餐飲店經(jīng)營管理

內(nèi)容概要

本書從餐飲店的概念談起，然后介紹它的起源、歷史、發(fā)展、類型以及特征等，進而逐條講解有關(guān)于這種業(yè)態(tài)的具體內(nèi)容，比如組織形式、管理制度、加盟過程、合伙人關(guān)系以及相關(guān)的法律法規(guī)等。接著討論了有關(guān)各種零售店、連鎖店等的規(guī)劃手段、經(jīng)營策略及管理方法方面的問題。這部分的內(nèi)容不是脫離實際的空洞說教，而是重點著眼于與商店經(jīng)營運作過程所密切相關(guān)的各種問題：例如如何選擇加盟伙伴、選取店址、進行物流配送、評估和獎勵各個分店的經(jīng)營績效等等，內(nèi)容相當(dāng)具體全面，且均是現(xiàn)實運營中將要面對的問題，有著很高的實用價值。在理論講解之后往往恰到好處地穿插進一些生動易懂的案例，使讀者對書中所介紹的內(nèi)容能夠有更加感性、深刻的了解。本書還注重吸收國外的先進研究成果，為讀者介紹了不少世界著名零售企業(yè)的寶貴經(jīng)營管理經(jīng)驗，同時對目前國內(nèi)零售業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r也做出了客觀的評析和理性的展望，提出了一些問題的解決方案。

書籍目錄

第一篇 餐飲業(yè)備忘錄　第1章 餐飲業(yè)知識入門　第2章 餐飲業(yè)的現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢第二篇 餐飲業(yè)經(jīng)營規(guī)劃　第3章 地址選擇　第4章 投資餐飲：如何進行投資規(guī)劃　第5章 餐飲營銷、廣告技巧　第6章 餐飲業(yè)服務(wù)規(guī)范　第7章 如何制定一份合理的菜單　第8章 怎樣面對競爭　　第9章 餐飲經(jīng)營需要不斷突破第三篇 餐飲業(yè)管理基礎(chǔ)　第10章 材料采購、倉儲管理　第11章 廚房管理　第12章 餐飲質(zhì)量管理　　第13章 安全管理　第14章 衛(wèi)生管理　第15章 餐廳管理　第16章 員工管理　第17章 財務(wù)管理　第18章 餐飲成本控制　第19章 餐飲績效自我評估與獎懲管理第四篇 附錄　第20章 信息化與現(xiàn)代餐飲　第21章 表單范例

圖書封面

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