新編百姓家常菜2000例

前言

　　家常菜是家庭日常制作食用的菜肴?！耙环剿琉B(yǎng)一方人”。家常菜因地理位置、物產(chǎn)、生活習慣和飲食愛好的不同，形成了東南西北中各自風味的不同基礎(chǔ)，經(jīng)過發(fā)展，經(jīng)過提升，逐漸形成中國菜的不同菜系。家常菜，是中國菜的源頭，也是地方風味菜系的組成基礎(chǔ)。找尋中國菜的根源就從家常菜開始。　　《新編百姓家常菜2000例》從實用、方便的角度出發(fā)，主要按照菜的做法、原料、功效等進行分類。介紹了涼拌、燉煮、熘燴、煎炸、鹵醬、火鍋、微波、湯羹等不同菜肴的做法，既包括素菜、豆腐菜、蛋類菜，雞、鴨、牛、羊、豬肉類菜以及魚蝦的烹飪方法，還介紹了養(yǎng)生和滋補的功效菜等。幾乎囊括了日常生活中所有常見的食材，無論想做什么材料的菜，翻開目錄，您都能馬上找到相關(guān)的美味佳肴的做法?！　∪珪倪x編了2000例南北風味的家常菜，每道菜都各具特色，在原料、做法上也都有詳細、準確的說明和講述。為了給大家提供更多的烹飪便利，我們在編寫時盡可能用通俗易懂的語言，將一些專業(yè)的烹飪詞匯有意去掉或改變?yōu)榇蠹腋桌斫獾恼f法介紹，讓您在實際的操作中更加得心應(yīng)手、方便快捷。本書最大的特點是強調(diào)了“好吃、好做、實用”，能夠讓大家看得懂、做得出?！　”緯诸惽逦?、查閱方便、內(nèi)容豐富。為了能夠給讀者提供更多更好的菜譜文字資料，編者忍痛割舍了很多精美的圖片資料，這也是與一些菜譜的最大不同之處，是一部家庭必備的不可多得的家常菜譜大詞典。

內(nèi)容概要

本書從實用、方便的角度出發(fā)，主要按照菜的做法、原料、功效等進行分類。本書介紹了涼拌、燉煮、熘燴、煎炸、鹵醬、火鍋、微波、湯羹等不同菜肴的做法；包括素菜、豆腐菜、蛋類菜，雞、鴨、牛、羊、豬肉類菜以及魚蝦的烹飪方法，還介紹了養(yǎng)生和滋補的功效菜等。本書幾乎囊括了日常生活中所有常見的食材，無論想做什么材料的菜，翻開目錄，您都能馬上找到相關(guān)的美味佳肴的做法。

