食品添加劑實(shí)用大全

內(nèi)容概要

　　本書全面介紹了食品添加劑的特性、性能、毒性、和產(chǎn)制造方法和生產(chǎn)工藝，特別是對(duì)食品添加劑的作用機(jī)理和在食品生產(chǎn)中的應(yīng)用作了詳細(xì)介紹，并給出了一些應(yīng)用實(shí)例，以增強(qiáng)讀者感性認(rèn)識(shí)?！　”緯饕ㄎ覈?guó)食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 2760—1996和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 19880—94 所包括的法定食品添加劑和一些常用的非法定食品添加劑及新食品添加劑，共853種。本書內(nèi)容豐富，資料翔實(shí)，可供食品科研部門和食品生產(chǎn)企業(yè)的拉技工作者、生產(chǎn)人員以及大專院校有關(guān)專業(yè)的師生閱讀參考。

書籍目錄

第1章　緒論第2章　酸度調(diào)節(jié)劑第3章　抗結(jié)劑第4章　消泡劑第5章　抗氧化劑第6章　漂白劑第7章　膨松劑第8章　膠姆糖基礎(chǔ)劑第9章　著色劑第10章　護(hù)色劑第11章　乳化劑第12章　酶制劑第13章　增味劑第14章　面粉處理劑第15章　被膜劑第16章　水分保持劑第17章　營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑第18章　防腐劑第19章　穩(wěn)定和凝固劑第20章　甜味劑第21章　增稠劑第22章　其他第23章　香精和香料第24章　新食品添加劑參考文獻(xiàn)附錄中文索引英文索引

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