食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生

內(nèi)容概要

　　《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》共分八章，分別為緒論、營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)、各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、營(yíng)養(yǎng)學(xué)的應(yīng)用、食品污染及其預(yù)防、食源性疾病及其預(yù)防、各類食品的衛(wèi)生及管理、餐飲業(yè)的食品衛(wèi)生管理?！　　妒称窢I(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》既可作為高等院校旅游相關(guān)專業(yè)教材使用，也可供旅游企業(yè)高級(jí)管理人員學(xué)習(xí)參考。

書(shū)籍目錄

第一章 緒論第一節(jié) 食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生概述第二節(jié) 營(yíng)養(yǎng)學(xué)與食品衛(wèi)生學(xué)發(fā)展概況第三節(jié) 我國(guó)食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生的現(xiàn)狀及發(fā)展任務(wù)第二章 營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)第一節(jié) 蛋白質(zhì)第二節(jié) 脂類第三節(jié) 碳水化合物第四節(jié) 能量第五節(jié) 礦物質(zhì)第六節(jié) 維生素第七節(jié) 水第八節(jié) 食物中非營(yíng)養(yǎng)素活性成分第三章 各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值第一節(jié) 食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及其評(píng)定第二節(jié) 植物性食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值第三節(jié) 動(dòng)物性食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值第四節(jié) 其他食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值第五節(jié) 食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響因素第四章 營(yíng)養(yǎng)學(xué)的應(yīng)用第一節(jié) 特定人群的營(yíng)養(yǎng)與膳食指南第二節(jié) 營(yíng)養(yǎng)與疾病第三節(jié) 膳食指南與合理營(yíng)養(yǎng)第五章 食品污染及其預(yù)防第一節(jié) 食品污染概述第二節(jié) 食品的微生物污染及預(yù)防第三節(jié) 食品的化學(xué)性污染及預(yù)防第四節(jié) 食品的物理性污染及預(yù)防第五節(jié) 食品添加劑及管理第六章 食源性疾病及其預(yù)防第一節(jié) 食源性疾病與食物中毒第二節(jié) 細(xì)菌性食物中毒第三節(jié) 常見(jiàn)有毒動(dòng)植物、化學(xué)性食物及真菌霉變食物中毒第七章 各類食品的衛(wèi)生及管理第一節(jié) 糧豆、蔬菜和水果的衛(wèi)生及管理第二節(jié) 畜肉、禽肉、魚(yú)類及其制品的衛(wèi)生及管理第三節(jié) 主要加工食品的衛(wèi)生及管理第八章 餐飲業(yè)的食品衛(wèi)生管理第一節(jié) 餐飲環(huán)境衛(wèi)生管理第二節(jié) 個(gè)人及廚房衛(wèi)生管理參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁(yè)：插圖：3.我國(guó)食品營(yíng)養(yǎng)發(fā)展的重點(diǎn)人群營(yíng)養(yǎng)改善是長(zhǎng)期的任務(wù)，在注重各類人群營(yíng)養(yǎng)改善的同時(shí)，要切實(shí)抓好弱勢(shì)人群的營(yíng)養(yǎng)改善工作。（1）少年兒童群體。優(yōu)先保證這一群體的營(yíng)養(yǎng)供給，定期對(duì)少年兒童營(yíng)養(yǎng)狀況進(jìn)行監(jiān)測(cè)，實(shí)行有針對(duì)性的營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)。（2）婦幼群體。加大婦幼群體營(yíng)養(yǎng)改善的力度，逐步建立孕婦、嬰兒營(yíng)養(yǎng)保障制度，防止婦女尤其是孕婦、產(chǎn)婦和哺乳婦女的營(yíng)養(yǎng)平衡。大力開(kāi)發(fā)適合婦幼群體消費(fèi)的系列食品，加強(qiáng)對(duì)婦幼食品的市場(chǎng)管理。（3）老年人群體。建立老年人營(yíng)養(yǎng)保障制度，研究開(kāi)發(fā)適合老年人消費(fèi)的系列食物，重點(diǎn)發(fā)展?fàn)I養(yǎng)強(qiáng)化食品和低鹽、低脂、低能量食品，減少老年人營(yíng)養(yǎng)性疾病的發(fā)生率。（三）我國(guó)食品營(yíng)養(yǎng)發(fā)展的主要任務(wù)我國(guó)食品營(yíng)養(yǎng)發(fā)展的主要任務(wù)有以下幾點(diǎn)：（1）加強(qiáng)食品營(yíng)養(yǎng)法制建設(shè)，完善食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)體系。加快食品營(yíng)養(yǎng)立法步伐，制定食品管理法規(guī)，抓緊制定關(guān)于營(yíng)養(yǎng)師、營(yíng)養(yǎng)標(biāo)志、兒童營(yíng)養(yǎng)方面的法規(guī)，把居民營(yíng)養(yǎng)納入法制軌道。（2）加強(qiáng)科技研究，提高食品營(yíng)養(yǎng)發(fā)展的科技水平。加強(qiáng)食物發(fā)展各領(lǐng)域的基礎(chǔ)研究和技術(shù)開(kāi)發(fā)工作，促進(jìn)產(chǎn)、學(xué)、研相結(jié)合，不斷增強(qiáng)開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品、新技術(shù)、新工藝的能力；加強(qiáng)生物技術(shù)、信息技術(shù)等高新技術(shù)在食品營(yíng)養(yǎng)領(lǐng)域的應(yīng)用研究，顯著提高食物產(chǎn)量、質(zhì)量、安全和衛(wèi)生水平；開(kāi)展食物、營(yíng)養(yǎng)與健康的相關(guān)研究，培養(yǎng)和造就食品營(yíng)養(yǎng)科學(xué)研究領(lǐng)域的高層人才；吸收發(fā)達(dá)國(guó)家的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，注重引進(jìn)、消化、吸收國(guó)外有關(guān)食品營(yíng)養(yǎng)的先進(jìn)技術(shù)。（3）實(shí)施有關(guān)營(yíng)養(yǎng)改善行動(dòng)計(jì)劃。繼續(xù)規(guī)范實(shí)施國(guó)家營(yíng)養(yǎng)改善行動(dòng)計(jì)劃、國(guó)家大豆行動(dòng)計(jì)劃、國(guó)家學(xué)生飲用奶計(jì)劃等，積極推廣學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐，作為國(guó)民營(yíng)養(yǎng)改善的一項(xiàng)重要工作，成立協(xié)調(diào)機(jī)構(gòu)，制定相關(guān)法規(guī)，依法加強(qiáng)管理。（4）開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)與疾病防治的研究，建立各種病人的臨床營(yíng)養(yǎng)與膳食，研究其科學(xué)管理和建立相應(yīng)機(jī)構(gòu)，開(kāi)展兒童、孕婦、老人、特殊生活和不同勞動(dòng)條件下人群的合理營(yíng)養(yǎng)與膳食的研究，開(kāi)展對(duì)營(yíng)養(yǎng)缺乏、營(yíng)養(yǎng)失調(diào)及營(yíng)養(yǎng)代謝疾病、心血管系統(tǒng)疾病和腫瘤等的營(yíng)養(yǎng)性疾病防治。（5）加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)，建立食品安全保障系統(tǒng)。堅(jiān)持重點(diǎn)監(jiān)控與系統(tǒng)監(jiān)測(cè)相結(jié)合，檢測(cè)不同地區(qū)、不同人群的營(yíng)養(yǎng)狀況。加強(qiáng)食物信息建設(shè)，建立我國(guó)食物安全與早期預(yù)防系統(tǒng)，保障全民食物供給和消費(fèi)安全。

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