書籍目錄

做法類　1．涼拌菜100例　　蜇皮拌白菜　　芝麻拌白菜丁　　白菜拌土豆絲　　白菜拌黃瓜絲　　青紅椒拌白菜心　　拌三片　　過油拌茄子　　糟菠菜　　蝦米拌洋白菜　　海米拌菜花　　涼拌芹菜葉　　蝦油拌芹菜　　涼拌青辣椒絲　　青辣椒拌甘藍絲　　油拌香菜　　韭菜拌豆芽　　麻醬拌小蘿卜　　蔥油萵筍絲　　萵筍拌豆腐皮　　熗辣三絲　　蜜汁筍片　　五香蒜苔　　拌五香二丁　　香油拌小蔥　　糖醋蘿卜絲　　海蜇拌蘿卜絲　　花生米拌蘿卜干　　甜酸辣三絲　　麻醬拌豇豆　　香菇拌豆角　　柿椒熗豆角　　芝麻豆角絲　　土豆拌豆角　　多味扁豆　　醬味瓜皮　　白梨拌酸菜絲　　冰淇淋雙色丁　　涼拌冬瓜片　　酸辣瓜片　　煮五香黃豆　　雞蛋拌土豆泥　　雪花蓮菜　　花椒油熗藕片　　雪花菜　　蔥香蠶豆　　拌蠶豆沙　　土豆芹菜絲　　醬油苤藍　　油激黃瓜　　黃瓜拌水蘿卜　　黃瓜拌蟹肉　　黃瓜拌粉絲　　鹵花生　　五香茶花生　　老醋花生　　拌綠豆芽　　拌蜇皮　　熗海蜇絲　　粉絲拌海帶絲　　蛋皮海帶卷　　蟹味青絲　　姜末拌海螺　　榨菜末拌豆腐　　香干拌芹菜葉　　熏干拌苦瓜絲　　綠豆芽拌干絲　　肉絲拌腐皮　　雞絲拌干絲　　青菜拌粉絲　　瘦肉拌粉皮　　香菇拌粉皮　　多味涼粉　　鹽水豆腐　　香椿拌豆腐　　豆腐拌雞肫肝片　　拌紅白綠　　蝦皮香干　　肉末蛋卷　　雞蛋沙拉　　咸鴨蛋拌南豆腐　　兔肉松　　鹽鹵雞片　　桃仁拌雞塊　　熗雞肝　　陳皮雞絲　　雞丁拌青豌豆　　酸菜拌白肉　　清拌里脊絲　　拌肘花　　拌口條　　豬肝拌菠菜　　鹵腰片　　韭菜拌腰絲　　鹽水肚塊　　麻辣牛肉條　　涼拌羊肉絲　　椿芽拌肚絲　　拌合菜　　芥末酸菜絲　　拌魷魚絲　2．燉煮菜100例　　燉老母雞　　燉雙鴨　　多寶燉鴨　　檸檬燉鴨　　冬蟲夏草燉鴨　　陳皮燉鴨　　冬瓜瑤柱燉鴨　　毛瓜燉雙鴨　　冬瓜香菇燉米鴨　　燕窩燉鴨　　火腿燉鴨　　鮑魚燉雞　　醋煮雞蛋　　枸杞南棗煮蛋　　燉肉蛋　　煮雞泥腸白菜　　口蘑燉鵪鶉　　荔枝燉麻雀　　清燉酥鵝　　香菇燉雞　　風爪燉香菇　　清燉蟲草雞　　沙鍋燉雞塊　　清燉鴨塊　　清燉鴨掌　　清燉全鴨　　鮮菇燉野鴨　　蘿卜煮雞蛋　　燉凍豆腐　　白菜燉凍豆腐　　木耳燉凍豆腐　　海帶燉凍豆腐　　凍豆腐燉排骨　　蘑菇燉豆腐　　沙鍋燉豆腐　　絲瓜燉豆腐　　雪里紅燉豆腐　　鮮菱燉豆腐　　松子燉豆腐　　鯽魚燉豆腐　　川味燉豆腐　　燉什錦豆腐　　燉醬豆腐肉　　大燉肉　　燉爪尖　　燉豬肉　　豬肉燉蓮子　　菠菜燉豬蹄　　腐竹燉肉　　