或?qū)ｉT經(jīng)營以某種烹調(diào)方法為主的菜肴，如烤肉、火鍋等。風(fēng)味餐館因經(jīng)營菜食較專一，菜單內(nèi)容有限，餐飲服務(wù)因飲食風(fēng)味特點(diǎn)的不同而在某些環(huán)節(jié)上有些差異。（4）自助餐館。自20世紀(jì)70年代開始推行“吃到飽”的自助餐，給餐飲業(yè)經(jīng)營方式帶來極大的震撼。自助餐一般有兩種形式：一種是客人自行從餐臺選取食品，而后依照所取食品付款；另一種也是客人自行從餐臺選取食品，但是一次付款后任客人吃到飽。這種經(jīng)營方式基本取消了餐桌服務(wù)，服務(wù)人工成本降低很多，加之可使消費(fèi)者感覺不再受點(diǎn)菜或套餐組合的約束，故深受歡迎，成為餐飲業(yè)一種常見經(jīng)營方式和廣為流行的一種餐飲方式。（5）快餐店。快餐業(yè)起源于20世紀(jì)20年代的美國，迅速發(fā)展于六七十年代。快餐店以人們喜歡的餐飲食品、有限的菜單、最佳的品質(zhì)、低廉的價格、標(biāo)準(zhǔn)化的技術(shù)、快捷的服務(wù)、明凈和衛(wèi)生的餐飲環(huán)境，為眾多消費(fèi)者所歡迎。隨著人們生活節(jié)奏的加快，許多消費(fèi)者鐘情于快餐，使快餐具有廣闊的發(fā)展空間，加之快餐店多以連鎖式集約經(jīng)營為經(jīng)營理念，因此其在世界各地得以迅速發(fā)展。近年來，洋快餐店在我國咄咄逼人的增長勢頭對中式快餐造成很大的沖擊。

編輯推薦

《現(xiàn)代餐飲營銷》是面向“十二五”高等教育課程改革項(xiàng)目研究成果。

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