水煮肉片　　南肉煮竹筍　　冬瓜煮豬肉　　燉圓蹄　　燉牛蹄筋　　燉咖喱牛肉　　蘿卜塊燉牛肉　　燉羊肉　　紅燉羊肉　　燉黃魚　　紅燉大海螺　　清燉燕窩　　淮杞燉水魚　　糯米燉鯉魚　　糯酒燉金鯉　　參芪燉海狗魚　　燉全雞　　火腿圓蹄燉雞　　南棗鹿茸燉雞　　墨魚燉雞　　當歸首烏燉牛肉　　鮮菇燉香肉　　火腿菜心燉燒鴨　　燉五花肉　　淮杞燉牛腩　　花生燉牛尾　　冬蟲夏草燉白鴿　　火腿香菇燉乳鴿　　北菇燉鴿　　冰糖燉豬手　　鮮蝦沙鍋燉豆腐　　生菜煮大蝦　　燉蛋肉　　清燉羊肉　　花生燉肚塊　　黃豆燉豬爪　　清燉甲魚　　蘿卜煮鮮貝　　韭芽煮豆腐　　煮素菜串　　杞子燉鵪鶉　　羊肉燉黃瓜　　羊肉燉冬瓜　　羊肉燉柿子　　燉兔肉　　家常燉蛋　　沙鍋燉牛肉　　燉羊肉條　　清燉獅子頭　　鴿蛋燜野鴨　　棗菇燜雞　3．熘燴菜100例　　蔥頭燴羊肉　　熘三樣　　滑熘里脊木樨　　焦熘肥腸　　熘燒肉　　腰丁燴腐皮　　炸熘丸子　　熘肝尖　　糖醋里脊　　焦熘肉片　　熘排骨　　醬汁排骨　　咖喱排骨　　糖醋小排骨　　紅燒豬大腸　　滑熘羊肝絲　　沙鍋雜碎　　番茄燜雙肉丸子　　熘筍雞丁　　洋蔥蘑菇紅燴雞　　鮮蘑燴雞絲　　口蘑燴雞脯　　番茄紅燴雞　　什錦燴雞　　熘桃仁雞　　熘子雞　　燴雞翅　　醋熘雞丁　　熘雞脯　　洋蔥燴蛋　　熘雞卷　　熘鮮蘑鴨掌　　燴雞絲　　玉米全燴　　燴雞條　　熘鵪鶉　　杏仁熘鴿丁　　熘松花　　醋熘雞塊　　蠔油熘雞丁　　蒜苔熘雞絲　　魚香熘雞塊　　燴豆千絲　　鴨丁燴腐皮　　滑熘豆腐　　粉皮燴雞絲　　百葉結(jié)燉肉　　滑熘腐竹　　清燴蝦仁　　燴蝦腰　　銀杏燴鮮貝　　燴冬菇素魚片　　五色魚絲　　八仙過?！　Z絲瓜魚片　　西施豆腐　　糟熘蝦仁　　燴青蝦口蘑　　燴蝦仁　　軟熘魚扇　　番茄蝦仁鍋巴　　西湖醋魚　　天香鱖魚　　醋熘魚塊　　翡翠蝦仁　　生爆鱔片　　口蘑菜心　　肉末口蘑燒茄子　　口蘑燒蘿卜　　冬菇油雞　　香菇銀杏　　冬筍香菇燒白菜　　花菇冬筍卷　　蠔油花菇　　北菇菜心　　冬菇鶉蛋　　筍絲油燒田雞腿　　焦熘腐竹　　香糟燴腐竹　　燴鴨絲　　熘茄片　　冬菇燴鵪鶉　　口蘑燴鴿蛋　　家常白菜心　　海米醋熘白菜　　熘蘿卜丁　　三鮮蘑菇　　菠蘿肥乳鴿　　燴三鮮　　燴三樣　　二蝦豆腐　　燴什錦丁　　大雜燴　　雞肉燴魚絲　　木耳燴魚片　　蟹肉燴花肚　　番茄荔枝雞　　醋溜卷心菜　　蘋果雞丁　　炸熘筍雞　4．煎炸菜100例　　廣東酥炸肉　　炸豬排　　軟炸腰花　　南煎丸子……原料類功效類其他類

章節(jié)摘錄

　　做法類　　1．涼拌菜1 00例　　【蜇皮拌白菜】　　原料　白菜心、香菜、水發(fā)海米、蜇皮(或蜇頭)、菠菜梗、醬油、醋、香油?！　∽龇ā　、賹撞诵南磧?，切成細絲。　?、趯Ⅱ仄で谐杉毥z，放開水中焯一下?lián)瞥隽罌觥＂蹖⒉げ斯７砰_水中焯一下，晾涼，切八分長的段。④將白菜絲擺在盤內(nèi)墊底，放上蜇皮　　絲、菠菜梗、海米、香菜，食用時澆上香油、醬油、醋即可?！　　局ヂ榘璋撞硕　俊　≡习撞?00克，芝麻、鹽、姜適量?！　∽龇ā　“撞讼磧羟卸?，用開水焯一下?lián)瞥鲅b盤。將芝麻炒熟，姜切末，加鹽，一同拌入白菜丁即成。　　【白菜拌土豆絲】　　原料白菜500克，土豆250克，紅辣椒絲、鹽、味精、蒜末、蔥絲、醋、五香面、熟油各適量，醬油少許。做法白菜洗凈切細絲，土豆洗凈去皮切細絲。把白菜絲、土豆絲用開水焯一下，瀝干水后同紅辣椒絲、鹽、味精、蒜末、蔥絲、醋、五香面、熟油、醬油拌均勻即可。　　【白菜拌黃瓜絲】　　原料白菜500克，黃瓜150克，蔥絲、蒜末、紅干辣椒絲、味精、鹽、醋、香油少許?！　∽龇ā　“撞?、黃瓜洗凈切絲，加入蔥絲、蒜末、紅干辣椒絲、味精、鹽、醋、香油，一起裝盤拌勻即成?！　　厩嗉t椒拌白菜心】　　原料白菜心150克，精鹽5克，白糖3克，紅椒、青椒各1個，香油5克，味精少許?！　∽龇ā　、賹撞送鈳完ィ谐烁蝗?nèi)層緊心，沖洗后，瀝去水，縱向?qū)η?，再橫切成細絲(越細越好)，放盤內(nèi)，加入精鹽腌10分鐘。　?、诩t椒、青椒去蒂和子，清洗干凈，放沸水中焯二三分鐘，撈出，切成細絲。加入白菜絲中腌數(shù)分鐘?！　、蹫r去鹽水，加入白糖、香油、味精，拌勻即可?！　　景枞俊　≡稀》?50克，黃瓜100克，冬瓜150克，鹽、醋、味精、麻醬適量?！　∽龇ā　、俣先テ?、去瓤切成片，用開水焯透。番茄去皮，切成片。黃瓜洗凈，切成片?！　、趯⒍掀?、番茄片、黃瓜片裝盤，澆上用鹽、醋、味精、麻醬兌好的汁，拌勻即成。　　【過油拌茄子】　　原料嫩茄子1000克，姜絲25克，蔥絲25克，紅辣椒絲50克，花椒粉5克，干辣椒3個，姜末3克，精鹽15克，白糖15克，醋15克?！　∽龇ā　∏炎酉磧羟谐蓛砂?，用刀在兩面劃成斜花紋，過油煎炸，稍一變色即撈出，放在盤內(nèi)加精鹽、紅辣椒絲、姜絲、蔥絲拌勻。再用少許油將姜末、花椒、干辣椒炒熱，澆在茄子上，拌入白糖、醋，晾一會拌勻即成?！　　驹悴げ恕吭喜げ?50克，香糟200克，精鹽5克，醬油10克，白糖5克，香油5克，味精少許。　　做法　?、賹⒉げ饲谐细瑩癯S葉，反復(fù)清洗，放開水鍋內(nèi)焯熟(不宜蓋鍋蓋)即撈出，瀝水，晾涼并切成寸段放入盒內(nèi)，加入精鹽拌勻?！　、谙阍惴湃思啿即鼉?nèi)，然后將香糟袋覆蓋在焯過的菠菜上(須將菠菜都蓋住)，蓋上盒蓋。20分鐘后開蓋，去掉香糟袋，加入白糖、醬油、香油、味精，拌勻即可?！　　疚r米拌洋白菜】　　原料　洋白菜250克，蝦米100克，醬油、白糖、醋、香油適量?！　∽龇ā　、賹⒀蟀撞讼磧簦谐?．5厘米見方的小塊，放在開水鍋中焯一下(切忌焯得時間過長)，立即撈出，涼開水浸涼，盛入盤中?！　、谖r米用開水或黃酒發(fā)好、發(fā)透，放在焯過的洋白菜上?！　、鄹鶕?jù)口味愛好，適量加醬油、白糖、醋、香油，拌勻即可?！　、芟矏劾蔽兜?，可以加辣椒油?！　　竞Ｃ装璨嘶ā俊　?，　原料菜花400克，海米10克，精鹽10克，香油10克，味精少許。　　做法，　?、賹⒉嘶ǖ母腿~切除，將整棵菜花沖洗干凈?！　、谌∫慌?，放適量水，加5克精鹽，然后將菜花在鹽水內(nèi)泡10分鐘，撈出，再用清水洗凈后，切成小朵花，放沸水鍋內(nèi)焯熟即撈出，瀝水晾涼，放盤內(nèi)加入精鹽、味精拌勻腌10分鐘?！　、蹖⒑Ｃ紫磧?，用熱水泡發(fā)后，切成碎末，撒在菜花上，淋上香油即可食用。　　【：京拌芹菜葉】　　原料芹菜葉500克，醬油25克，醋25克，白糖10克，香油、味精、辣椒油各少許?！　∽龇ā　⑶鄄巳~洗凈，用開水焯一下，切成碎段，再用醬油、醋、白糖、香油、味精拌勻，放點辣椒油即可?！　　疚r油拌芹菜】　　原料芹菜500克，蝦油、紅辣椒少許，鹽、味精、醋、白糖適量。　　做法　　將芹菜擇洗干凈，切成段，再用開水焯一下，控干水分裝盤。將紅辣椒切成絲，加蝦油、調(diào)料浸泡芹菜段即可。　　【涼拌青辣椒絲】　　原料青辣椒250克，醬油、醋各25克，鹽5克，味精、香油各少許?！　∽龇ā　⑶嗬苯废磧羧サ舻俸妥?，用開水焯一下，瀝去水分，切成絲裝盤，放入醬油、醋、味精、鹽，再淋上香油，拌勻即成?！　　厩嗬苯钒韪仕{絲】　　原料青辣椒500克，甘藍150克，蒜末、蔥絲、鹽、味精、醬油、醋、花椒油、蝦皮少許?！　∽龇ā　∠葘⑶嗬苯?、甘藍洗凈，切成絲裝盤，再放蒜末、蔥絲、鹽、味精、醬油、醋、花椒油、蝦皮，拌勻即可。　　【油拌香菜】　　原料香菜500克，蔥、香油、鹽少許。　　做法　　將香菜洗凈切成段，把蔥切成絲，把香油、鹽與香菜段、蔥絲拌勻即可?！　　揪虏税瓒寡俊俊　≡夏劬虏?50克，豆芽250克，花椒油、鹽適量?！　∽龇ā　【虏讼磧羟卸?，豆芽洗凈后焯一下，與韭菜一起裝盤，再加花椒油、鹽，拌勻即可?！　　韭獒u拌小蘿卜】　　原料小蘿卜500克，胡蘿卜100克，麻醬、香油、精鹽、醋各適量?！　∽龇ā　、賹⑿√}卜、胡蘿卜去毛根及纓葉，在流水下用毛刷徹底刷洗干凈，切成細絲，放在盤內(nèi)?！　、谠诼獒u里放入精鹽，用涼開水調(diào)勻，澆在蘿卜絲上，淋上香油、醋，拌勻，即可食用?！　　臼[油萵筍絲】　　原料萵筍500克，素油20克，蔥花5克，精鹽7克，白糖20克，味精少量。　　做法　?、賹⑷n筍去皮，洗凈，切絲，放入盤中，加精鹽腌1小時，瀝去鹽水?！　、趯⑹[花撒在萵筍上?！　、蹖裏岬乃赜偷乖谑[花上，再加入味精、白糖拌勻即成?！　　救n筍拌豆腐皮】　　原料豆腐皮150克，萵筍絲250克，香油、辣椒油、味精、鹽、醬油、白糖、醋、蔥絲、姜絲少許?！　∽龇ā　、俣垢で谐杉毥z，用開水連續(xù)焯2次，再用開水泡著，用時撈起瀝干?！　、谌n筍絲用鹽腌一下，擠去水分。將豆腐皮、萵筍絲放入盆中，加姜絲、蔥絲、白糖、醋、醬油、味精、辣椒油、香油拌勻裝盤即可食用?！　　緹屠比z】　　原料　萵筍500克，黃瓜250克，精鹽25克，鮮紅辣椒200克，蔥5克，姜3片，醋10克，花椒油25克?！　∽龇ā　⑷n筍剝?nèi)テは磧?，直刀切成絲；黃瓜洗凈切絲；鮮紅辣椒也切成絲裝盤。撒上精鹽、醋拌勻，放上蔥、姜，熗上花椒油即成。　　【蜜汁筍片】　　原料萵筍500克，白糖50克，蜂蜜15克，鹽少許。　　做法　　將萵筍洗凈去皮，放鹽水中腌一下，取出控干水分，切成片，再改切成梳子花刀裝盤。把白糖和蜂蜜混合，調(diào)成蜜汁，倒在筍片上拌勻，1小時后即可食用。　　【五香蒜苔】　　原料　蒜苔500克，五香面、花椒油、鹽、味精各適量?！　∽龇ā　∠葘⑺馓裣锤蓛簦谐啥?，用開水焯一下?lián)瞥鲅b盤，再放五香面、花椒油、鹽、味精，拌勻即可?！　　景栉逑愣　俊　≡纤馓?00克，黃豆150克，大料、花椒、五香面、鹽、味精、辣椒油各適量?！　∽龇ā　∠葘⑺馓裣锤蓛?，切成丁，用開水焯一下?lián)瞥鲅b盤。再將黃豆洗凈放鍋中加入花椒、大料煮成五香味，熟后和蒜苔丁、五香面、鹽、味精、辣椒油拌勻即可?！　　鞠阌桶栊∈[】　　原料鮮小蔥500克，精鹽15克，醋15克，醬油或黃醬適量，香油1．5克。　　做法　　將鮮小蔥擇去黃葉，擰(切)去根須，洗凈控干。直刀切成五分長段，先撒上精鹽拌勻盛盤，再倒人醋、醬油、香油調(diào)勻即成?！　　咎谴滋}卜絲】　　原料蘿卜．500克，蔥白25克，白糖25克，醋30克，精鹽5克，香油2．5克，味精少許。　　做法　　將蘿卜削去根、須、蒂纓，洗凈，剖成兩半，直刀切成片，再切成細絲，撒上少許精鹽放在調(diào)盤里備用；蔥白也切成細絲。再將盤中的蘿卜用涼開水沖洗一遍，控掉水分，同蔥白絲一起倒入調(diào)盤里。最后將白糖、醋、精鹽、香油、味精(用熱水化開)調(diào)入，裝盤即成?！　　竞ｒ匕杼}卜絲】　　原料海蜇100克，蘿卜250克，生姜絲10克，蔥絲10克，醬油5克，白糖15克，醋10克，香油25克，精鹽5克?！　∽龇ā　『ｒ叵磧粲们逅萑男r，剝?nèi)ケ韺蛹t膜，切成細絲，再用溫開水焯一下。蘿卜洗凈切成細絲，用精鹽腌約半小時，擠出水分，和海蜇絲拌在一起，再加上生姜絲、蔥絲、醬油、白糖、醋、香油拌勻即成?！　　净ㄉ装杼}卜干】　　原料　胡蘿卜干150克，炒花生米50克，蔥白25克，醬油25克，辣椒油25克，白糖10克，精鹽15克，醋10克，味精少許，花椒面5克?！　∽龇ā　⒑}卜干洗凈，控去水分，直刀切成三分見方的小塊；花生米去衣，切成同蘿卜干一樣大小的顆粒；蔥白也切成同樣大的顆粒。這時將胡蘿卜塊、花生米粒、蔥白粒放人盆里加精鹽拌勻，最后將所有調(diào)料一起拌入，入味后裝盤即成。

編輯推薦

　　做法類，原料類，功效類，其他類，食材普通好吃好做，省錢實用，營養(yǎng)美味?！　　缎戮幇傩占页２?000例：廚藝絕招一本全》內(nèi)容豐富、分類清晰、查閱方便。為了能夠給讀者提供更多更好的菜譜文字資料，編者忍痛割舍了很多精美的圖片資料，這也是《新編百姓家常菜2000例:廚藝絕招一本全》與一些菜譜的最大不同之處?！　∪珪倪x編了2000例南北風味的家常菜，每道菜都各具特色，在原料、做法上也都有詳細、準確的說明和講述。為了給大家提供更多的烹飪便利，編者盡可能用通俗易懂的語言，有意去掉一些專業(yè)的烹飪詞匯，用大家更易理解的說法介紹，讓您在實際的操作中更加得心應(yīng)手、方便快捷?！缎戮幇傩占页２?000例:廚藝絕招一本全》最大的特點是強調(diào)了"好吃、好做、實用"，能夠讓大家看得懂、做得出?！　〖页２耸侵袊说脑搭^，也是地方風味菜系的基礎(chǔ)。找尋中國菜的根源就從家常菜開始?！　〖页２耸羌彝ト粘Ｖ谱鳌⑹秤玫牟穗?。“一方水土養(yǎng)一方人”。家常菜因地理位置、物產(chǎn)、生活習慣和飲食愛好的不同，形成了東南西北中各自風味的不同基礎(chǔ)，經(jīng)過發(fā)展與提升，成為中國菜的不同菜系。　　分做法類，原料類，功效類，其他類。食材普通，好吃好做，省錢實用，營養(yǎng)美味。　　書中精選出的家常菜，兼有南北風味，這些菜肴歷經(jīng)百年傳承延續(xù)，堪稱百吃不厭。包括涼菜、熱菜、羹湯三大門類，蔬菜、禽蛋、水產(chǎn)、畜肉四大品種，原輔料、調(diào)味料分量具體精確，制作方法明確有序，菜肴的特點交代清晰，即使廚事技藝不精者，也可據(jù)此烹飪出色香味俱佳的菜肴。

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